飯，在麵食區和米食區(以面為主食和以稻米為主食的地區)卻代表著不同的含義。
在米食區，飯指的就是米飯，不管是蒸是煮是炒是拌，諸如揚州炒飯、韓國的石鍋拌飯等。而在麵食區，飯就是早晚的饅頭、包子、油饃，中午的這面那面。各地又有不同的特色麵食，譬如鄭州的燴麵、陝西的臊子面、山西的刀削麵、襄陽的牛肉麵等不一而足。
面在我國的歷史可謂久矣！東北某博物館不是就有一碗4000年前的麵條嗎？撇開它不說，單說用小麥粉做的面也有2000年了，據說是起源於漢代。“魏作湯餅，晉作不託。”自魏晉以降，麵條的種類逐漸多起來了，湯餅和不託就是當時麵條的叫法。
而作為生活在麵食區的我，當然是愛面了。
我的家鄉是河南襄城，這裡最具地方特色的麵食莫過於烙饃和燜面了。在這裡我只說燜面。
燜面的選材有龍鬚麵和一些水分少的莖、莢類蔬菜，如豆角、芹菜、蒜薹、豆芽等。因為做燜面是需要這些菜打底的，用這類菜不易糊鍋。做法呢，先用蔥薑蒜，油鍋內爆香，再放入上面說的蔬菜，大火猛炒，然後放入麵條。這時，還需調料水若干加到鍋裡（裡邊加鹽、加調料、加醬油），喜歡吃青菜的再加如一些時令葉蔬，白菜啦、菠菜啦等等。蓋上鍋蓋，燜上6分鐘左右，一鍋色澤誘人、香氣四溢的燜面就做成了。
看起來是不是很簡單？實際是知易行難。它難就難在料水加的量上:加多了，麵條太溼，整個粘在一塊像鯰魚頭，加少了，麵條太乾，硬梆梆的排在一起，嚼起來像吃火柴棍兒。火候的掌握也很重要。火候不夠，面往往不熟。火候過了，麵條發焦，吃起來有點像烤熟了的知了的味道。
以前在農村地區，有時沒啥菜做底菜的，他們往往就地取材：例如用紅薯梗做菜，吃起來有一種自然清香的味道，別有一番滋味。
另外，燜面可葷、可素（加，肉或不加），也可以配個湯，可以是蛋花湯，也可以是清湯（肉絲清湯），這個全憑個人喜好了。一碗普通的燜面，或肉、或菜、或面，再加上一碗鹹鮮的湯，一如生活的多姿多彩。
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