跟著朋友後面上了山，可這山上除了松樹和一些矮小灌木並沒有什麼，農田裡的蘋果樹和大櫻桃樹正長滿花咕嘟含苞待放。樹下的薺菜卻是花都開敗了，疑惑中遠遠看到一塊地上滿滿長滿綠油油的一片，走進一看不覺得驚呆了，竟是一地久違了的紫花苜蓿。朋友說這是我前年去西安給她捎回來的紫花苜蓿種子種的，因種在山上去年雨水不是很好，只顧得澆果樹了，沒時間也沒水澆，去年長的稀稀拉拉人長不是很好，沒想到今年清明前後幾場小雨下來以後，這長出來的嫩芽竟是肥肥胖胖的特別招人喜愛，吃起來也是特別鮮香爽口，所以請我一起來嚐鮮，晚上包苜蓿餃子吃。
漂亮的苜蓿花
紫苜蓿開花之前的嫩莖葉營養價值極高，屬於綠色食材中的上品。其實，苜蓿作為蔬菜的歷史也是極為悠久，在漢代傳入我國時，苜蓿就已成為中原農民菜園裡的常客，《齊名要術·種苜蓿二十九》中寫道：“春初既中生噉，為羹甚香，長宜飼馬，馬尤嗜。”可見苜蓿是很好的食材。
《齊民要術》卷三“種苜蓿”載：“此物長生，種者一勞永逸”。苜蓿對人類索取甚少，卻能“刈訖復生”。李時珍甚至說它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”唐孟詵《食療本草》記載苜蓿：“利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒。”《本草綱目》記載苜蓿：“安中利入，可久食。利五臟，輕身健人。”由此可見苜蓿藥食同源由來已久。
漂亮的苜蓿花
現代研究發現苜蓿芽中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和纖維素可以幫助身體排出毒素，促進新陳代謝，有效降低膽固醇和高血壓、保持身體的酸鹼平衡，維持健康。其含有豐富的維生素E，對改善關節炎、皮膚粗糙、黑斑十分有效，還可以延緩身體的老化速度，保持青春活力。
花在叢中笑
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效；苜蓿中含有粗纖維和苜蓿素，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排洩，同時苜蓿素抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，具有抗癌作用，防治大便秘結和腸癌。
苜蓿芽
還可以做成苜蓿芽苗菜，苜蓿芽苗菜含豐富的天然植物性激素，可預防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等。新鮮的苜蓿芽具有整腸健胃、利尿排毒的功效，對於尿路結石的改善十分顯著。
苜蓿芽還可改善高血壓、治腸胃出血、改善支氣管炎、抑制結核桿菌的生長。此外苜蓿芽含有8種酵素，能幫助人提消化吸收，分解脂肪酸、幫助血液凝固、促進體內氧化。
鮮嫩無比
苜蓿同普通蔬菜一樣涼拌、蒸、炒、包包子、餃子、怎麼做都好吃，尤其是春天，無論從哪方面講，它的價值都是最高的。這個時候苜蓿的鮮美程度，只有吃過的人能理解的來的，胖胖的身材，嫩而不脆，口觸感極強，味兒，涼熱，品嚐各有千秋，女性最佳補品，保持身材遠遠勝過其他用品。而且是綠色，無公害，因為這個時候他的成長，是儲存了整個冬天能量長大的。
啥也不說了，回家吃豬肉苜蓿餃子了。大家都來吃吧。保準你吃完這頓的想下頓的。
好吃的豬肉苜蓿餃子
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