彭國放

這個問題讓藍豬坊回答是真的再合適不過了！身為北方人，藍豬坊自己是麵食愛好者。什麼烙餅，麵條，饅頭都非常愛吃，不僅愛吃~做的也非常好吃呢~下面藍豬坊就跟大家說說，烙餅，怎麼才能烙的軟！

烙餅出來不鬆軟，尤其是涼了會變硬，這可能是很多媽媽都會遇到的問題。不要愁，小天使藍豬坊今天拯救您！讓您徹底擺脫幹！硬！

烙餅想要又軟又好吃，和麵的技巧，餅坯的擀制和火候的選擇上都有講究。一個不注意，您烙出來的餅就沒有那麼好吃了。

仔細看！下面這幾點，你要注意了！

和麵

首先，和麵的時候要用溫開水，這樣活出來的面，麵糰中的蛋白質分子沒有被破壞，而且麵糰勁道，富有彈性，相對於開水和出來的面更白一些。溫開水和出來的面口感上也更有層次感，也更容易成型。擀麵的時候更容易擀成麵餅。

PS：和麵的時候建議大家多和一段時間，做到“三光政策”即：盆光，手光，面光。這樣麵糰經過充分的呼吸才能變得更加飽滿~做出來的餅口感也會更好

擀麵

其次，在擀麵的時候，可以在案板上和擀麵杖上都抹一點油，這樣一是避免面粘在上面，二是用食用油來鎖住麵糰中的水分，水分不蒸發，做出來的烙餅自然香軟啦~，當然第三就是從經濟上考慮，您現在抹了油，烙餅的時候就可以不用抹甚至少抹，會比直接抹油的用油量會少，也會更健康。

烙餅

最後就是烙餅啦~擀好的面放到鍋中，其中一面烙1-2分鐘後可以蓋上蓋子，這樣在麵糰所在的封閉環境中，水蒸氣也會讓餅更加柔軟~

一面烙至6-7分熟就可以翻面，（怎麼判斷六七分熟呢，就是麵餅的餅坯由白色變成透明狀即可翻面），然後在塗油，後期塗油有兩個好處，一是可以減少油的使用量，從而減少對於油的攝取，二就是在六七分熟時麵餅沒有那麼燙，塗上油以後防止在翻面過程中油溫過高燙到自己。等到兩面都熟了以後就可以吃啦

注意：如果用的是電餅鐺，可以開雙面溫度，這樣烙出來的餅皮是脆脆的，外脆裡嫩，剛烙出來的餅一頓吃倆完全沒有壓力好麼~

關注藍豬坊，你想要的這裡都有~

藍豬坊

給孩子烙餅可以看看娟子做的又軟又好吃；\n

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娟子美食記

烙餅的方法有很多種，形式也有很多種，每種形式的餅，需要的技巧和方法也是不一樣的。今天我就來分享一個特別好吃又美味的烙餅做法，保證孩子喜歡吃，而且還吃不膩。至於具體怎麼做？沒時間解釋了，我們開始吧。

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麵食吧Bar

烙餅是北方人的家庭裡經常吃到的，做法很簡單，吃起來很豪爽，但是如果想烙出口感軟嫩好吃的烙餅，其實也不是很簡單的，下邊我們就來說一下。

首先是麵粉的選擇，高筋粉做出來的烙餅更白，但是口感會比較有韌性一些，說白了就是不太好咬，用中筋和低筋麵粉做出來的烙餅口感更好，但是不會太白，這就是說其實什麼麵粉都可以烙餅，只是看您喜好了。

接下來就是和麵，和麵是一個關鍵的地方，如果面和不好，那麼做任何麵食都不會很好，和麵的水要用溫水最好，開水會把麵筋全部燙斷，這樣吃起來會沒有口感了，涼水和的面就會很有韌性，不太好咬，所以用溫水和麵就會中和這兩個問題，而且面要和的軟一些，不能太硬，面軟說明水分多，那麼烙好後因為水分足夠，因此 口感也會更好，如果面和的很硬，說明水少，在烙的時候水分進一步蒸發，那麼烙出來的餅一定是很乾很硬的。

和好的面要餳一段時間才能用，這樣面和水之間會融合的更滋潤，麵糰的組織會更好，也會更柔軟，這樣在做烙餅胚子的時候更方便了，一般的烙餅就是放油和鹽就可以了，如果想更豐富一些，那麼就放一些蔥花或者是花椒鹽之類的，味道會更好。

最後一步就是烙制，烙的時候要小火慢慢烙，不建議大火，那樣表皮會很快變色變糊，但是中間還沒有熟，而且小火慢烙會讓表皮更酥脆持久，大火快烙就不會有這樣的效果。

希望能幫到您

羅生堂

給孩子烙餅吃，我一般會選擇幾種食材搭配在一起與麵粉混合，做出來的餅不僅營養豐富，而且又軟又好吃，作為早餐再適合不過了。今天我給大家介紹一款早餐餅，主要食材是黃瓜，雞蛋，麵粉，這樣搭配做出來的餅既補充了豐富的維生素，又補充了蛋白質和鈣，其口感清新，又香又軟，老人孩子都喜歡。

準備材料：黃瓜1根 雞蛋3個 麵粉1小碗 蔥（適量）

黃瓜去掉兩頭，先切片，再切絲。

蔥切粒。

把3個雞蛋打入放黃瓜絲的碗中，攪拌均勻。

加入1小碗麵粉，1小勺鹽，拌勻。

分次加入清水，攪拌。

攪拌成提起筷子，麵糊可以滴落即可。（即濃酸奶狀）不能太乾哦！麵糊稀一點，一會兒餅容易捲起來。

熱鍋放油，加入2勺麵糊，抹開攤勻。

煎至定型，翻面。中小火煎至兩面金黃，即可起鍋。

為了孩子吃起來更方便，我把煎好的餅捲起來，切段。

美味營養的早餐餅就做好了！這樣擺盤，是不是看起來更又食慾呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

小魚私廚

烙餅要軟嫩，面是關鍵。

如果是要烙餡餅，就必須用燙麵，也就是用70度以上的熱水來和麵，燙麵質地軟粘，烙出來的餅皮比冷水面要軟嫩的多的多。另外烙出來的餡餅不能直接暴露在外面晾著，那樣會讓餅皮乾硬，合理的操作應該是準備一個帶蓋子的盆，烙出來一張就放到盆裡，蓋上鍋蓋悶著，燜了六七分鐘之後的餅，餡裡面的水汽向外滲透，讓餅皮變得更軟嫩。

除了餡餅一般就是烙普通的發麵餅，烙餅的發麵要比蒸饅頭蒸包子的面和的更稀一些，因為餅不像包子需要塑型，更稀的面會讓麵餅更鬆軟。給孩子吃一定要用酵母發麵，儘量不用泡打粉一類的膨鬆劑，因為裡面含有大量的鈉，對孩子身體健康沒有好處。當然為了給小孩子吃，還可以在面裡摻糖，或者中間夾層裡夾糖和芝麻餡，這樣更能勾起小孩子們的食慾。

當然讓餅變得最軟的辦法，就是無論是哪種餅，烙好了之後直接晾涼，然後再上蒸鍋蒸一下，這樣就徹底軟嫩了，小孩子吃毫無障礙。

東北爺們兒的廚房

不用揉麵不用發麵 這樣烙出來的餅又軟又好吃哦，分享幾種幾分鐘就可以搞定的餅，好吃又營養，孩子們都喜歡

1.火腿腸蛋餅

先將火腿切丁，蔥切成蔥花

將麵粉倒入碗中，打入兩個雞蛋，兌適量水攪拌成麵糊

加入切好的火腿丁，蔥花，芝麻，少許鹽和麻油攪拌均勻

平底鍋倒油，燒至七八分熱時舀一大勺麵糊倒入鍋中，用菜鏟的背面將麵糊攤開攤薄（也可以用刮刀），兩面煎至金黃即可出鍋裝盤，

切成自己喜歡的形狀就可以開動了哦

2.土豆絲雞蛋餅

所需材料：一個土豆，一個雞蛋，蔥，芝麻，200克麵粉

先將土豆削皮洗乾淨切絲

將200克麵粉兌50ML水攪拌成麵糊，再打入一個雞蛋拌勻

倒入切好的土豆絲，再撒上鹽，蔥花，芝麻和麻油攪拌均勻

平底鍋燒熱後刷一層油，道一大勺土豆絲麵糊在鍋中，攤薄一些

兩面煎至金黃即可出鍋

3.黃金玉米餅

所需材料：麵粉，玉米麵，雞蛋，鹽，蔥，油

先將蔥洗乾淨切成蔥花，麵粉和玉米麵放入碗中，麵粉和玉米麵的比例為2:1，邊兌水邊攪拌，攪拌至無顆粒後加入雞蛋繼續攪拌均勻

再撒上蔥花，鹽，少許五香粉，麻油攪拌均勻

平底鍋刷一層薄薄的油，舀一勺麵糊倒入鍋中，攤平攤薄一些，兩面煎至金黃色即可出鍋

一分鐘一張餅，隨時想吃隨時做起來哦

大魚兒小魚兒美食

家常烙餅有很多種做法，比如蔥油餅、家常餅、油酥餅、五香餅等。製作烙餅一般都是用死麵或湯麵半湯麵，我平時在家給孩子做的烙餅，孩子都是吃不夠，掌握這幾個技巧，做烙餅幾乎零失誤。

做又軟又好吃的烙餅方法：

材料：麵粉500克、油適量、

做法：

1.麵粉分成兩分，一半湯麵，另一半涼水和成麵糰，餳10分鐘。

2.碗裡放2勺乾麵粉，鍋裡放20克油，燒熱倒入麵粉碗裡，一邊倒一邊攪拌，放入半勺鹽攪勻，油酥就做好了。

3.餳好的面分成3份。

4.擀成薄薄的麵皮，刷上油酥，塗抹均勻。

5.將麵皮摺疊成長條，然後兩頭同時盤起，盤到中間，然後重疊。

6.擀成薄點的圓餅。

7.平底鍋抹油，開小火，放入擀好的圓餅，煎至兩面金黃，即熟。

8.切成三角形即可食用，皮酥瓤軟，孩子很喜歡吃。

小提示：烙油酥餅用湯麵做出才鬆軟可口，和油酥時油溫一定要熱，這樣做出的油酥才香。

今天就分享到這裡，喜歡我的可以關注，分享更多好吃的小吃。

小柒美食坊

這個問題俺必須要答！早餐做得最多都就是各種餅！餡餅、（發麵）餡火燒、油餅、雞蛋灌餅、春餅、千層肉餅、土豆絲餅、各種菜餅子子、肉夾饃……搭配各種湯或粥。

家裡有挑食的小孩子，而且牙齒不好，青菜嚼不爛，肉嚼不動，早上時間又緊，所以每天都花很多心思搭配第二天的早餐，既要肉（蛋）、青菜、粗糧雜糧全面，又要美味，還要方便小孩子吃……餅最方便好做。

一、餡餅。特點:皮薄餡大，又含有大量青菜等，非常適合孩子吃。

因為皮很薄很容易熟，個人推薦素餡的，菠菜粉條餡，韭菜豆腐餡，芹菜雞蛋、茼蒿雞蛋……基本各種蔬菜都可以，鮮美又營養。

讓餅又軟又好吃的竅門:

1、烙餅的面一定要軟。溫水和麵，和好後蓋住醒一會兒更好。

2、皮要擀薄，餡要多放。擀皮的時候要薄（太薄也不行，放餡的時候容易被撐破，多做就有經驗了）；餡一定要多放，尤其青菜餡，因為青菜熟了以後會出水打蔫，多放餡才能保證餡餅烙熟後皮薄餡大。

2、烙的時間一定不要太長！千萬不要怕餅不熟！一般素餡半分鐘左右即可翻面（餅看起來有點呈透明狀），再烙半分鐘即可出鍋。這也是為什麼我推薦素餡，因為薄薄都一層面皮很容易熟，面熟了素餡也熟了。肉餡的話容易皮熟了肉沒熟，肉熟了皮硬了。想吃肉餡的怎麼辦？看下面。

二、餡火燒。

我一般早上做，孩子上學大人上班，又不想起太早，所以我都是頭一天晚上揉好面，放冰箱裡發酵，第二天早上用正好。

因為是發麵的，所以烙出來更軟。各種餡都好做，純肉餡、圓椒肉餡都等各種青菜肉餡、青菜雞蛋餡……

做死麵的也可以。溫水和麵或燙麵都可以。面要足夠軟，皮要擀得足夠薄。烙的時候最好刷點油。

竅門:

1、面要軟，餡要多。

2、包子收口後將過多的面揪去一些，然後再按扁

3、烙時撒點水。餅胚入鍋時收口一面向下，烙半分鐘至一分鐘翻面，然後撒少許水在這一面（收口的一面），再烙半分鐘至一分鐘即可出鍋。這樣烙出來的餅皮非常軟。注意水不能太多，一點點即可。

4、刷油。尤其烙肉餡餡餅時，可在餅鐺裡以及餅表面刷油，這樣能有效防止水分蒸發，從而讓餅很軟。這方法跟灑水的方法異曲同工。

三、雞蛋灌餅。特點:軟、濃濃的蛋香。
做法很簡單。將面劑子裡面包入一些油酥（油加面混合即成），擀成薄餅放入餅鐺。半分鐘左右餅中間鼓起大包，用筷子挑破，灌入蛋液（可調入鹽、蔥花），翻面繼續烙半分鐘即可。

烙好後可抹上豆瓣醬或甜麵醬等，捲入火腿腸、生菜葉等，營養美味，孩子都愛吃。其實直接吃餅也很香。

四、千層肉餅。特點:香酥美味。

方法:將面劑子擀成薄餅，鋪上肉餡，用刀將餅如下圖切幾刀，然後一層層疊起。用擀麵杖輕輕擀一下，即可放入餅鐺。

竅門:

1、面要軟；烙的過程可以抹油或撒點水。

2、肉餡要肥瘦相間的才好吃，三分肥七分瘦最香。

五、煎土豆絲餅。特點:香酥美味，孩子都愛。

土豆擦成絲，放入蔥花、鹽、適量花椒粉調味。電餅鐺內倒油，油熱倒入土豆絲，用鍋鏟鋪勻，煎至兩面金黃即可。

竅門:

1、不要加水，不用加麵粉。土豆絲本身含豐富澱粉，加熱後自會粘在一起。

2、電餅鐺裡一定稍微多放點油，這樣煎出來香酥金黃，特別香。

六、各種菜餅子。特點:鬆軟可口。很多孩子不愛吃青菜，用這種做法卻就不知不覺吃了。

很多蔬菜都可以用來煎這種菜餅子。比如蘿蔔餅子、南瓜餅子、西葫蘆餅子，甚至白菜餅子等等。將蔬菜擦成絲，放入蔥花、鹽、適量花椒粉調味，麵粉、適量水、一個雞蛋，攪拌均勻，放入電餅鐺煎熟即可。

七、油餅。特點:外酥裡軟，鮮鹹中透著濃濃的蔥香。

竅門:

1、抹油之前餅要擀得足夠薄；油要多一點。這樣烙出來的餅層次多、薄。

2、烙的時候電餅鐺裡要適當多抹點油，餅上也刷油，這樣烙出來的餅外酥裡軟。

蛋液裡可以

加點蔥花、火腿腸丁、麵粉等等。吃的時候可以直接吃，也可以捲上青菜等。當不知道做什麼時就做雞蛋餅吧，簡單美味。

上面都是我常做的幾種餅，都是最簡單的家常做法，卻真的很美味，適合孩子吃。我兒子很挑食，做這些餅卻每次能吃很多。配上各種湯、雜糧粥，營養豐富又美味。

家常美食小廚房

可以看看二牛給孩子做的西葫蘆雞蛋餅，營養健康！做法也簡單

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關鍵字: 藍豬坊 烙餅 好吃