世界上下限
是否醃製要看你選擇的食材、口味以及製作的方法。
一、如選用最新鮮的羊肉可不醃製
任何一種食物的美味首先來自於新鮮的食材，羊肉串更是如此，選用最新鮮的羊肉，切成塊，串串後，直接上火烤制，邊烤邊撒鹽、孜然等調料，鹽、味精、辣椒粉等味道非常棒。這是你能體驗到新鮮的羊肉香味。
二、如果不太喜歡羊肉的羶味，並且需要重麻辣味，則需要醃製
羊肉本身腥羶味重，要想壓住其腥羶味，通常採用醃製的方法，一般用鹽、料酒、姜蔥水、辣椒粉對其進行醃製，這樣做出來的羊肉串味道非常棒。醃好得羊肉串在烤至的過程中就不用比較簡單，不用撒太多調料。
三、羊肉串醃製的方法
總之，把握的原則為，如原料新鮮，想吃羊肉本味，那麼可以不用醃製，如果想賦予肉串更多味道，那則需要醃製，各有利弊吧。
美食理想
當然要提前醃製。分享四種方法醃製羊肉串。
1、把羊肉串串好放在清水中醃製半小時既可進行烤了。
2、用牛奶500克和鹽15克攪勻，把串好的羊肉串醃製1小時。
3、用辣椒粉100克，麻椒花椒粉20克，小茴香粉40克，孜然粉50克拌勻，炒勺倒入油400克燒熱，溫度降到七八十度時把料粉倒進去攪拌均勻，倒入盆中把羊肉串放進去醃製1小時。
4、用香辛料20克白酒5克鹽30克倒入鍋中大火燒開小火煮半小時，濾出汁放涼後，把羊肉串放進去醃製2小時。
香辛料是乾薑8克、山柰8克、肉豆蔻各8克、砂仁2克、草果2克、木香1克、高良薑2克、丁香1克、花椒2克、八角5克、肉桂2克、小茴香4克等配製，炒幹後磨成粉。
小吃學院
劉家廚房
看你要怎麼烤了。
如果你是電烤箱烤，需要提前醃製。
如果你是燒烤店，那也可以提前醃製，因為提前醃製可以節約烤肉時間。
如果你是自已與親朋好友們在自已家裡烤，那就不要提前醃製了，因為醃製後的羊肉，原味就不濃了。
我也是一名燒烤愛好著，我從來不醃羊肉，都是早上買羊肉穿好串，晚上自已烤。
以下是我自已烤的羊肉，沒有醃製的羊肉，保持了很濃的“羊羶味兒”。
人在風上走
老劉小麵館
看到這麼多回答，自已也忍不住想說兩句。其實真正的美食就應該是簡單！我是專業烤羊肉串的，每個燒烤店的師傅都有自已的專業水平，那得根椐當地顧客的口味來。有道是眾口難調，有些人愛吃外焦裡嫩的，有些人愛吃原味的。但新彊的正宗烤串是醃製的，只是大多數人不知道而己！新彊傳統烤串是去羶味的，健康的，只不過被一些冒充的人不懂裝懂的搞錯了而已，正宗新疆烤串是用白糖，鹽，園蔥，生薑，澱粉，雞蛋，啤酒，雞粉，味精。是不用嫩肉粉的。配比我就不說了，那是行業秘密！
這不是小說
好的羊肉不能醃製，醃製是為了掩蓋羊肉的腥羶味。青海寧夏的羊應該吃本味，現切現串，烤制時一定要炭火猛，用草果泡製的醬油，胡椒，花椒，精鹽等調味，這樣烤出的肉外焦裡嫩，水分損失少，羊肉鮮香味濃郁。以前烤羊肉孜然在西北只有新疆用。
洋芋
烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。 材料 鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。 竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。 確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
