此菜色澤金黃如金沙,外酥香內酥爛。
原料: 豬肋骨400克,鮮湯300克,桂皮2克,八角2克,醬油50克,白糖8克,精鹽5克,黃酒15克,蔥段10克,薑片10克,雞蛋2只,幹澱粉20克,麵包屑100克,花椒鹽2克,色拉油40克。
1. 將豬排骨斬成5釐米長的段,投入沸水中焯水,撈出,洗淨。
2. 鍋置火上,放入鮮湯、醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、精鹽、蔥段、薑片、排骨,燒沸後撇去浮沫,移小火燜至酥爛,撈出,晾涼。
3. 雞蛋磕開,加入幹澱粉和勻,抹在排骨上,再拍上面包屑。
4. 炒鍋復置火上,倒入色拉油,燒至5成熟,下入排骨,炸至定型是撈出,待油溫升至6成熱時,倒入排骨炸至金黃色時,倒入漏勺中瀝去油,裝入盤中,撒上花椒鹽即成。
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