大部分愛吃的香辣味的滷牛肉，能吃上一口，馬上整個人都神清氣爽，特別是早餐，如果吃上一碗牛肉麵，整天都會牛氣沖沖，但是能做出好吃的滷牛肉，還是有技術在裡面的，今天我就詳細給大家講解一下香辣滷牛肉的製作過程，還給大家講解如何完全去除牛肉的腥羶味，讓您在今後做牛肉菜餚的時候，肯定是一個值得炫耀的拿手菜餚。
香辣滷牛肉
食材：牛肉10斤（以10斤為比例），淡鮮湯12斤。
所需調料：老薑50克、大蔥50克，食鹽、胡椒、雞精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒適量、牛油100克、調和油100克。
配方：八角8克、香葉5克、桂皮6克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2個、檸檬草2克、高良薑8克、蓽撥2克、陳皮6克、甘草5克、梔子2個、當歸2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、山奈3克、香砂4個。
香辣滷牛肉
正宗做法：
1.先把牛肉切成15釐米的正方形，然後用花椒、食鹽、料酒、薑片醃製12小時，每3個小時進行翻動一次（醃製是為了入味和去腥增香）。
2.醃製好的牛肉洗淨後，進行焯水，去除牛肉的血水，一定要徹底煮透，不然滷製後，牛肉還是會有少許的腥味的。
3.把香料包洗淨，然後放在鮮湯中小火煮制2小時（第一鍋滷水非常重要，專業賣的都是煮1天的），最後放入上述的調料和炒好的糖色（炒糖色就不具體寫了），再煮制15分鐘即可，滷水就做好了。
4.把牛肉放進去滷製，小火滷製，大概80分鐘左右即可，然後浸泡6小時以上即可食用。
香辣滷牛肉
注意事項：
1. 第一次滷菜時，都是香料味道比較重，肉香味比較少，堅持使用這鍋滷水，味道會越來越好。
2. 想牛肉更入味，可以把焯水好的牛肉放入到煮好的滷水中提前浸泡一晚，在進行滷製（熱脹冷縮原理，熱的牛肉放入大冷的滷水中，可以加快入味）。
3. 如果在製作的過程中，覺得自己牛肉少味，最簡答您的方法就是加100克牛油火鍋進行，在煮制半小時，可以達到街邊牛肉麵的水平。
這就是我為大家準備的香辣滷牛肉的做法，也告訴了大家很少知道的滷水小技巧。自己做咋們吃著健康，不添加任添加劑，用原生態的做出最好的美味，這也是我寫文章從來不寫任何添加劑也不給任何人說添加劑的原因!
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