普通食材大製作！美味佳餚小菜一碟！
招牌菜是酒店的主打產品，每間酒店都有自己的特色招牌菜，想吸引更多的客人，酒店都會千方百計推薦自己的特色，生意好的酒店更注重自己的主打招牌，在這特色的背後總有一群默默付出的廚師，在後廚經歷過無數次的嘗試，做出每道與眾不同的招牌菜。
今天，小廚跟大家分享幾道各大酒店的特色招牌菜，大廚如何用九流食材製作出一流的味道，喜歡的動手的你，不妨來試試吧！沒準你也會製作招牌菜哦！
椒香焗肉蟹
材料：
肉蟹2只，年糕100克，青紅小米椒末30克，青紅尖椒塊20克，姜蔥蒜水20克，姜蔥末10克。
調味料：
鹽適量，胡椒粉少許，白酒10克，美極醬油5克，鮮露3克，白糖3克，鮮湯100克，生粉適量。
製作：
1. 把肉蟹宰殺處理乾淨，均勻斬成小塊放入盆後，加姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露攪拌均勻醃製10分鐘備用。
2. 鍋裡熱油6成，將醃製好的蟹塊取出來搌幹表面的水分，粘裹上一層生粉，放入油鍋中炸制，炸至八分熟撈出來瀝油備用。
3. 把年糕切成小片，放入油鍋中炸制，炸到年糕變軟，倒出控油備用。
4. 鍋留底油爆香薑末、蔥末和青紅小米椒末，放入炸好的蟹塊和年糕片翻炒，倒入鮮湯煮開，加入美極醬油、白糖、鮮露和鹽調味燒開後，改小火燒至蟹肉入味時，撒入青紅尖椒塊炒勻，最後勾入薄芡，即可出鍋。
金蒜香爆和牛粒
材料：
牛小排200克，露芛粒100克，杏鮑菇粒150克，紅椒粒50克，洋蔥粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
調味料：
味極鮮醬油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，紹酒15克，糖10克，雞粉10克，胡椒碎5克。
製作：
1. 將牛小排除去筋膜後，改刀成牛仔粒，露筍切成粒，紅椒切成粒，然後放入沸水中焯水備用。
2. 鍋裡熱油燒至5成，將切好的杏鮑菇粒炸至金黃後倒出控油，瀝乾油分後再用黃油將杏鮑菇粒煸香，下味極鮮醬油兜炒均勻。
3. 將牛仔粒快速拉油後下胡椒碎、味極鮮醬油、李派林喼汁、糖，翻炒均勻後瀝乾油分。
4. 鍋留底油爆香洋蔥和生蒜，放入處理好的露筍粒和紅椒粒翻炒，再加入糖和雞粉，翻炒均勻。
5、用紹酒和麻油勾芡後入鍋兜炒均勻，加米酒，翻炒均勻後加上炸蒜即可出鍋。
荷香芥末龍蝦球
材料：
波士頓龍蝦1只（約重400克），鮮薄荷葉10克，姜15克，蔥15克。
調味料：
美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克，牛油20克。
製作：
1. 將龍蝦去殼去筋膜，斬大塊清洗乾淨，瀝乾水份後，均勻裹入少許幹生粉備用。
2. 鍋裡熱油6成時，放入處理好的龍蝦塊炸至半熟，將蝦頭尾取出擺盤。
3. 鍋留底油放入牛油融化，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香後勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。
烹飪小知識：
美味源清醬汁鹹鮮平衡，使用相當便捷美味，搭配薄荷與芥末的特殊風味，給此款龍蝦菜餚賦予了新的生命。
黃金脆皮蝦
材料：
大虎蝦2只，紫薯100克，豌豆仁15克，聖女果1個，櫻桃蘿蔔1個，鹹蛋黃3個。
調味料：
鹽2克，天婦羅粉15克，油100克。
製作：
1. 將紫薯去皮蒸熟，用手提攪拌器打成泥，保溫備用。
2. 將鹹蛋黃蒸熟，用手提攪拌器打成泥，豆仁焯水至熟，過冰備用。
3. 將虎蝦頭洗乾淨，炸至金黃撒椒鹽，保溫備用。
4. 蝦身去殼開背刀，吸乾水上天婦羅脆漿炸至金黃，用鹹蛋黃與蝦翻炒均勻。
5. 將紫薯泥劃碟，擺上做好的蝦，隨意擺放聖女果，蘿蔔片，撒豌豆仁即可。
烹飪小知識：
這道菜品是運用中西結合的烹飪技巧，很有視覺衝擊性的一道菜！
香檳雞肉凍配魚子醬
材料：
走地雞肉150克，魚子醬10克，豬肉皮100克，沙田柚50克，血柚50克。
調味料：
鹽3克，香檳50克。
製作：
1. 將豬肉皮去油清洗乾淨，放入碗里加水蒸四小時後，過濾留湯汁備用。
2. 將走地雞煮浸20分鐘，熟後浸冰水，放涼後去骨，取淨肉放入模具裡備用。
3. 將製作好的豬肉皮汁加鹽和香檳調味，均勻淋撕好的雞肉上，包保鮮膜，入冰箱冷凍1個小時左右凝結。
4. 將製作好的雞肉凍取出，改刀成長方形，在雞肉凍上平鋪一層魚子醬，點綴上香菜心。
5. 沙田柚和血柚取淨柚粒，混合後放盤中點綴即可。
酒香味雞
材料：
清遠雞750克（半隻），客家米酒100克，薑片150克，蔥段100克。
調味料：
鹽5克，雞精5克，耗油5克。
製作：
1. 將半隻清遠雞洗淨，放入碗裡用雞精5克，耗油5克，生薑50克，蔥段50克摸均勻，醃製30分鐘備用。
2. 將醃製好的雞放入蒸箱蒸20分鐘至8成熟。
3. 將雞切成塊狀，平鋪擺放成雞的形狀。
4. 砂鍋墊入姜塊100克、蔥段50克，將雞塊平整地鋪上。
5. 加入崇明米酒100克、鹽1克，淋到雞身上，蓋上鍋蓋，焗3分鐘即可。
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