长汀：蔡火荣-返乡创业 让长汀客家米粉“远走高飞”
今年40多岁的蔡火荣是长汀县河田镇人，多年来在广东深圳创办公司，从事空气能烘干推广和销售工作。蔡火荣与客家米粉产业结缘并返乡创业，一方面缘于父亲曾从事米粉生产与销售十多年，另一方面缘于2012年时回到家乡帮助堂哥安装第一台米粉专用空气能烘干机。正因为父亲的影响，及在陆续的空气能烘干机安装过程中，他接触到越来越多的米粉加工厂，使他对客家米粉产业产生了极大的兴趣。
长汀米粉市场需求量大，但其生产基本为手工作坊，均为传统的制作方法，受天气的限制因素较大，日产量规模较小。蔡火荣早年在深圳日清集团旗下的加工厂从事过食品加工生产，对食品的卫生、安全和操作规程较熟悉，结合现有空气能烘干技术，他对米粉生产就更有信心了。此前，他还到浙江、湖南、江西等地走访参观了大型米粉加工厂，那些米粉厂产能丰富且销量广。在充分考察的基础上，他于去年毅然选择回乡办企业，前期投入400多万元创办了福建永恒食品有限公司，用“传统+现代”的理念生产和销售长汀客家米粉，迈出了传承和发展长汀客家米粉的步伐。
【福建永恒食品有限公司总经理 蔡火荣：目前，我们长汀米粉生产基本为手工作坊，属于传统的加工制作方法，规模基本上是在500-1000斤左右的日产量，导致产量上不来，产能结构相对滞后，有时出现供不应求的状况。所以，我除了传承原有的生产加工工艺外，再通过投入资金和添置设备，改良生产工艺，用离心脱水、空气能烘干等技术来解决天气制约等因素，确保生产、加工、销售的连续性，来不断满足广大客户对米粉市场的需求。】
蔡火荣创办的福建永恒食品有限公司坚持“传承客家饮食文化、生产绿色安全食品”的理念，拥有符合卫生规定要求的原材料仓库、产品仓库、生产车间、包装间、化验室、办公室等厂房设施。从米粉制作工艺上的洗米到烘干包装，蔡火荣都坚持用“传统+现代”相结合的方式，如：在磨浆上，传承“水浆”工艺，可保持浓郁大米清香味道和口感细腻润滑；在脱水滤干方面，采用先进的“离心脱水”技术，不但高效、方便、卫生而且能使米粉口感更加有嚼劲；搅拌工序不但关键而且很重要，充分搅拌使粉块的水分均匀而且松弛，使得口感变得柔韧、张弛有度。压丝成型上，用大功率的成型机，横向出粉使得出粉的速度变得更快；蒸粉上，采用电气化的蒸汽设备，对米粉进行复蒸，使得米粉爽而不糊、韧而不断；在烘干上，用恒定温度在密闭的烘房里，米粉迅速抽湿，又留住米粉的香味。
面对未来，蔡火荣表示将致力打造行业标杆，规范行业规则，树立行业榜样，逐渐成为当地米粉生产龙头企业。
【福建永恒食品有限公司总经理 蔡火荣：接下来，我们严格按食品生产的各项操作规程，以及按生产规模和设备配置日产量2万斤的标准进行操作，在工艺方面汲取长汀目前最优越米粉制作流程，采用水浆制作，物理冷冻松丝技术和高温烘干等米粉加工工艺，确保产品质量，稳定产能。同时，我们也引进先进的包装设备，对产品进行精准包装，方便进入大型商场销售和走亲访友携带，争取让长汀米粉走向全国人民的餐桌。】
（陈炳林）
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