以前上班的時候中午總是會邀上幾個同事一起出去吃飯，一般外面的快餐無非也就是麻辣燙、酸辣粉、米線這類東西了，而我們吃的最多的就是過橋米線了。店裡的米線都是用那種砂鍋裝的，鍋的大小是不一樣的，因為客人有的是一個人，有的就像我們這種成群結隊的。口味基本分微辣和特辣兩種，素菜是固定的，葷菜可以根據價位來選擇一種或是幾種，人均消費大概在十五塊錢左右。
喜歡米線的朋友應該都聽過關於過橋米線的來歷吧？據說是很久以前有一位妻子每天都會給苦讀詩書的丈夫送飯，因為覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放在了土罐中，後來因為有事耽擱了本以為食物會冷掉，但是打開一看上面的油把下面的雞肉封住了，所以土罐裡的雞還是熱的，於是妻子就用這個湯煮了米線，書生吃過後讚不絕口，因為妻子每次送飯都要過一座橋，故把這道美食稱為“過橋米線”。
當然故事的版本多少都會有一些出入，但是重點是這個米線是用雞湯做的，那我們自己是不是也能做出來呢？答案是完全沒問題！您只要像下火鍋一樣放入各種喜歡的食材和米線，再放點辣椒油、麻油，味道真的和店裡的一樣誒！吃過我自己做的米線後就再也沒去外面吃過了，做法分享出來，您一定會覺得這個也太簡單了吧！
家常版過橋米線
所需食材：米線150克 高湯800毫升 油菜2棵 火腿2片 香菇2朵 泡發黑木耳35克 金針菇70克 幹豆腐50克 熟鵪鶉蛋6顆 桂花腸6個 鹽適量 油辣子適量 麻油適量
製作步驟：
1.米線本身是乾的，所以要將米線提前12小時浸泡至軟，這樣煮的時候容易熟，如果不泡軟直接煮也是可以，但是真的要煮超久的。
2.準備好要用到的各種蔬菜和丸子類，香菇和木耳也要提前泡發，該洗的洗、該切的切。
3.還要準備一碗高湯、辣椒油和麻油，沒有高湯可以用雞湯、排骨湯、牛肉湯……
4.鍋中燒開水，放入泡軟的米線煮約2分鐘，撈出過涼水備用。
5.另取一個小鍋倒入高湯，然後把桂花腸、香菇和木耳這些不太容易熟的食材放入鍋中煮開。
6.再放入幹豆腐絲、火腿之類的食材繼續煮約一分鐘。
7.接著放入米線、油菜、金針菇和鵪鶉蛋煮開。
8.按照個人口味調入辣椒油、麻油，如果湯裡是沒有鹹度的，那就還要調入適量的鹽。
9.一鍋味道鮮美、吃起來超過癮的家常版過橋米線就做好了，我覺得味道和外面沒差啦！
小貼士：
做這個米線可以用砂鍋來煮，感覺味道更好一些，看著也比較正宗，我是用的石鍋，實在沒有也可以用平時燒菜的鍋。這裡所用到的各種食材和調味料按照個人的喜好添加即可，喜歡什麼菜就加什麼菜，喜歡辣就多放辣，這就是自己做美食的最大優勢。
閱讀更多 辛墨墨 的文章
