清蒸排骨和紅燒排骨是我們日常吃的比較多的排骨做法，我最喜歡的還是糖醋排骨，肉質酥爛、骨香濃郁、汁濃味鮮……簡直無法形容，從廚師朋友那裡學了一個做糖醋排骨的菜譜，味道很贊，今天分享給大家！
材料：前排500g、八角1個、薑片3片、陳醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、鹽4g、蔥1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、豬油30ml、白糖50g、香醋或陳醋10ml。
製作方法：
1.排骨切三釐米左右長。
2.薑切片。
3.下油爆香薑片。
4.下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
5.鍋裡放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。
6.小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水比較多可以大火收汁縮短時間。
7.鍋裡放少量豬油，放白糖，用小火融化。
8.等糖變成這樣就把排骨倒進去。
9.沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋。
10.外面是糖醋味裡面鹹香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁，每次我和老公都要把骨頭咬碎吸乾！
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