在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。
雞蛋的營養價值：
- 孩子長高離不開骨骼的發育，而促進骨骼生長的最佳營養就是蛋白質和鈣。
- 100克雞蛋中富含蛋白質12.8克，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。
- 其中含有人體所必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋的蛋白質吸收率可高達98%。所以說不管是哪個季節，要想孩子能長高，每天一到兩個雞蛋不可少！
雞蛋這麼有營養，那麼，怎麼吃雞蛋才能充分發揮出它的營養價值呢？
從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。
但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康就有差別了。
最營養的烹飪方法是蒸和煮。就營養的吸收和消化率來講，煮蛋和蒸蛋的營養留存率幾乎在98%以上。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
然而，有2種做雞蛋的方法卻容易產生更多的有害物質，尤其對還在長身體的兒童，這兩種有害的做法卻經常被當成傳統“美餐”。他們就是煎雞蛋和醃雞蛋。
-1- 煎雞蛋
煎炸的食物會產生很多有害物質，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。
有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。
所以煎炸的雞蛋還是少吃為好，不過少量吃還是沒事的。
-2- 醃雞蛋
醃雞蛋是指加鹽醃製過的鹹雞蛋。醃製過程中營養損失並不大，但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。
下面這5種雞蛋的做法更利於孩子的生長髮育：
-1- 白水煮蛋
原料：雞蛋2個
做法：
將洗淨的雞蛋輕輕放入鍋內，加水至蓋過雞蛋為準；加入少量鹽，以大火煮沸騰後，轉為中火煮5-6分鐘撈起；
將煮好的雞蛋放入冷水中，待雞蛋不燙時即可剝殼食用了。
需要注意的是，有的人喜歡吃溏心蛋，但給孩子吃的雞蛋一定要煮透。
-2- 高湯雞蛋羹
原料：雞蛋、蝦米、香腸、香菇、高湯精、鹽、料酒、麻油、水。
做法：
將香菇洗淨（幹香菇用水泡開）後少許抹上點鹽，香腸用熱水泡一下去皮後切成小丁，蝦米用清水衝一下浸泡著；
雞蛋里加入適量的高湯精和料酒及少許鹽，然後打成蛋液；
把香腸丁和泡著的蝦米一起到入燉碗中，再加入蛋液和適量的水輕輕的打散一下；
把燉碗放入蒸鍋中，加鍋蓋後用中火加熱，待蛋液基本凝固時輕輕放入香菇，再繼續加熱直至完全蒸熟；
關火後取出燉碗滴入麻油即可食用。
注意不要在燉碗上加蓋，這樣雞蛋羹就會更平滑漂亮。
-3- 家常雞蛋餅
原料：中筋麵粉300克、冷水450毫升、澱粉1大匙、鹽少許、色拉油2大匙、雞蛋1個、蔥末少許。
做法：
將麵粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右，這些材料的用量要自己根據需要縮減；
平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，攤成麵皮，待麵皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作；
用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型；
捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
-4- 日式和風厚蛋燒
原料：蛋3個、胡蘿蔔細末1小匙、熟青豆仁1大匙，香菇醬油2大匙、味酣2大匙、素高湯粉1小匙。
做法：
蛋去殼、打散，加入胡蘿蔔、細末、青豆仁及調味料混合拌勻待用；
準備一隻長方形煎蛋專用平底鍋，先抹上一層油，舀入一杓蛋料，搖動鍋子使蛋液平均流滿鍋子成一長方片；
待稍微凝固時，用筷子或鏟子把蛋片捲成長方條放置在鍋子的二端，然後鍋子再塗二層油，再舀入一杓蛋料，同樣搖動鍋子使蛋液平均流滿鍋子成一長方片；
待稍凝固時，從原先長方蛋條的一邊反捲成較厚的長方條，放置在鍋子另一邊，如此反覆的把蛋料用完，就完全煎成厚厚的一長條蛋卷了；
把壽司竹簾攤平，鋪上一張吸油紙，把煎好的蛋卷放上，用竹簾包捲起來成圓筒狀，待涼後取出，切塊排盤。
-5- 蛋花麥片粥
原料：麥片30克，雞蛋1個。
做法：將雞蛋打入碗中，打散攪勻；把麥片用水浸泡，泡軟後倒入鍋中，小火煮沸；往鍋中打入雞蛋，煮熟即成。
何晨軒提醒家長：
家長一定要及時發現，孩子是否對雞蛋有過敏現象。
另外，皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果食用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力低下的現象，因此兒童、孕婦不宜多吃。
閱讀更多 生長髮育何晨軒 的文章
