孜然和羊肉的搭配﹐大家應該一點都不陌生。從川菜臺菜京菜上海菜館都具備的孜然炒羊肉﹐到流行起源的新疆烤羊肉串﹐都驗證了孜然和羊肉的好搭檔關係。有些西式的羊肉料理也會加適量孜然調味﹐但比較少見純粹的孜然口味。我會在家裡炒孜然羊肉﹐夏天烤肉時也喜歡孜然羊肉串﹐這次來用孜然烤小羊排﹗大廚教你怎樣做-孜然羊排，又爛又好吃，只需加入這樣東西超簡單
孜然烤羊排
材料：
小羊排— 1副﹐約450克﹐可切8片
Cumin Powder（孜然粉） — 1.5小匙
Ground Coriander Seed（芫荽籽粉）— 1/2小匙
Cayenne Powder （卡宴辣椒粉）— 1 /2小匙
Dried Parsley（乾燥巴西里）— 1小匙
鹽巴— 2/3小匙
砂糖— 1/8小匙
橄欖油— 2大匙
☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆
一樣是用的乳羊排﹐肉嫩多汁無腥味。辣椒粉我是用較辣的Cayenne Pepper﹐也可以用Chili Powder。
作法：
Step１.把所有調味料於橄欖油混合﹐即是醃醬。
Step２.均勻抹在羊排上﹐擺冰箱醃一天。
Step３.用湯匙刮掉羊排表面的調味﹐留著備用。
Step４.把鍋子燒燙﹐加少許油﹐溫度要夠﹐放入羊排（帶油脂那面朝下）﹐煎一分鐘至焦黃﹐然後翻面煎。
Step５.把刮下來的醃醬重新抹在羊排上﹐放入預熱攝氏200度的烤箱烤15分鐘。
Step６.再用高溫上火烤3分鐘﹐擺在中間偏上一點那格﹐注意不要燒焦。
Step７.取出後蓋起來﹐擺幾分鐘讓肉汁重新分佈﹐然後再切開擺盤。
異國風十足的孜然烤羊排。外皮帶點焦脆﹐裡面柔軟細嫩多汁﹐又是一道簡單美味的小羊排料理。
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