大家好，歡迎來到名門私廚，今天給大家帶來一道“辣子雞”的做法，非常簡單 喜歡的可以關注我們 菜譜每天都有更新 謝謝。
食材
主料
仔雞1只、雞蛋1個、小米椒20克、燈籠椒20克、丘北椒20
配料
鹽5克、郫縣豆瓣醬10克、紅油10毫升、白糖3克、大蒜1頭、醬油5毫升、白芝麻2克、姜15克、蔥15克、花椒10克
做法
1、雞肉用清水洗淨，切成1公分左右的小塊，切小點即可，過油的時候好熟，切好的雞塊裝盤備用。
2、現在我們開始醃一下雞塊，雞塊碗中加入鹽5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、薑片5克、蔥段5克、花椒3克用手抓勻，研製20分鐘備用。
3、雞塊醃20分鐘後，加入澱粉5克、蛋清1個，用手抓勻，這樣做出來的雞塊更嫩。
4、鍋中加食用油，加入薑片、蔥段、花椒，炸出香味。
5、油鍋中開中火，下入雞塊 炸5分鐘，撈出控幹油裝入盤中備用。
6、把大蔥和薑片挑出去，鍋中開大火，油溫8成熱的時候下入雞塊，復炸1分鐘，這樣雞塊外酥裡嫩。
7、鍋中留少許底油，油溫5成熱的時候加入薑片5克、蔥段5克、花椒5克、小米辣20克、燈籠椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、鍋中炒出紅油後，加入炸好的雞塊翻炒幾下，倒入白糖3克、料酒5毫升、醬油10毫升、紅油5毫升、大火翻炒2分鐘左右。
9、大火翻炒2分鐘後，辣子雞就可以出鍋了，裝盤後撒少許芝麻，這道既好吃又下飯的辣子雞就做好了，小夥伴們學會了嗎。
1、辣子雞醃製的時候有放鹽，炒的時候有醬油和郫縣豆瓣醬都鹹，不要單獨再放鹽了。
2、做這道菜一定要復炸一次，這樣才會更加酥脆。
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