通訊員 楊玲 黃煜
現今，廈門的“網紅”餐廳越來越多。這些餐廳不僅在線上訂餐平臺上人氣火爆，線下經營也不斷引發搶購熱潮，市民們常為了一頓火鍋、一塊蛋糕排起長隊。這樣的餐廳常被稱為“網紅店”。
突擊“網紅店” 把控後廚細節
據瞭解，“直擊網紅店”行動是廈門市食安辦推出的“食安鬥陣行”系列活動中一個重要項目，從去年起開展。
執法人員首先來到位於篔簹湖旁的Chello life咖啡（西堤店），並對樓上裱花間和樓下吧檯進行詳細檢查。這家店的蛋糕胚是由廠家冷鏈配送至店內，並放入冰箱保存。上桌前，操作師傅會對蛋糕進行裱花裝飾。在檢查中，執法人員看到裱花間內配備了紫外線消毒燈、消毒櫃，檯面上放置了巴氏消毒液可對器具進行消毒。
“這家‘網紅店’整體情況不錯，不過還是存在一些細節問題。”執法人員表示，他們會督促店家規範使用一次性手套、要求經營者在裱花間內配備溫度計，避免出現空調設置溫度與實際溫度有出入的問題。
位於鬥西路的八合裡海記牛肉店，執法人員重點檢查餐廳後廚裡的生食、熟食是否分開存放、生食冷藏條件是否符合規範等，並對此提出了一些重點提醒：“冷藏櫃內的肉品經過半加工，需要詳細標註好名稱、生產日期、加工日期及保質期。”
肉品的檢驗檢疫證明極為重要，是確保肉品來源正規的關鍵。執法人員詳細查看了店內肉類證明，提醒商家要保留好這些票據。每次經營後，醬料區的醬料要及時收入後廚；餐桌上要有標示牌，標註好菜品燙涮時間，避免讓食客吃到未熟食物。這些經營中的食品安全小細節，執法人員都一一叮囑。
世貿雙子塔的J大俠中華料理餐廳是一家熱門的私房菜店，執法人員重點檢查了店內後廚、儲藏間。菜品標識是否清晰、開封過的調料包是否做好密封工作……這些細枝末節，正是考驗餐廳食品安全的重要指標。
經過一下午的檢查，執法人員表示，這三家“網紅店”衛生規範執行比較到位，部分細節注意事項還需進一步落實到位。市民關切的食品消費領域，將開展常態化的監督檢查，一旦發現問題將嚴肅查處。
抽檢80批次 嚴查食品安全
據瞭解，2017年以來，廈門市每年的抽檢量達到2萬批次。按照常住人口測算，達到每千人5.1份，食品安全抽檢合格率達到98.2%，高於全國平均水平的97.6%。
執法人員表示，此次抽檢的品種及檢測項目都是市民較為關心關注的主要指標。如在Chello life咖啡（西堤店），抽檢的樣品是銷售最“熱”的三款產品：香蕉可可裸蛋糕、草莓點點裸蛋糕和奶蓋茶。這些蛋糕類的食品將接受甜蜜素、防腐劑等多項檢測。
八合裡海記牛肉店抽檢的樣品為牛肉丸、熟牛肉以及火鍋湯底料。執法人員介紹，肉類主要檢測的是重金屬、獸藥、瘦肉精殘留等項目；火鍋湯底料檢測的是：是否含有罌粟殼等。食用罌粟殼會讓人上癮，是禁止添加的。
在J大俠中華料理餐廳，執法人員抽檢了蔬菜和經過醃製的豬頸肉兩個批次。在鬥西路的每天咖啡，執法人員還抽檢了奶茶、百香果汁以及食用冰塊。“夏天溫度高，容易滋生細菌。冷飲中的微生物指標是最重要的指標之一。”此外，小龍蝦、速凍肉等食品將重點檢測重金屬殘留及大腸桿菌等項目。
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