血肠是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。是辽宁和吉林省满族特有的传统名菜，不过是猪血灌制的。
西宁回族人居多，这里的血肠是用羊血灌制，西宁人说会吃血肠的人是不会让人把血肠里面的血煮成凝固状态的，要的是那种半流质的能喝的血肠。。。。。。
羊血通常不单独食用，而是灌入小肠内煮熟吃，从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。把羊肉剁碎加入调味料均匀搅拌后灌入肠内，用线系成小段，这不光是个技术活，而且工艺复杂，需要耐心。
将灌好的血肠放开汤中煮，煮到血肠浮起来，肠成白色，大约八成熟时起锅，装入盘内便可以吃了。吃时不碎不渣不脱皮，口感清香软嫩。。。。。
两位老哥忙的不亦可乎。。。。我是头次见，算是开洋荤，凑上前问七问八，灌血肠的二位爷，也笑呵呵的回答我的问题。快乐的情绪是干好工作的一个前提！~看他们多开心，只是如我等看官，亲眼看到血肠的灌制，不知道还吃不吃得下最后的制成品。
清炖羊肉，凉水放肉，水刚漫过肉。锅一开，大血沫一撇，将火撤小。真正的文火，真正的炖。众人分工合作，一人熬羊肉，另一个人把褐色的血沫舀走。肉里有血，一煮血沫就漂在上面，影响美观和口感。
小女孩则在一旁操作小小鼓风机，给炉灶煽风点火。
一些必不可少的配菜和佐料。
美景当前，这一家子人却忙的不亦乐乎~还是美食更有吸引力。。。。
这个小平房，是农家乐主人的司令部。门前的一对大音箱，放着一些地域性很强的民族歌曲，哦对了，还有《最炫民族风》。。。
血肠也灌制得差不多了，他们跟我说，等会血肠做好了你一定要来吃哦！~盛情难却，虽然亲眼看到它的制法有点难以下咽，仍然一口应允！
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