前言：
2017年7月，高速发展的淘汰郎正式推出城市合伙人“百城计划”，计划在1年内联手100名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7个月完成百城覆盖，一路高歌猛进的淘汰郎于今年5月再推城市合伙人“千店计划”，将优化店铺分布，提高店铺密集度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂巢式布局。
最大的品类+最火的模式，这样卖火锅，他年入上亿元！
火锅是国内餐饮行业单品类的第一名，而外卖则是这些年大热的行业趋势，大品类加大趋势，一种黑马创新品类——火锅外卖应运而生。
而小火锅外卖则囊括了火锅用户群和外卖用户群，发展最为迅猛。2015年，一批外卖小火锅品牌异军突起，淘汰郎火锅尤为显著，营业流水直逼传统火锅门店。
如今，这个创新品类又有了一些新的进化。
消费群体悄然变化，外卖小火锅蕴藏新机遇
据了解，淘汰郎先后四轮累计获得数千万融资，其中包括真格基金、创新工场、真成基金等国内知名投资机构。
一个小火锅外卖，月销6万余单，全年营收过亿元，5个月即拓展100座城市，这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩。
淘汰郎的成功得益于它首创了“99元套餐”的小份量火锅，且无需回收锅具，贴合外卖人群需求，在方便快捷这一点上占据消费者心智。
淘汰郎创始人赵子坤仔细分析了项目的运营数据，发现2018年有两个重要变化，有利于外卖小火锅发展。
夜宵高峰数据喜人
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60%女性加40%男性是目前淘汰郎外卖小火锅的用户构成比例，这个数据相比上一年几乎没多大变化，但是和上一年对比，他们的消费高峰时间段却发生了明显变化。
数据统计，用户通常在午晚餐时段下单购买小火锅外卖，下午5点到晚上9点是峰值区，而今年以来，一个小的宵夜高峰出现在了夜晚11点至次日凌晨3点，而且单量变得越来越高。
2018年将是“夜宵外卖元年”，这是此前多位业内人士的预判，如今，这个趋势在外卖小火锅上已经得到了印证。
低线城市客单价不低
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淘汰郎外卖小火锅发源于北京，在得到四轮投资之后便开始迅速扩张，2017年提前完成“百城计划”，这使得全国各主要城市的外卖小火锅“战况”被赵子坤尽数了解。
他介绍，淘汰郎发展得最好的两个城市是北京和上海，总单量和流水两地相差无几，然而有趣的是，一些二三线城市的布点，却取得了出乎意料的好成绩。
“我们在北京的平均客单价是200元，而南京的客单价却赶上了上海，达到了230元。这不是个例，我们总体平均客单价是220元，许多二三线城市的客单价都超过了平均值。”
小火锅变大生意，还需经过哪些升级？
从经营端来看，外卖小火锅有着利润高、受众广、门槛低、易复制、标准化等综合优势，这些优势也吸引着很多投资者、创业者投身餐饮业。
赵子坤认为，随着餐饮行业的不断发展进化，外卖小火锅在2018年也必须快速成长，以适应更新形势下更激烈的竞争。
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产品模式随新零售升级
不断优化套餐模式是必不可少的，除了推出更加精准针对外卖消费者需求的套餐，还应该在形式上有所创新。
2017年大热的方便自热小火锅就是一个契机，在保持原有模式先发优势的同时，淘汰郎已经上线自己的方便小火锅产品系列，“顺应小火锅外卖用餐高峰的变迁，方便产品（自热小火锅）可以和原有的套餐形成很好的互补。”赵子坤说。
△ 淘汰郎自热小火锅产品
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用细节做用户粘性
远高于常规火锅的复购率，是小火锅外卖的一大特色。
据了解，淘汰郎的月复购率是40%左右，季度和年复购率分别是60-70%。秘诀就取决于免费赠送给顾客的一套火锅锅具，用户首单购买时会收到一套免费锅具，复购时锅具可以充当会员卡，换取任一50元以内菜品。
这种餐具留存模式大大增加了淘汰郎的用户粘性，消费者每次看到家里的锅具，都会想到淘汰郎！
面对消费者善变的需求，外卖小火锅也想出了新招术。
外卖的送餐服务和包装对用户体验的影响很大，淘汰郎的新模式组合拳中，试图把外包装的功能也挖掘出来，以此进一步增加粘性。
淘汰郎的包装并不是一成不变，会随时带给消费者惊喜感。比如两周年包装，由常用的暖黄色改为喜庆的红色，淘汰郎卡通形象变得调皮幽默；圣诞节的包装则加入许多有关圣诞的元素，给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。
△ 淘汰郎推出电影主题定制包装
同时，淘汰郎每年都会和3-5部电影合作，推出电影主题套餐和定制包装，推动线上线下整合营销。
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轻模式快复制，积累规模优势
2017年，传统火锅巨头纷纷进军外卖，已经形成了先发优势的外卖小火锅品牌必须“轻装快跑”，迅速布点来甩开对手。
相对于重投资门店，外卖店在商业模式上更为便捷，扩张的速度也更快。租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店，5个环节就可以运营，时间仅需一个月左右。
由于总部给所有合伙城市提供统一的运营和宣传支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。
2017年7月，高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”，计划在1年内联手100名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7个月完成百城覆盖，一路高歌猛进的淘汰郎于今年5月再推“千店计划”。
△2018中国品牌日，淘汰郎火锅亮相美国纳斯达克大屏幕
赵子坤表示，通过千店计划，淘汰郎可以优化店铺分布，提高店铺密集度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂巢式布局。这样才能在这个品类进一步站稳脚跟。
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