軍統局戴雨農
大紅袍，是武夷巖茶的代表。
現今的大紅袍，可分為以下幾種：母樹大紅袍，現在已經採摘不了了；純種大紅袍，即母樹大紅袍的繁衍物，也被稱之為奇丹、北斗；還有一種是通過拼配的方式得到的大紅袍。
大紅袍（巖茶）都有一個焙火的環節，我們常常有這樣的錯誤認知：巖茶都應該是煙熏火燎的，喝起來炭火味十足才夠味兒。甚至很多長期喝巖茶的人，已經習慣了濃濃的炭火味，對其它茶味完全無感了。
其實這是不對的！
優質的巖茶不應該是“高火”、“足火”烘焙，可以說高火焙出來的巖茶，都不是好茶，甚至可以說是劣質茶。
高火與足火的區別
“高火”，簡單說就是指焙火的火溫過高。高火溫度可以達到120℃以上，甚至160℃以上。這樣雖然能快速實現乾燥，但是因為溫度太高，容易使茶湯“斷檔”，也就是第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。
而“足火”則是採用低溫慢焙，使巖茶的香味慢慢形成並相對固定下來。
一般來說，巖茶的足火溫度開始為80-85℃，火溫逐漸下降，焙至足幹，然後進入“吃火”工序。
“吃火”又稱為“墩火”或“焙火功”，兩籠合為一籠，溫度會降到60℃，直到有火香為止，大約需要2-4小時。
“吃火”是巖茶傳統加工方法的特點之一，實質上起著熟化作用。對去水保質、增進湯色、提高滋味唇厚度和促進茶香熟化等，都起著很重要的作用。
而“高火”就不會達到這種效果，因為溫度過高，很快就使茶葉達到了絕對的乾燥，其內質也受到了損傷，自然不會有令人愉悅的香氣啦！這種茶不僅不好喝，而且人喝多了，很可能會上火。
所以，大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍，可就要悠著點哦！
純正大紅袍的香氣，也分為花香和果香2種。
花香：在發酵輕、焙火輕的情況下容易出現，且大紅袍的花香也很有趣，主要為梔子花香、玉蘭花香、薔薇花香等。
果香：在發酵重、焙火高的情況下容易出現，這些果香聞起來十分甜蜜、舒服。
當然，有一些工藝不到位的大紅袍，還會伴有青臭味，這些氣味是不正常的，也是不可取的。
懂茶帝
首先，正常的大紅袍不應該有藥味的！！！
如果你喝到有藥味的大紅袍，建議你不要喝了。大紅袍產生藥味有以下三種情況：1.串味，變味的茶葉；2.年份久陳化的茶葉；3.高火碳焙的茶葉。
正常情況下的大紅袍應該是什麼味道呢？
因為武夷巖茶的品種繁多，大紅袍的味道也有各種風格的。歸納來說，大紅袍的香氣有蘭花香，花果香，蜜桃香，梔子花香等等，味道有辛辣感，醇和感，等等，總之是令人愉悅的感覺。
總而言之，遇到有異味的茶葉，儘量不要喝，也不要道聽途說，各種子虛烏有的香氣和味道
東仔愛喝茶
您好，您說的大紅袍有藥味是氣味還是口感？說是氣味有藥味那有可能是存儲不得當，吸收了藥的味道或者是其它不好聞的味道。至於口感不苦不澀不是大紅袍，實際上，巖茶的這個“苦澀”，卻也是“巖韻”的一種指標。大紅袍茶葉的主要成分有氨基酸、生物鹼和茶多酚。 氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份； 生物鹼中的主要成分咖啡鹼，也稱咖啡因，具有苦味，也是構成茶湯滋味的重要成份； 茶多酚中的主要成分兒茶素，也稱茶單寧，具有苦、澀味和收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份。
茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧； 茶湯的澀味形成的主要的物質是茶單寧。咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎。 當呈苦味物質不再長留舌本，化掉時就可導致味感改變出現味感“錯覺”呈現回甘，這種錯覺應該是一種人的本能反映。 另外茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯覺較長時間停留在了口腔舌本。大紅袍茶湯的澀感是因為茶湯含有茶單寧成份，茶單寧具有收斂作用，能使口腔單細胞菌類的蛋白質凝固，進而使口腔局部肌肉收斂。 當茶單寧苦澀味化掉時收斂性轉化，口腔局部肌肉開始恢復就呈現生津的感覺。
如果茶單寧的收斂性過強，濃烈的澀對味蕾刺激性很強，會長留舌本讓人反感，經常澀伴隨著苦讓人難受，這種苦澀主要是茶葉加工過程的不當形成的，這種苦澀對茶來講就是一種很大的缺陷。 大紅袍茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續。 我們經常聽說的“茶會醒神和破睡”就此因由。所以大紅袍茶湯口感苦澀屬於茶的正常現象，不能算是藥味。我是意韻東方生活美學，更多精彩內容敬請關注我的頭條號哦！
