在西安，哪裡是“吃貨”的天堂？那肯定是：回民街！能夠得到千萬人認可的回坊小吃，離不開默默工作的大廚。同盛祥的安偉便是其中的一位。
西安質量工匠提名獎——安偉，回族，39歲，現為同盛祥飯莊副總經理。安偉以精益求精的態度，憑藉“責任高於一切，責任心比能力更重要”質量信條，一步一步臺階，用20年時間踐行自己當初的理想信念，從燒火工到學徒，從學徒成長為全國十大清真名廚，他研發推出改良的“回坊八大碗”系列菜品，成為同盛祥飯莊的金字招牌。
“師傅在上面炒菜，下面我負責燒火。”安偉說，初入同盛祥飯莊時他被分配在後廚。當時飯店的炒菜完全依賴柴火，火候掌握全靠手工完成。18歲的他，便從燒火工的位置上幹了起來。由於家中經濟困難，以前從未到同盛祥吃過飯，對工作中時時接觸的各種名菜、名吃充滿好奇，由此萌生了學習炒菜的想法。平日裡，他一邊燒火，一邊認真觀察炒菜手法，什麼溫度下鍋、怎樣翻、如何抖……每一個流程、每一個動作，在他腦中循環播放了無數遍。
一年半以後，同盛祥飯莊組織測評，安偉的理論及手工操作成績都名列前茅，從此，他正式成為了一名廚師。安偉常常通宵達旦地忙碌在炒鍋前，可他從不喊累，一心想著能將菜做得更好。功夫不負有心人，3年之後，安偉成為了同盛祥飯莊二樓部操作間的班長、同盛祥飯莊北京分店負責人。從此安偉正式走上了清真廚師職業化的道路。
和很多善於思考的烹飪者一樣，安偉非常注重菜品的研究和改良。“其實，我很早就發現，傳統的回坊蒸碗雖然好吃，但太過油膩，適合物質條件不充足的上世紀六七十年代，隨著人民生活水平的提高，健康、時尚、養生的生活理念成為了人們最大的追求。”安偉饒有興致的告訴小質。為了滿足廣大顧客尋找舌尖上記憶的懷舊情結，安偉深度挖掘傳統回坊蒸碗，借鑑漢餐蒸碗技術，對老回坊蒸碗的傳統制作方法進行改進。
“既保證不失傳統老八碗的獨特風味，還要適應現代人健康生活理念，突出健康營養、葷素搭配的特點。”為了達到這一要求，安偉經過反覆研究、摸索、改良，最終同推出了具有穆斯林民族風味的梅菜扣金頂、香辣灘羊、小酥肉、金棗扣牛展、黃桂蒸金瓜等數十種蒸碗，形成了同盛祥“回坊百年味·清真八大碗”系列菜品，無論在婚宴、壽宴，還是在旅遊團隊小吃宴上都深受顧客喜愛，被譽為正宗地道的“坊上”美味。
從業以來，安偉不僅在菜餚上進行革新，還在管理上不斷創新。2000——2016年間，安偉逐步走上企業的管理崗位，併成為了同盛祥飯莊副總經理。沒有管理經驗，自己在實踐中摸索。“無論哪個行業，萬變不離其宗。我從菜餚質量、服務水平、管理模式上分頭下功夫。”安偉說，每天凌晨4點，他親自到市場採購食品原料，同時調研市場行情，做到有備無患。
20年的餐飲從業生涯，安偉也因對餐飲事業的不懈追求與努力，先後獲得陝西省烹飪大賽中獲中式烹飪個人金牌、全國服務行業西北五省烹飪比賽中獲得中式烹飪個人金牌、全國服務行業上海總決賽中獲得中式烹飪個人金牌金牌，2014年被全國飯店協會評為全國十大清真名廚。
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