大豆在我們中國有著幾千年的食用史，它可以很方便地加工成各種形態的食品，比如大豆油、豆奶、豆腐、豆乾等等，有些朋友可能還會發現，肉腸等一些加工食品裡邊都用到了大豆蛋白。
到了二十世紀六七十年代，大豆由於它的“東方的神秘色彩”，被美國人看作是反傳統文化的一種象徵，美國的營養學界也對它進行了諸多研究，我們來看看美國農業部對大豆檢測的營養數據。
總的來說，大豆富含優質蛋白質，還有多不飽和脂肪酸、膳食纖維、各種維生素、礦物質。
下面就和大家詳細介紹大豆的營養價值，以及它適合哪些人群。
一：大豆是優質的蛋白質來源
大豆可以說是最佳的植物蛋白來源。大豆的蛋白質含量很高，每100克幹豆裡大概有35到55克的蛋白質，而且營養價值非常高。
不同的蛋白質營養價值其實會有一些差別。我們評價蛋白質的營養價值有很多方法，其中一種被美國食品藥品監督管理局、聯合國糧農組織、世界衛生組織作為首選，叫做“蛋白質消化率校正氨基酸評分”（PDCAAS）。按照這個標準，滿分是1.00，大豆蛋白和牛奶、雞蛋是一個級別，牛肉只有0.92。
就一般人的飲食結構來說，我們建議用大豆來替換掉一部分的肉類，同樣可以為身體提供必需的氨基酸。肉中的飽和脂肪含量會比較高，相比之下大豆中的脂肪更加健康。大豆中的脂肪以多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主，只有很少的飽和脂肪。
每天攝入大約一兩的大豆蛋白，可以有效地降低人體的低密度脂蛋白膽固醇水平，對心臟健康有好處，還有助於降低血壓。
二：大豆還有這些好處
一般來說，現代人飲食需要注意的一點是：在控制食物總量的前提下，儘量獲得更多、更豐富的維生素和礦物質，並保證膳食纖維的攝入。
大豆是一種非常好的膳食纖維來源，至少在其他高蛋白質的食物中很少像大豆這樣含有大量膳食纖維，其中一定比例的水蘇糖可以刺激我們腸道內的益生菌雙歧桿菌的繁殖。
大豆中還含有有一種叫做大豆異黃酮的植物性雌激素，對男性來說可以保護前列腺，對於女性特別是更年期女性也很有意義。
再來說說鈣，2010-2012年中國居民平均每日鈣攝入量只有366.1mg，還沒達到推薦量的50%，除了最方便的乳製品外，綠葉蔬菜、堅果、豆製品也都是補鈣高手。植物中的鈣往往含量並不低，但是容易受到植酸、細胞壁結構的影響從而影響吸收率，因此得不到重視。
但是已經經過加工的豆製品就會好得多，比如豆奶，儘管豆奶本身的鈣含量遠沒有牛奶多，但是現在很多豆奶人工添加了鈣，使得營養價值大大升高，鈣的含量和吸收率甚至都可以和牛奶相媲美。
所以，對於乳糖不耐受等乳製品容易攝入不足的人來說，不妨多喝一些強化鈣質的豆奶。
三：哪些人群應該多吃大豆？
很多人都存在著肉吃得太多的問題，這種情況可以考慮用大豆替換一部分肉類。
對於素食者和乳糖不耐受的人群來說，大豆也是重要的蛋白質來源，發酵豆製品可以提供人體必不可少的維生素B12，對於造血功能、神經系統都很重要。
需要控制血糖的人群也可以多吃些大豆。國內現在已經有10%以上的成年人都患有糖尿病，沒有額外加糖的情況下大豆、豆奶中碳水化合物的供能比例應該是很低的，血糖指數也比較低，只要你能接受應該儘量選糖少的。
四：挑選豆奶
總而言之，大豆是一種非常好的食材，而且一直以來被很多人所忽視。如果你的飲食本身比較糟糕，那麼拿大豆去替換掉精製碳水化合物（比如甜食）還有加工肉類都是很有好處的，這也是讓你的生活方式更健康的一個契機。
豆奶主要是相對來說非常方便獲得大豆的營養，除了可能添加糖以外也沒有什麼不利的成分。因此挑選的豆奶主要是看一下營養成分表中蛋白質和碳水化合物的含量，儘量選擇碳水化合物比較少、蛋白質比較多的就可以，也可以看一下有沒有強化什麼營養成分，比如鈣、維生素。
總而言之，大豆是一種非常健康的食物，很適合加入日常的飲食中。
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