中國茶源地理
自從2007年第一次踏入瀋陽榮碧達茶城開始，老楊個人飲茶、習茶、泡茶的道路已經曲折蜿蜒的走了11年。在這11年間，老楊聽過無數個茶城中的故事，見過上百位“大師”、“磚家”，交過無數的學費。為了尋求茶葉的本味和真相，11年間沖泡、品飲兩三千款各類茶品，研讀茶學相關書籍三、四百本，兩上雲南西雙版納茶山，兩探武夷山正巖產區，多次考察杭州、蘇州等多地茶園。以理論結合實踐的方式，逐漸形成了自己對中國茶的認知脈絡，總結出了沖泡茶葉的“楊氏五因泡茶法”。 前一段時間，老楊再次赴武夷山參觀學習，特地向武夷山專業的茶藝師、老茶人討教巖茶的沖泡，獲益匪淺。下面老楊就武夷巖茶（大紅袍）的沖泡和各位茶友談談個人經驗。
楊氏五因泡茶法，顧名思義，在泡茶的時候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的過程中，泡茶人要充分考慮到沖泡茶品的特性、沖泡地點、飲茶人的情況、泡茶水質和茶具這五種因素來泡茶。以老楊的經驗，只要在泡茶時充分考慮上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。
因茶泡茶是基礎。每一種茶都有自己適合沖泡的投茶量、溫度、水質和適用器皿，同一類茶因不同的級別、工藝、產區也有各自最佳的沖泡要求。因此在泡茶時我們要根據即將沖泡茶葉的種類來選擇適合沖泡方法。因此，要根據即將沖泡茶品的特性來選擇泡茶的手法、水、器皿等。因地泡茶，就是要在泡茶時充分考量泡茶地點的地理環境、氣候因素、茶室佈置等環境因素，適當調整沖泡手法。因人泡茶，是在泡茶時充分考慮飲茶人對茶種的偏好、對濃淡的程度喜好等習慣，選擇適合的沖泡茶品、採用適當的沖泡手法，儘可能滿足飲茶人需求。即使不能滿足茶桌上所有人的需求，也要適合茶桌上大多數人的飲茶習慣。因水泡茶，不可小覷。有兩句話說的很好：“水是茶之母”，“好水才能泡出好茶”。水本身就具有著自身的顏色、氣味和味道。泡茶水的顏色、氣味、味道融合了茶葉的香氣與味道，最後形成了茶湯飲入我們口中，形成了我們茶品感知。不同的水，適合不同的茶。因此，在泡茶時，一定要先了解泡茶水的屬性，選擇適當的水泡恰當的茶品。
因器泡茶與因茶選器看似相同，但是這兩種說法既有相似之處，也有本質區別。因茶選器，是因為每一種材質、工藝、器型的茶具都有最適合沖泡的茶品。在泡茶時，最好選取最適合該類茶品的茶器泡茶才能展現出最好的香氣與滋味。泡茶人對自己手中的茶具一定要有充分了解和認知，明白手中的茶具適合沖泡什麼樣的茶品。因器泡茶，是在茶具已經固定無法選擇的情況下，採用適當的茶種、投茶量、泡茶水、沖泡手法來泡茶，儘可能的展現出茶品的最好的一面。這同樣需要泡茶人瞭解所用茶器，充分使用好茶器。除了“茶、地、人、水、器”五個因素外，其實泡茶人心理狀態和身體狀態，對茶葉沖泡出來的味道影響最大。另外，泡茶人對茶的理解和認知也非常重要。資深茶友們經常會說：你的心裡有什麼，你的茶裡就有什麼。就是這個道理。因此，在情緒不佳或身體狀態不好、疲勞的時候，最好不要泡茶。
針對武夷巖茶（大紅袍）的沖泡，我們應該特別注意以下幾點：
1、選水很重要。在老楊沖泡過的幾千款茶葉中，武夷巖茶的沖泡是最講究水的。武夷山的地區的礦泉水最適合巖茶的沖泡；江浙很多地區的礦泉水因為澀度大、甜度高，不適合巖茶的沖泡；東北長白山的礦泉水相對中性，適合沖泡巖茶，但是很多人覺得香氣略有不足。因此，要泡好一杯大紅袍，選用適合的水很重要。
2、茶具選擇很講究。以個人經驗，淺色瓷質茶具非常適合沖泡巖茶。老楊平時泡巖茶最常用的就是掛了透明釉的白瓷蓋碗。紫砂壺因其透氣吸收茶味的特性，容易將上一款茶的少量香氣、滋味帶入下一款茶，個人很少使用。
3.沖泡時一定要用沸水。沸水才能充分激發出武夷巖茶中香氣、滋味、氣韻。
4、一定要注意每道水的出湯時間，總體要求先快後慢，逐漸增加出湯時間，控制好茶湯的濃淡和滋味。有的茶藝師沖泡巖茶時，不洗茶直接飲用第一道茶湯，第二道水出湯比第一道還要快。這種方式有一定道理，大家可以嘗試。針對三坑兩澗等核心正巖山場的茶和製作精良的茶品，老楊也是直接將第一道茶湯喝掉，不浪費好茶的精華。
5、出湯要乾淨。武夷巖茶沖泡時，一定要將每一茶湯都出盡，避免泡茶器皿中殘存的水繼續浸泡茶葉，增加下一道水的苦澀味。
6、刮沫要快。很多人習慣在泡茶巖茶時，在衝第一道水後用茶器蓋子刮沫後沖洗蓋子再出湯。刮沫要求一定要快，不要因為刮沫的動作影響出湯時機。
7、泡茶前先溫器。泡茶前先用熱水沖洗茶器，既可以起到清洗的作用，更可以給茶器加溫，保證泡茶時器皿中水具有足夠的溫度。越是厚實、體型大的茶器，越是需要泡茶前溫器。
8、根據飲茶人的習慣，選取適當的投茶量。不同地區的人飲茶的習慣不同，男性和女性對於茶湯的濃度喜好也不同。因此，要根據飲茶人的習慣適量投茶。比如：潮汕人飲茶的濃度高於武夷山人、武夷山地區泡茶的濃度高於江浙人、男性飲茶的濃度普遍高於女性等。
9、泡茶時要靜心，專注於茶葉的沖泡。老楊有一個心得，就是全神貫注，在注水出湯時絕不說一句話，用心去泡好茶。泡茶時，切忌分神，一心多用；一定要凝神靜氣，拋開雜念，緩緩細流注水，用心去感受出湯的時機，時機到了以最快速度出湯，通過茶湯將巖茶本身的味道呈現在茶友口中。
蘇州老楊說茶
武夷大紅袍作為閩北烏龍茶的代表，可以說是中國知名度較高的一類巖茶。
在茶友心中，巖韻是上好大紅袍的特徵，而沖泡方法就尤為重要。
第一，要選用山泉水，這是沖泡所有好茶的最佳選擇。就我個人觀察，農夫山泉是很多茶館的標配。我在家則使用純淨水，這樣更便於品得茶的本色。
第二，作為發酵茶，大紅袍要使用沸水沖泡。可洗茶一次，注入沸水後10-15秒出湯即可。
第三，茶具我倒是不認為特別重要。因為有好茶，好水，好方法，足以成就一杯好茶。
第四，大紅袍的巖韻，不是每個人都會喜歡，但喜歡的人又為之著迷。我身邊的朋友大部分男士愛之，女士則過之。
補充一點，大紅袍是拼配茶，大家不要以為拼配就是差的，這樣做一是保證不同批次質量穩定，二是成就大紅袍複雜多變的口感。
之琳祝大家每天都喝到一杯好茶。因為，你值得擁有。
北大愛茶人之琳TeaUp
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