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島國日本，也是吃魚大國，日本人甚至自稱為“徹底的食魚民族”，日本的捕魚量更是居世界第一位。在日本吃魚，以生魚片最為名貴，無論是國宴還啊是平民請客均以招待生魚片為最高禮節。而生魚片中最高檔的非金槍魚生魚片莫屬，它更是與懷石料理齊名於世界的頂級美食。
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同樣常用作生魚片而為人們熟知的三文魚，與金槍魚相比大概就是肥肉與五花肉的區別——金槍魚營養價值更高。但金槍魚因為個頭大又難以養殖，只能分割冷凍再到各個店裡，因此新鮮且高品質的金槍魚只有高檔料理店才有。
金槍魚可謂是每一口都很金貴，尤其是在壽司店中更為明顯，不過讓人想不到的是，在不到一百年前，它竟是日本料理裡及其便宜的下腳料。
追溯到古代日本，大約有一千年左右的時間，日本人基本不吃畜肉。對於魚類的選擇，高尚名士也只是選擇早期的淡水魚鯉魚，以及海魚鯛魚等較為清雅的口味。而金槍魚的魚肉為紅，加上在古代沒有好的冷藏手段，肉質非常容易腐壞，也會產生難聞的氣味，所以在日本一直不招人待見。
江戶初期，金槍魚當時的名字日文讀作“shibi”,與日文的“死”諧音，更讓人感覺很不吉利。到了江戶中期，金槍魚的叫法被改成了現在的“maguro”，換了個好名字的金槍魚又逐漸被人們接受了。
然而真正讓金槍魚成為美食霸主的事件，是源自1840的一次意外的機緣。日本漁民在江戶近海不小心捕撈到大量金槍魚，勉強地向各大壽司店兜售，但只有一家叫“惠比壽壽司”的壽司店願意使用，於是出現了醬油醃製金槍魚赤身壽司。
1871年明治天皇在日本推行“肉食解禁”加上西式料理大量進入日本，日本人的口味與飲食習慣悄然改變了。
1920-1930年代，金槍魚終於開始流行起來，直到二戰以後，遠洋捕撈技術、超低溫冷凍技術和航空運輸業的蓬勃發展，金槍魚才真正開始了自己的黃金時代。
金槍魚的種類很多，按照珍貴程度來說，分為藍鰭金槍魚，黑金槍魚，南金槍魚，大眼金槍魚，黃鰭金槍魚，長鰭金槍魚。其中最為頂級珍貴的藍鰭金槍魚，可謂名副其實的“天價金槍魚”。
野生的藍鰭金槍魚無論是漂亮的外形，還是鮮美的味道都堪稱魚中極品。由於野生的藍鰭金槍產量極少，因此尤為珍貴，再加上其資源量在不斷地減少，野生藍鰭金槍魚已成為世界動物資源保護的主要對象之一，其每年世界總量的1/3都被日本人捕撈。物以稀為貴，其價格自然也是金槍魚界最高的。
由於金槍魚幾乎無法被人為飼養，大多數必須進行野生捕撈，而金槍魚不僅僅在日本受歡迎，也是全世界的代表性美食。所以，在世界範圍內，金槍魚的濫捕濫殺情況非常嚴重。越是所謂的頂級金槍魚，其實是數量越是及其稀少。
所以供嚴重小於求的野生金槍魚，尤其是質量上乘的，一般都採用拍賣的形式出售。東京最有名的築地市場，從江戶時代就存在，是最有名的金槍魚拍賣地，而觀看拍賣金槍魚也成為了駐地市場的旅遊熱點之一。
每當有重量超過歷史紀錄的藍鰭金槍魚出現，都會引起各大壽司店和公司的爭相競拍。甚至有公司願意為了宣傳效果而高價買下拍品再虧本出售。
2013年1月5日，日本東京築地中央批發市場舉行了當年的第一場金槍魚競拍，一條重達222公斤的藍鰭金槍魚以15,540萬日元（約合人民幣1100萬元）的天價成交。這是1999年以來的金槍魚拍賣的最高價。
不同種類的金槍魚價格也是天差地別，同一條魚身的不同部位也各有千秋。
一條魚身可以分出十幾個部分進行不同方法的烹飪。然而最美味也是最昂貴的當屬“金槍魚三兄弟”——大肥、中肥、赤身。
大肥。是金槍魚腹部脂肪最多也是最美味的部分，當然價格也比較昂貴。主要分佈在金槍魚的前腹部和中腹部。大肥一般分為兩種：蛇腹和霜降。霜降部分的大肥，脂肪猶如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。
中肥。在金槍魚腹部和背部都有分佈，含有適度的脂肪。價格僅次於大肥。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，略帶魚肉微微的酸味，是介乎於大肥和赤身之間的絲滑口感和味道。
赤身是“三兄弟”裡脂肪最少，顏色最深的部分。在金槍魚體內分佈廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，所以口感略硬，卡路里也最低，但蛋白質含量相當高。其價格相對來說比較便宜，也是金槍魚料理的性價比之選。
天身則是位於赤身靠近脊骨的部位，肉質最硬。
需要注意的是，同樣是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更為肥美。
同樣是赤身，通常認為背部中段的肉質更好，因為此處肌肉運動量較大，而纖維比尾部肌肉少，味道和色澤也好於腹部的赤身。
生魚片雖然是越新鮮越美味，在日本廚師的刀切之前，要想吃到最美味的金槍魚，還需要經過“熟成”的步驟。
用多層吸水紙包裹好金槍魚，放入冰箱冷藏室——在溫度和溼度可控的環境下，定期監控來進行熟成。
等到魚肉肌裡的酵素分解蛋白質，使肉質變得柔軟，釋放出提供完美味道的小分子，魚肉的味道才達到臻於完美的境界。
吃金槍魚的順序
金槍魚各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用的順序與方法不正確，美味就會大打折扣。
食用金槍魚料理時，由於魚肉本身未經過任何調理，只為品嚐魚肉自身的鮮甜，因此用餐時，一定要先吃魚肉刺身，然後再吃其它的熟食。否則，經過其他調味品刺激過的味蕾對於品嚐金槍魚鮮美的能力將大打折扣。
當金槍魚同其它魚類一起食用時，需從清淡口味的開始，轉而至濃，這樣可以感受每種魚原本的鮮美。通常由鯛魚開始，因為鯛魚口感清淡、肉質細、油脂少，一般最後才要品嚐金槍魚這類油脂豐厚、口味濃郁的魚類。
同理，食用金槍魚不同部位時，應該由赤身開始、再吃中腹、最後才吃大腹，這樣才能享受不同部味所帶來的口感與層次。
經典的金槍魚料理
金槍魚刺身。無論傳統料理還是營養風味，金槍魚的最佳吃法就是生食。老饕的吃法是原汁原味，不要蘸甜醬油或是山葵芥末，因為會殺口。
金槍魚壽司。“金槍魚就是壽司店的門面”這句話來自江戶式壽司名店“奈可久”的店主。其中最經典吃法是江戶式壽司。高超技藝的壽司匠人，根據金槍魚不同部位的特質製作壽司，體現不同的口味以季節的風味。
除了傳統日式高級料理。還有使用從金槍魚骨頭周圍刮下來的魚肉，將之刮成肉泥，然後加蔥和醬油拌飯吃的金槍魚蓋飯，把金槍魚肉切成四方形用鐵板燒做出的色子燒烤，或是與西式料理結合的金槍魚韃靼，金槍魚的鮮美肥腴加上牛油果的甜糯,美味亦獨特等等豐富又或是新式的料理。
除了美味，金槍魚還有很高的營養價值，蛋白質含量高達20%，而脂肪含量很低，且大多為不飽和脂肪酸，並且含人體所需8種氨基酸，同時也富含微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素。
下面一起欣賞讓人垂涎欲滴的
金槍魚美味吧！
金槍魚是如此美味，讓人垂涎欲滴。然而幾乎無法飼養卻只能被捕撈的野生金槍魚也面臨著近乎滅絕的困境。
希望美食與人之間能達到一種和諧的平衡，才能有機會讓這種無法替代的美味傳承下去，讓我們的後代也能如我們一樣擁有品嚐人間美食的幸運。
本文部分內容摘自網絡愛好者撰文
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