跟着朋友后面上了山，可这山上除了松树和一些矮小灌木并没有什么，农田里的苹果树和大樱桃树正长满花咕嘟含苞待放。树下的荠菜却是花都开败了，疑惑中远远看到一块地上满满长满绿油油的一片，走进一看不觉得惊呆了，竟是一地久违了的紫花苜蓿。朋友说这是我前年去西安给她捎回来的紫花苜蓿种子种的，因种在山上去年雨水不是很好，只顾得浇果树了，没时间也没水浇，去年长的稀稀拉拉人长不是很好，没想到今年清明前后几场小雨下来以后，这长出来的嫩芽竟是肥肥胖胖的特别招人喜爱，吃起来也是特别鲜香爽口，所以请我一起来尝鲜，晚上包苜蓿饺子吃。
漂亮的苜蓿花
紫苜蓿开花之前的嫩茎叶营养价值极高，属于绿色食材中的上品。其实，苜蓿作为蔬菜的历史也是极为悠久，在汉代传入我国时，苜蓿就已成为中原农民菜园里的常客，《齐名要术·种苜蓿二十九》中写道：“春初既中生噉，为羹甚香，长宜饲马，马尤嗜。”可见苜蓿是很好的食材。
《齐民要术》卷三“种苜蓿”载：“此物长生，种者一劳永逸”。苜蓿对人类索取甚少，却能“刈讫复生”。李时珍甚至说它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”唐孟诜《食疗本草》记载苜蓿：“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。”《本草纲目》记载苜蓿：“安中利入，可久食。利五脏，轻身健人。”由此可见苜蓿药食同源由来已久。
漂亮的苜蓿花
现代研究发现苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康。其含有丰富的维生素E，对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效，还可以延缓身体的老化速度，保持青春活力。
花在丛中笑
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效；苜蓿中含有粗纤维和苜蓿素，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，同时苜蓿素抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，具有抗癌作用，防治大便秘结和肠癌。
苜蓿芽
还可以做成苜蓿芽苗菜，苜蓿芽苗菜含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。新鲜的苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。
苜蓿芽还可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。此外苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。
鲜嫩无比
苜蓿同普通蔬菜一样凉拌、蒸、炒、包包子、饺子、怎么做都好吃，尤其是春天，无论从哪方面讲，它的价值都是最高的。这个时候苜蓿的鲜美程度，只有吃过的人能理解的来的，胖胖的身材，嫩而不脆，口触感极强，味儿，凉热，品尝各有千秋，女性最佳补品，保持身材远远胜过其他用品。而且是绿色，无公害，因为这个时候他的成长，是储存了整个冬天能量长大的。
啥也不说了，回家吃猪肉苜蓿饺子了。大家都来吃吧。保准你吃完这顿的想下顿的。
好吃的猪肉苜蓿饺子
閱讀更多 王馨玲 的文章
