白酒是我國獨特的蒸餾酒，分為十二大香型，每種香型的釀造工藝不一定相同，每一種香型的白酒都有它獨特的香味。而我們總說白酒帶有一股複雜香，複雜香似乎也成了白酒是否優異的衡量標準之一。
那這個複雜香究竟是怎麼個複雜法呢？
顧名思義，複雜香是很複雜的，它絕不是某種單一的香味，而是濃郁混合的香味。
組成香氣的物質有酯類，它是重要的呈香成分：酸類物質則起到協調香味的作用：還有醇類物質，又是重要的助香劑，還有芳香族化合物也起到助香作用……
所以這樣出來的香味，的確是很複雜。
白酒的複雜香是形成酒體風格的重要部分，是形成幽雅細膩風味的重要前提香。複雜香通過陳釀可形成幽雅的陳香。而酒的幽雅味感，幽雅香氣是酒令人感到神秘的地方，是決定酒價值的靈魂。
高檔酒價格高的依據就是酒的生產工藝複雜。陳釀期長，具有豐富獨特的幽雅複雜香和味，可以滿足人們高雅的享受。其根本原因在於高檔酒的複雜香氣怡人，突出，引人入勝。幽雅的複雜香氣有一定的稀缺性，也就形成了高檔酒的稀缺性。
所以用白酒的複雜香來判斷白酒的品質也是不無道理，如果是一瓶酒精酒的話就沒辦法做到這麼複雜的香味，畢竟人工合成的香味和天熱發酵的芳香還是有所差別的。
你在白酒中喝出過什麼樣的香味呢，歡迎大家在評論下方一起探討哦~
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