眾所周知，馬齒莧是藥食同源的好野菜，一般多為鮮吃，但是，鮮吃時間有限，也就是食用期比較短。於是，有人認為可以將馬齒莧否曬乾再食用，但是，也有很多人對此有疑問。其實，馬齒莧是可以曬乾食用的，且曬乾後對馬齒莧的營養功能毫無傷損。
馬齒莧中含大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分，可以應對多種疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，曬乾的馬齒莧可以蒸炒，如干後的馬齒莧酸味減輕香味更濃些，與肉炒食蒸食輕香味鮮；其次，製作扣肉時將發好的幹馬齒莧替代梅乾菜，風味獨特，被譽為扣肉品種的精品；還可以把幹馬齒莧做包子餡，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制即可。而在藥用方面，幹馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾，還對慢性溼疹有較好的作用等等。總之，馬齒莧的鮮吃與幹吃區別不大，只是把幹馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗淨食用即可，其食療、藥效主治並不改變，功效並不遜色。
因為含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺可以調整體內血糖，對糖尿病有一定療效；而且馬齒莧中含有豐富的鉀，可以很好地利尿消腫，促進血液循環和新陳代謝，因此具有降血壓和抗癌功效。而其中的黃酮類、強心苷等活性物質和脂肪酸則可以保護心臟和血管，從而預防心臟病；而且馬齒莧有消毒殺菌的良效，因此也常用來治皮炎。
臘肉炒馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋，完美絕配；或者直接涼拌，滴上幾滴香油；或者包餃子做餡料，香而不膩，還帶著一點野菜的清爽；馬齒莧粥，軟糯溫和，口口都能吃出舒坦。
除此外，幹馬齒莧可以當茶喝，也可以搭配其他的中草藥做成搭配方泡水喝。也算得上是神通廣大的一個方子。
今天，隨著健康飲食的深入人心，馬齒莧又受到了很多人的關注，這種野菜又開始出現在了一些城市的菜場中，來到了人們的餐桌上，而且它們的價格並不低，超過了普通的蔬菜。
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