一位母親正在喂孩子吃方便麵。 (新華社資料圖)
中國蘭州網6月24日消息 童年故事、創業伴侶、加班必備、出行神器……沒有哪一種食品能像方便麵這樣，承載如此多中國人的個人情感和集體記憶。
沒有哪一種食品能像方便麵這樣，生動地折射改革開放大潮中的我國在“食”上的快速繁榮發展。
拿起一袋方便麵，先不打開，雙手左右上下揉搓，然後撕開袋，打開調料倒入袋中，捏住袋口，一陣猛搖後，再一撮兒一撮兒地把面送入口中。
在80後的童年記憶中，方便麵是最難忘的美食之一。幾乎每個人都有關於方便麵的故事，比如，考試得了好成績，父母會獎勵一袋方便麵。
零亂的辦公室一角堆著成箱的方便麵，主人公忙得根本顧不上出去吃飯。於是隨手打開一桶方便麵，開水一衝扒拉幾口就完事兒。這是幾乎每一位創業者和奮鬥者都曾有的過往。
“花生瓜子方便麵。”一年一度的春運，方便麵更是出行神器。在漫漫歸鄉途中，多少遊子不是靠方便麵來打發的?
童年故事、創業伴侶、加班必備、出行神器……沒有哪一種食品能像方便麵這樣，承載如此多中國人的個人情感和集體記憶。
如果要在食品行業選出中國改革開放的“代表作”，可能不少人首先會想到方便麵。某種程度上，伴隨著改革開放而興的方便麵正是改革開放的產物。
一袋方便麵與一箇中部億元村的崛起
“南街村的起家、發家都離不開方便麵。”
在赫赫有名的河南南街村，當家人王宏斌回憶起20世紀80年代末，第一條方便麵生產線在南街村投產時的盛況，村幹部們圍坐一起品嚐方便麵的情形，至今記憶猶新:“沒有改革開放就沒有方便麵，沒有方便麵就沒有今天的南街村。”
1988年，30出頭的王宏斌第一次走出國門去了日本。在那裡，他第一次吃到了方便麵，“牛肉味的，香、真好吃，也好奇。”王宏斌回國後才發現，北京早有了這種食品，鄭州也有了。
因為南街村最早的村辦企業是一家麵粉加工廠，這讓王宏斌也萌生了自辦方便麵廠的念頭。
1989年前後，平頂山一家企業試生產方便麵，進了兩條生產線，但沒弄成。獲知信息的南街人就把還是新的生產線接了過來，又從天津引進了油炸設備。
“咱南街也能生產方便麵了!”以示不忘北京食品廠，他們的方便麵就以穎松、北京牌命名。
咋打開市場?正值霜降，村裡組織了十幾輛架子車，車上拉著方便麵還有熱水瓶，呼啦啦就開到了縣城最熱鬧處。
當地正在舉行物資交流大會，人來人往，南街人幫大家泡好方便麵，免費請大家品嚐，很多人都是第一次見到這種食品，一下圍得水洩不通。
定位大眾食品，價格不高，主打縣城、農村和校園，就這樣讓南街村方便麵走進了千家萬戶。
方便麵進入農村市場比城市差不多晚了10年。那個年代的中原農村，當地人走親串友往往要掂幾箱方便麵，大方又實惠。辦紅白事，家裡甚至會置備上百箱方便麵，有的還拿方便麵當供品。
而20世紀90年代初，參觀方便麵生產線，是上至來南街考察調研的高官、學者，下至普通遊客都是必做之事。
圍繞方便麵這個主業，南街村不斷延展生產鏈條，調料廠、包裝彩印廠等配套產業陸續興起，最終成為一個產業集團。
“從兩條線、4條線、8條線、16條線到最多時36條線，方便麵成了南街村的支柱產業、一個招牌，去年南街村方便麵銷售額有6個億。現在，南街村商品在網上銷售最好的還是方便麵，一年網上銷售額有8千萬。”南街村集團銷售部主任耿富傑介紹說。
除了中原主市場，南街村方便麵在西藏群眾尤其是農牧民中一直享有很好的口碑。他們出行都會帶著方便麵。
南街村方便麵也歷經波折。2003年以來，一度急於調整配方，向高端品牌學習，“失去了自己本來的味道”。低迷的狀態一直持續到2010年，達到最低谷。
此後，圍繞確保自己的特色和質量，南街村又開始漸漸打出了南街村方便麵的威風，村裡還成立了專門的科研所。“我們的製作過程，任何人都可以看。麵粉沒有添加，油是純的棕櫚油，我們提供的是貨真價實的產品。”耿富傑說。
“不分青紅皂白地就說方便麵是垃圾食品，這是不公平的。你可以說它營養不全面。”耿富傑反覆替方便麵打抱不平。
最近幾年，方便麵的品類口味多到數不過來，南街村方便麵也形成了3大系列10多個品種，包括鮮食麵、熱乾麵等從日本引進的生產線。當年一條線生產3萬袋，如今一條線能產12萬袋。
現今已年過六旬的王宏斌語速緩慢、語氣沉靜地說:“首先是改革開放好政策，改掉了過去不好的做法，一切從實際出發，多樣化發展，可以引進優秀人才、先進技術設備。如果不是改革開放，這些都不會來到南街村。”
從奢侈品到尋常物
20世紀90年代，在西部一些山區，媽媽們為了給孩子們換一袋方便麵，要用掉3個雞蛋。
這個故事曾被廣泛傳播，也曾讓營養學家們詬病。但對當時山區的孩子而言，雞蛋營養價值再高，也趕不上方便麵的稀奇與美味。
世界上第一袋方便麵於1958年8月出現在日本，由日清食品公司的創始人安騰百福製作的袋裝“雞湯拉麵”。當時，二戰剛剛結束，安騰的初衷是緩解日本的糧食短缺問題，後來隨著社會進步，方便麵逐漸演變為即食快餐食品。
雖說早在20世紀70年代，上海就誕生了中國的第一袋方便麵，但它真正在中國大規模生產應始於1980年左右，當時正值中國改革開放初期。
據資料顯示，1985年全國城鎮居民人均可支配收入每年不到800元，月均只有60來塊錢。而方便麵每袋0.35元或0.5元的售價，相對來說還是奢侈的。
今年45歲的山東人周楓，20多年前外出打工。“當時從家裡出來找工作，我媽就給我帶了兩袋方便麵，那會兒方便麵可是奢侈品，我們普通老百姓家的孩子根本吃不到，因為是出遠門，媽媽才特意給我買的。”周楓說。
曾幾何時，隨著中國市場經濟的迅猛發展，方便麵生產線大量上馬，加之人們購買力的提高，方便麵迅速從大中城市流向廣大鄉村，再也不是稀罕物了，人稱“國民食品”。
後來做起銷售工作的周楓，經常要四處跑，方便麵成了他的出差標配，坐3天火車至少得帶上6袋方便麵，甚至10袋。昔日的稀罕物成了必需品後，再不覺其美味。
1987年出生的楊志超，在河南郟縣的一個食品廠做業務員。他說，小時候把方便麵當零食吃，讀書時方便麵是省錢度日的法寶，工作之後方便麵意味著效率與業績。
楊志超與方便麵的故事在他的同齡人當中頗有代表性:大學時一個月的生活費只有700塊錢，經常前20天就把錢花完了，剩下10天只能吃方便麵。2011年大學畢業後，他成為一名業務員，常常揹著產品在全國各地奔波，帶著滿兜子的樣品也不捨得吃，留給客戶試吃，他都是買方便麵，兩塊錢一袋，一頓吃兩袋。
“那幾年我一年能吃幾百袋方便麵。”楊志超說，現在收入高了，條件也好了，方便麵是真的吃夠了，寧願餓著也不吃方便麵。“但是我感謝方便麵，它就像是跟我一起打拼的兄弟，我們一起過的苦日子也是我成長的日子，就是我最珍貴的青春。”
與楊志超不同，周楓現在偶爾還會吃方便麵，但心境與之前完全不同:成了一種回憶，找一找過去的那種感覺。
時代潮流變化之快，讓人猝不及防。進入21世紀以來，以油炸為主的方便麵轉眼就成了不健康食品的代表、甚而被稱之為“垃圾食品”。越來越關注飲食健康、安全的人們，面對琳琅滿目的方便麵食品，眼光越來越挑剔。
2013年始，中國外賣行業進入高速發展期，方便麵的便捷性被快速崛起的外賣O2O行業替代。再加上高鐵、飛機的普及，消費者路上的時間大大縮短，方便麵作為出行神器的功能也被大大減弱。
當方便麵成了人們為重拾記憶而偶然食之的選擇時，該何去何從?
應時代而生，也需順時代發展而變
方便麵被日本評為20世紀最偉大的發明之一。作為一種主食方便食品，其最大特點是方便快捷、美味而價格實惠。一進入中國，便與當時國人的胃口和內心需求一拍即合。
有心人作過這樣的對比:方便麵20世紀70年代開始引入中國，80年代初，在開放最前沿的深圳，即出現了日後響徹全國的口號“時間就是金錢，效率就是生命”。某種程度上，方便麵的普及與改革開放後的中國奇蹟緊密相連。
日益豐富的食品，愈加便捷的渠道，生活方式的多樣性，帶給人們選擇的多樣化。今天，方便麵盛景不再實屬正常。
方便麵業界也在進行反思。“過去盲目上了太多生產線。”耿富傑認為，長期的產能過剩和企業無序競爭，低質低價，廣告過度推銷，再加上這麼多年沒有“質”的變化等，這些都導致了方便麵銷量的下降。在他看來，未來的方便麵更要著力品質提升。“只要適合中國人的口味，相信還會有市場。”
與消費者對營養健康的訴求相應，方便麵也以“價值提升”為主題開啟了行業的轉型升級，依靠科技提高它的價值，以多元化的創新，致力於開發出更趨於營養健康、種類豐富、口感美味的產品。
一個讓方便麵界興奮的信息是，在經歷了5年銷量連續下滑後，去年以來，開始出現復甦跡象。以創新推動健康轉型和價值提升，也許會迎來方便食品的“東山再起”。
據載，方便麵的發明者曾說過，它是“被飢餓催生的靈感”。這種造福大眾的發明，與老百姓對美好生活的嚮往息息相關。
其實，正如它初進中國是順應了改革開放以來人們對時間和效率的重視，眼下，處於窘境的方便麵，最關鍵點仍是需要把握住當下的時代精神。
在這個變幻莫測的時代，誰也別輕言，誰就能一定打敗誰。
閱讀更多 中國蘭州網 的文章
