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燜面口感軟糯油潤，滋味鹹香，菜飯一鍋出，方便又美味。但是有時候想吃燜面了，手邊不一定正好有鮮麵條，現做手擀麵又嫌麻煩，怎麼辦？那就用乾麵條來做吧——相信誰家廚房裡都會有一兩把超市買的掛麵吧。
用乾麵條做燜面的做法:
1、豆角洗淨，撕去兩側的絲，掰成長段。
2、五花肉切條。（這次是臨時想吃燜面，冰箱裡只有一塊瘦肉了）
3、姜切粗絲，蔥斜切段，蒜瓣拍散切蒜蓉待用。
4、鍋內倒油，如果像我一樣用瘦肉來做，那麼油放多一點——燜面要油潤才好吃。放入一顆八角，下入肉絲、薑絲，翻炒，炒至油清肉變白，倒入適量花椒麵、放入蔥花翻炒片刻。
5、倒入豆角翻炒片刻後烹入料酒，翻炒至豆角有點打蔫，倒入生抽、老抽翻炒片刻，倒入熱水沒過豆角，加鹽，蓋蓋燜煮。
放鹽的時候要考慮麵條的量，要比正常口味稍微多放一點。水也要稍微多一點，要有餘量，一會還有用的。
6、燜豆角的時間準備麵條。坐鍋燒水，水開放入乾麵條，煮大概十來秒的時間，麵條稍微變軟即撈出。
7、將麵條撈出放入涼水中拔涼一下，這會讓麵條更加勁道——超市買的掛麵口感不如自己做的手擀麵或鮮麵條那麼勁道，用這個方法可以彌補一下口感上的不足。
8、將過涼的麵條撈出控水，拌入少許熟油，避免粘連。
9、豆角燜煮大概十分鐘左右，基本熟透了。將鍋裡的湯汁舀出一部分，鍋裡留下剛剛沒過豆角的量即可。
舀出的湯不要丟哦，一會有重要用途。
10、將麵條挑散，均勻的鋪在豆角表面，蓋蓋中火燜三四分鐘。
11、打開鍋蓋看看，這個時候水量應該不多了，將事先舀出的湯汁酌量澆到麵條上，將麵條挑一下，既能入味均勻，也避免粘連。不過要注意，不要把麵條挑到鍋底哦，避免粘鍋。
12、因為我們事先過了水，這種掛麵很容易熟。再燜煮兩三分鐘，麵條就熟透了。撒入蒜蓉，烹入少許香醋，翻炒一下，關火出鍋。
麵條油潤
軟糯，滋味鹹香，在炎熱的夏季，能很好的治癒你欠佳的胃口。
用乾麵條，也能做出美味的豆角燜面，試一下吧！
家常美食小廚房
北京人愛吃麵，北京的面的種類，雖然不如陝西的豐富，也不如南方米線的鮮美。不過塗的就是一個省事和簡單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在麵條的滷上，口感偏鹹鮮，這樣不僅可以保存較長時間，而且烹製上也省事很多，一次做的滷比較多，可以吃上很多頓。
像經典的炸醬麵、幹黃花菜做的打滷麵。而北京人還經常吃的就是這種用乾麵條做的燜面。
燜面有個特點，就是麵條本身越來越入味，越吃越上癮。滷麵是靠滷的味道來瞬間包裹過水的麵條，多因為麵條溼潤爽滑，湯汁入味，讓人覺得吃起來特別順溜。而燜面，則是把乾麵條放在菜餚上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進麵條中，乾麵條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時，那噴香誘人的味道，想想都會流口水。
這裡花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：
需要準備：
豆角500克；五花肉150克
蔥末薑末：適量；蒜4瓣
麵條400克
食用油、生抽、老抽、料酒、鹽
拌料：醋、辣醬
做法：
1、準備好需要的食材。豆角的量可以和麵條的量一樣，我是愛吃豆角，所以放的豆角會多一些。放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃。
2、坐熱油鍋，放入蔥末薑末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。
3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較鹹，因為還要放400克的麵條呢，所以這個鹹度是合適的。
4、放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水。少了豆角發黑糊鍋了，麵條還沒熟。
5、等水燒沸後，把麵條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。
6、燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開面條，看一下湯汁的量，不能收的太乾，稍微有點湯汁就可以關火，因為攪拌麵條的時候，湯汁均勻包裹麵條很好吃。
7、撒上蒜末，把麵條和扁豆混合均勻。我是都都倒進一個大的面盆裡來攪拌，倒入蒜末更增香。
8、 做好的扁豆燜面加入1小勺醋，或者加入一勺老乾媽辣醬，味道更誘人呢。
花兒的美食廚房
黃小廚的扁豆燜面
比如穿過巷子，聞見扁豆燜面的味道，心裡的石頭塊兒圓潤了一下子。
其實扁豆和麵條是最平常的食物，甚至感覺如果一年沒有其它食物，這兩樣就可以吃一年。
可是卻偏偏奇了怪了，各種做法，各種味道，都不如把他們放在一起烹飪最為好吃。
心下總有些蹊蹺，你說扁豆燜面不就是燉豆角煮麵條麼，怎麼就是比燉豆角配煮麵條更有滋味呢？
你看了就知道。
食材
——
五花肉 / 油 / 蔥 / 薑片
八角 / 生抽 / 老抽 / 料酒
鹽 / 蒜末 / 麵條
步驟
——
❶
扁豆、蔥、姜洗淨切好備好，五花肉切丁備好，鍋內倒入油，放入蔥、姜、八角爆香。
❷
放入五花肉和扁豆繼續煸炒，倒入料酒，然後放入老抽、生抽。加入少量水燒開，然後加鹽調味。
❸
水開後上面鋪上面條，蓋鍋蓋兒，小火燜熟麵條。
❹
出鍋前拌入蒜末就搞定一鍋香噴噴的扁豆燜面咯！
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黃小廚平凡人生煙火氣
俗話說得好，一萬個吃貨的家裡就有一萬種扁豆燜面。這千差萬別的源頭是每個人對於豆角燜面做法細節的掌握。有的人將麵條直接丟進豆角中，出來一鍋黏糊糊地燜面。有的人將面先過水煮半熟，再扔進豆角中，可能就很清爽。
有的人喜歡放很多豆角很多肉片讓面充分吸收味道，有的人面裡面藏著幾顆豆角幾星肉，就還是面的本色。有人出鍋時候撒一層蒜末，燜半分鐘，滋味就瞬間鮮明熱烈。這千差萬別的人間煙火的細節就決定了千差萬別的滋味。就像真實而瑣碎的你我的生活，各有各的喜好，平分秋色。
這是黃小廚的做法，而你的做法呢？
其實扁豆燜面的美妙滋味，就如同我們的日子。看似波瀾不驚，其實各有風情。扁豆燜面的可愛在於它的易得，它不罕見，不昂貴，很家常。
它甚至連味道都很穩定。
而心滿意足地吃下一碗麵，就是穩穩的幸福。
黃小廚
家常麵條；玉米；胡蘿蔔；
青豆；木耳；生抽；
鹽；油；蠔油
製作過程
步驟 1
先把需要的配料準備好， 胡蘿蔔切丁、木耳泡發切絲。
步驟 2
鍋中注入清水燒沸騰，下麵條煮至半熟（5分熟），撈出備用。
步驟 3
熱鍋熱油放入胡蘿蔔、青豆翻炒1分鐘，再下玉米、木耳翻炒1分鐘。鍋中加半小碗水、鹽、生抽、蠔油攪拌均勻，
步驟 4
然後倒入撈出的麵條，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。
步驟5
小貼士
►配料依次放入是因為它們的成熟時間不一樣，依次放入口感更好。
►關於調料 鹽要少加點，蠔油和生抽都是有味道的。
►放入麵條以後就不用鏟子了，用筷子攪拌麵條使其與配菜們混合均勻。
餐創大課堂
您好，很高興能夠回答您的這個問題，北方人愛吃麵，而燜面則是眾多面食中大家尤為鍾愛的一種，燜面和滷麵最大的區別就是燜面是用幹蒸的麵條放在燉煮的菜品上，成熟後菜品的湯汁完全吸收到麵條裡，既能夠讓麵條成熟更能夠讓麵條入味，吃起來很帶勁兒，滷麵則是用開水將白麵條提前煮熟拌著有鹽味的汆來食用，我從小喜歡吃燜面，所以對它的做法熟悉的不得了，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己製做乾麵條燜面的具體方法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜，謝謝。
原料：麵粉（富強粉）雞蛋、五花肉、扁豆、大蔥、生薑、大蒜、大料 調料：鹽、醬油、料酒、胡椒粉、香油
第一步做麵條：麵粉里加入少許的鹽和一個雞蛋，用清水和成麵糰揉圓放在案板上醒發半小時，接著案板上撒薄面將麵糰擀薄後疊起切細成麵條，蒸鍋里加水燒開將乾麵條下鍋大火蒸20分鐘夠拿出用筷子抖散備用
第二步：扁豆洗淨揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉帶皮切成片，大蔥切碎，生薑切末，大蒜拍碎，炒鍋上火燒熱加入適量底油，下大料、蔥薑蒜煸香，然後將豆角下鍋大火翻炒至豆角變色淋料酒、烹醬油，然後加湯，湯的量不能太少否則一會燜的時候容易粘鍋，調鹽味胡椒粉，然後將蒸好的麵條下鍋，蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收幹大火出鍋即可食用。
注意事項：第一，麵條的軟硬要適中，太軟了切的時候容易粘連、太硬了麵條就幹了。第二豆角一定要炒至斷生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫過扁豆，最後就是在燜的時候不要離開火太長時間，在旁邊看著最好。
美食家彪哥
燜面啊，這是上班以後我最喜歡的午飯了，便宜實惠，最主要能吃飽啊，其實我不是很能吃的，真的，燜面我最喜歡的就是公司樓下的哪家了，雙椒燜面和豆角燜面簡直無敵了，可以說換著吃一星期都沒有任何問題，休息的時候自己會做點豆角燜面給家人吃，因為爺爺奶奶不吃辣，所以今天給大家推薦一下豆角燜面，家裡有老人孩子的非常適合哦。
豆角燜面
1. 豬肉切片、四季豆洗淨去筋切段、紅椒切絲、蔥姜切絲。
2. 鍋內入油，7分熱後，倒入蔥姜、肉片，煸至肉色發白。
3. 倒入四季豆段翻炒數下。
4. 調入醬油、糖。
5. 倒入足量的水，調入鹽。
6. 大火煮沸後，倒入麵條。
7. 劃散麵條，蓋上鍋蓋。
8. 轉中火煮6-8分鐘湯汁收幹即可。
9.好了，出鍋
就問你想不想吃吧，好吃到爆簡直，紅椒配色好看卻不辣，老人和孩子吃都沒有任何問題，喜歡辣的可以換成小米椒，或者幹辣椒，總之很好吃啦，趕緊做起來吧。
北方人會偏愛麵食類，我是河南洛陽的，評論留言你是哪裡人，也許我們在一個地方哦。
白叔聊美食
燜面，對我們甘肅來說太熟悉不過來，想想都流口水，恨不得馬上動手去做，做飯其實也是一種享受，下面我把我做燜面的方法介紹給你。
第一步，把洗乾淨的菜切成段，（最好放一些耐煮的菜，比如醬豆 筍條豆角等）
第二步，五花肉切片。
第三步，乾麵條下水煮，煮至五六成熟，撈出過涼水後備用。
第四步，準備配料，調料：蔥、姜、蒜，小米椒1個，醬油，耗油，雞精，味精，食用油。
最後一步開炒了，把所需的菜快速翻炒，因個人的口味加上調味品，加水沒過菜，然後將煮好的麵條均勻的鋪在菜上，蓋上鍋蓋，關小火，燜至六七分鐘即可。調味品，雞精，翻炒均勻，裝盤，大功告成。
這就是我要做燜面的方法，希望能幫助到你。
手機用戶760724
用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鐘）放蔥絲、薑片，再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火\n擀麵，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將麵攤開，在大面片上多撒些乾麵粉，再用擀麵杖將大面片捲起，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片，再切成短細麵條就行成了。\n3．這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將麵條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好）關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。\n注意事項\n1、如果是買的麵條，步驟2可省略。如想吃自己擀的麵條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓麵條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面\n2．放麵條的次數可根據面多少定。\n3．燜的過程要隨時注意鍋裡的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。
娛樂炸子雞
關於這種門面的做法，我最有發言權，因為我原來經營的店鋪中有燜面，燜面好不好吃，關鍵在火候的掌握，火大了，裡面湯汁燒完，然後面就會糊，火太小，面會悶不熟，我現在告訴你，我原來店裡做門面的做法。
準備食材。需要，後腿肉，黃豆芽，手工面，愛吃辣椒都可以準備一些小米辣。
第一步，把油燒熱，把肉切成肉片，放在鍋裡煸炒。炒到八成熟的時候，放入蒜末和小米辣，鹽，還有料酒，隨便炒之後倒入黃豆芽。
第二步，在黃豆芽跟肉炒好以後，加入適量的水。注意水一定要末過炒好的菜，稍微多一點。
第三步，不要等水燒開，我們把面平鋪在菜上，然後把火開到最小最小最小，然後蓋上鍋蓋。隔一到兩分鐘，將鍋轉一下，這是為了保證湯汁能均勻的融合到麵條中，面也不會糊。
第四步，經過8到10分鐘的燜制，面基本上就熟了，幫我把鍋蓋打開，用筷子將面拌均勻即可，頭出鍋的時候，放上適量的雞精味精。
做燜面一定要掌握火候。配菜只要是比較經煮的菜都可以做。還有酸菜排骨燜面，豆角肉燜面。土豆雞塊燜面。只有你想不到的，沒有做不到的，食材可以千變萬化但是，唯一的一點就是火候的掌握。
小劉家的美食
首先就是先把菜炒好，然後菜里加水沒過菜。
菜的話一般要有豆角和土豆，這兩樣一般不能少。你如果還想放別的也行，比如西紅柿尖椒，南瓜，茄子，西葫蘆等都可以，看你自己口味。
之後就是把面放菜上面，均勻散開，這樣好熟，把鍋蓋蓋上，等個十幾分鍾久差不多了。
