炎炎夏日，涼拌菜不僅降溫解暑、開胃下飯，最主要還是做法簡單。所以，夏季也成為了吃涼拌菜最多的季節。
1、涼拌三絲
做法：（1）準備食材，胡蘿蔔、黃瓜、金針菇洗乾淨。
（2）胡蘿蔔和黃瓜先切成片，再切成均勻的絲。金針菇切去根部撕散備用。小蔥切成蔥花，
（3）鍋里加入適量清水，燒開後先放入胡蘿蔔絲，待水開後再放入金針菇焯燙一下撈出。
（4）撈出後放入涼開水中過涼，淋幹水分，裝入盤中。
（5）放入蔥花，加入適量鹽、生抽、辣椒油、香油攪拌均勻即可。
2、涼拌手撕茄子
材料:茄子2根 香菜少量 蒜4瓣、鹽、蠔油、醋、香油、辣椒油
【步驟】
1、準備好材料。
2、將茄子放入鍋中蒸大約10分鍋上左右。
3、可以用筷子扎一紮，可以輕鬆扎過就說明已蒸好。
4、蒜瓣切碎加入鹽剁成蒜蓉，再加入蠔油、醋、香油、辣椒油調好備用。
5、將蒸好的茄子，撕成長條放入盤中。
6、倒入調好的料，即可食用。
3、酸甜白蘿蔔
材料：白蘿蔔半根1段、小米椒2個，米醋3勺、鹽1勺、糖5勺
做法：
1. 白蘿蔔洗淨去皮，切成2-3CM的薄片，也可切成其它形狀。小米椒切段。
2. 蘿蔔加入少許食鹽，放置10分鐘，殺出水分倒掉。
3. 白糖5克、白醋3克、少量溫水調開。
4. 殺過水分的蘿蔔放入調好糖醋水中，水沒過蘿蔔，加小米椒段，密封醃製兩天即可食用（冰箱冷藏最佳）
4、涼拌花瓜卷
材料：黃瓜 1根，蒜 2瓣，白糖 1勺，米醋 2勺，味極鮮 2勺，幹辣椒 兩三個，花生油 適量
做法步驟：
1、黃瓜一根，選直溜的，刮皮器一個；
2、由上往下，或由下往上，根據自己習慣，刮一條一條的薄片；
3、刮成一片一片的，薄片卷卷；
4、全部卷好擺盤，蒜瓣兒切末，辣椒切段直接擺放於黃瓜捲上；
5、白糖，味極鮮，米醋混合調汁，澆黃瓜捲上；
6、油燒至七八成熱澆蒜末辣椒上即可。
5、涼拌豆腐皮
做法：（1）豆腐皮切成絲，香菜切成段，蔥切成蔥花，紅椒切成絲。
（2）鍋里加入適量清水燒開，放入切好的豆腐皮，燙一下撈出。
（3）撈出後放入涼開水中過涼，淋幹水分裝入盤中。
（4）放入切好的蔥花、香菜和辣椒絲，加入適量鹽、生抽、辣椒油、香油攪拌均勻即可。
怎麼樣，看了以後是不是很想吃，趕緊回家做吃吧！
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