田裡種植長在土裡的屬番薯、花生為常見，來自廣西八步農民雷長明種植的作物也是土中生長的，但價值比番薯、花生價值高的多，那就是——馬蹄，學名荸薺，又稱水慄。
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。研究表明，常吃荸薺可以預防鉛中毒、痰熱咳嗽、淋巴結核和原發性高血壓，也可以防治妊娠水腫，妊娠期間併發的急、慢性腎炎，妊娠合併肝炎等疾患，是懷孕期間的孕婦必吃的一種食物。
農民雷大叔種植的馬蹄，株高100～120釐米，開展度20釐米。球莖扁圓形，高2.4釐米，橫徑4釐米，頂芽粗壯，二側芽常並立，故有“三枝桅”之稱，原本冬天是挖馬蹄的季節，農民為了馬蹄不壞的保存及收穫的方便，等到6月天土地乾燥方便採摘。
從6～7月球莖育苗，苗期25天，生長期130～140天，畝產可高達1500～2000公斤，除去有些壞掉的及挖不到的，每畝最少也可收1600公斤，而批發價一斤都可賣到3元，雷大叔靠著自家種植的這10畝田馬蹄，一年可給他帶來近十萬的收入。
吃馬蹄的時候都會選擇把皮削掉，可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。因馬蹄有預防急性傳染病、防治妊娠水腫的功能，它營養豐富，是孕婦必吃的一種生熟兩食的好食物，馬蹄因性寒，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏洩和有血淤者不宜食用，更不可食過量。
荸薺種植要領
01選種育苗
荸薺的栽植，大多選擇早栽的種植方式（具體時間範圍在春季），待到秋天就可以結荸薺了，然後就是等著荸薺長成了之後收穫選種，選好的種進行來年的育苗處理。
02適當追肥
荸薺對於肥水要求不是很高，一般的話在栽種之前需要施一遍基肥，注意和表層培養土壤混摻在一起，濃度不要太高，可以保證前期的肥分供養就可以了。然後就是荸薺在生長期的肥水處理，一般的話在中耕除草階段施肥兩到三次，後面再追加一次複合肥即可。
03澆水適度
荸薺澆水要適度，基本上保證表層培養土的溼潤即可，表層水分高度儘量不要超過兩到三釐米。如果說在荸薺的生長期的話，那麼水深要保證在8釐米左右，可以有效保證荸薺的正常生長。
04合理定植
荸薺幼年植株進行定植時，要注意定植時間和種植密度，儘量在移栽期的早期進行定植，注意種植密度可以小一點兒。定植幼苗的穴深一般五六釐米左右，不要太深或者太淺。
05病蟲害防治
荸薺相對來說病蟲害不是很嚴重，主要表現為常見的稈枯病，常發生在每年夏末秋初。對於預防，首先是選用抗病良種，然後在播種的時候對種子進行藥液浸泡，如果生長期間出現病狀，則需要立即進行相關的殺蟲藥稀釋噴灑(市面上有專用的殺蟲劑)。當然，注意每年收穫之後焚燒莖稈，減少蟲卵殘留。
06採集上市
荸薺成熟期的採集收穫，一般要等到地面上的荸薺枝葉等部分枯死之後就可以進行收集了，我們要的荸薺是在地下部分的球莖，這個時候已經成熟了。當然，你也可以選擇現在不進行採收，等到明年春季的時候再收穫上市。
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