煎炒焖，烤卤炖，对于鸭子的吃法，可谓林林总总，不胜枚举。湖南永州对鸭子的烹制，却有其独特的方法。今天，好客的永州人家就会用一道当地传统名菜---血鸭来款待远方的来宾
鸭子斩块放入植物油中爆炒，白色的鸭皮在热油中逐渐变得焦黄，鸭肉颜色也不断加深，灶台里慢慢被浓浓的肉香充满
当鸭油已充分逼出，鸭肉呈干香之时，主人将底油全部沥了出来
加水上火进行焖煮。这和一般的烹饪仿佛也没什么区别。面对客人的疑问，主人神秘地一笑：好戏还在后面
干香的鸭肉，经过大火焖煮，变得骨松肉耙。加入切好的青红椒粒、青豆蒜白，洒入适量的白盐黄酒，锅里一下子生机勃勃起来
热火旺锅，鸭汤收汁已近尾声。血鸭烹制的关键步骤来了：主人将新鲜的鸭血淋入锅中，小火快速翻炒，让鸭血均匀包裹住鸭肉
血鸭相传起源于太平天国时代。当年太平军攻打永州，战事紧急。洪秀全催促军中开饭。厨师手忙脚乱中发现锅中鸭子毛未拔净，很是显眼。联想起洪秀全平时易怒嗜杀，厨师胆战心惊，情急下用鸭血倒在鸭肉上同煮以掩盖鸭毛。不料，这道新菜得到了洪秀全一众太平军将士的认可，厨师得以幸免于难。永州血鸭从此流传至今
主人说完这个轶闻，笑着说：放心吧，现在鸭毛都拔得很干净。这时，血鸭的制作也进入尾声。将刚才沥出的底油重新倒回锅里和鸭肉一同翻炒，原先暗褐的鸭肉变得油光鲜亮，香味扑鼻
永州血鸭，粉糯的鸭血包裹着酥香的鸭肉，香中带辣，尽显湘菜风范。这道风味美食传承至今，早已没有了起源时的胆战心惊，洋溢的都是永州人民的满满温情。作为历史人物，后人对洪秀全的褒贬不一。但单就其催生了永州血鸭这道名菜，也应算是对中华美食有功吧。大家说是吗?
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