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薑母鴨
北方菜大多如同
北方人的性格一樣豪邁
相比之下
南方菜無論是形還是味
似乎都要精緻許多
吃慣了北方菜就想換換口味
嚐嚐南方菜的味道
這不，最近發現了一個小館子
主打的就是閩南菜
你喜歡吃閩南菜嗎？你覺得南方菜和北方菜最大的不同是什麼？歡迎在評論區留言。
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在福建，薑母鴨真的是個很平常的吃食，大街小巷隨便走進一家店都能吃到這道菜。最近在鄭州也發現了一家做閩南菜的小館子，主打的就是薑母鴨，不知味道如何。走，一起去看看。
桌上的砂鍋還在冒著熱氣，掀開鍋蓋，一股熱氣就裹著香氣四散開來。鍋底的湯汁因砂鍋的餘溫還在咕嚕咕嚕沸騰著，湊近一看，鴨皮部分還在跳動，彷彿在呼吸一樣。
常來的食客都說薑母鴨燉的很到位，用筷子輕輕一扯，鴨肉就與骨頭分離開來。鴨肉入口軟嫩，咀嚼間還有絲絲鹹香的汁水溢出，回味中帶著微微的甜口，香而不膩。
要想做好薑母鴨，鴨的選擇是關鍵。這裡用的是生長週期長的番鴨，和本地鴨子比起來，番鴨的肉質好、脂肪少、蛋白質含量也相對較高，用來做薑母鴨再合適不過了。
鴨子清洗乾淨之後，先在沒有鴨皮的部分，用刀砍出一道道小口子。隨後翻過來再在鴨皮的這一面，用刀背拍打一遍，讓鴨肉的纖維結構變得更加鬆散，據說這樣才能均勻入味。
既然叫薑母鴨，肯定離不開姜了。姜塊去皮切成薄片，用麻油炸成微微發焦的狀態就可以了。因為鴨子性寒，加入大量的薑片就能中和口感，而且薑片經過炸制之後還能降低辛辣度。
而要想薑母鴨吃起來更有口感，還少不了當歸。把當歸鋪在鍋底，再放上一層炸好的薑片，最後放上處理好的鴨子，燉的時候加入一點小米椒提味。因為需要長時間的燉，所以每天限量12只，不提前預定就有可能吃不到。
經過幾個小時的文火慢燉，湯汁已全部燉進了肉裡。用筷子輕輕一扯，鴨皮就與鴨肉分離開來。鴨皮入口軟軟糯糯的，厚的地方吃起來還有膠質口感，油香隨之溢出，潤而不膩。
鴨肉吃起來很有韌勁，完全沒有鴨子的腥氣。而薑片也不可錯過，和鴨子一同在砂鍋裡歷練了幾番之後，表面早已泛起焦香，入口辛香不嗆辣，還吸收了滿滿的肉香，嚼著吃別提有多帶勁兒。
除了薑母鴨，海蠣煎也是不可錯過的一道美食。表層的雞蛋煎的焦黃焦黃的，讓人很有食慾。牡蠣放的不少，料很足，隨意掀起一角都有滿滿的牡蠣肉，一口下去軟嫩鮮香。
海蠣清洗乾淨之後，均勻地裹上一層木薯粉，再倒入蒜苗碎和各種調料攪拌一下。等煎的差不多時，盛出來控一下油繼續回鍋煎，隨後倒入拌好的蛋液再煎一下就可以了。
一口下去，海蠣煎外層焦脆，內裡卻很軟嫩。海蠣顆顆肥美，能吃出獨特的鮮味。再蘸一下店家配好的甜辣醬，入口甜甜辣辣的，又是別樣的滋味。
- 閩豐味的二三事 -
店名：閩豐味
地址：鄭州市宏達路和普慶路交叉口向北100米路西（點擊導航）
消費：人均50元
營業時間：11:00—22:00
導演 | 李大駝 文案 | 週週
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