西紅柿和雞蛋都含有豐富的維生素和營養成分，尤其西紅柿含有大量的番茄紅素較多，番茄紅素需要加熱和油一起炒才能釋放出番茄紅素。所以再配上雞蛋一起炒不管是味道和顏色都非常漂亮。一道家常小菜，酸甜好吃人人都愛。
要想做出酸甜好吃的番茄炒蛋是有幾個小技巧的。
1、番茄炒蛋用油，最好選擇橄欖油或者優質的大豆油，放棄選用菜籽油來做這道菜。
2、番茄炒之前用開水焯水，可以輕鬆去掉番茄的皮，再把去了皮的番茄切成小塊。去了皮的番茄容易炒翻沙，能把番茄紅素全部釋放出來，味道更酸甜可口。
3、雞蛋液放入碗裡用筷子或者打蛋器攪拌均勻。
4、番茄炒蛋，番茄和雞蛋的比例基本上是1：1的量，要是番茄少了蛋多了，吃起來感覺油膩，膩人的感覺怪難吃。番茄多了蛋少了炒出來太稀水份也就多，菜不成型。
5、雞蛋液裡面一定要先加鹽少許、料酒、薑汁、清水(鹽可以增加底味、料酒和薑汁可以去蛋腥味，清水和蛋液一起攪拌可以使炒出來的蛋更嫩)。
6、番茄炒蛋一定要油寬一點也就是說油多一點的意思，炒雞蛋蛋非常吸油，油少了蛋不泡不嫩，油溫一定要高一點才慢慢放入蛋液，先讓蛋液泡起來了，才放入切好的番茄一起翻炒。
7、番茄炒蛋切忌放味精和雞精，因為雞蛋中本身就含有天然的穀氨酸鈉，放了味精就會破壞雞蛋原有的鮮味。
8、這道菜起鍋前只需要放入白糖、鹽、蔥花就可以起鍋裝盤。
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