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老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什麼區別？
老抽，顏色發黑，放一點點都能有很深的顏色，一般都是做紅燒菜用的多，但是也有很多牌子都不一樣，還是需要看您做的菜，是不是需要做成顏色非常深，醬泡菜用的也比較多，但是家裡一般都不怎麼用老抽的，都是用醬油。
生抽，我們在飯店都是用來做涼拌菜，或者是醃味，小炒的時候用的比較多，顏色也有點微醬紅色
醬油：這個就是我們常用的調味之一了，基本上每家每戶都有，醬油比老抽的顏色有好看很多，一般都是紅燒醬油，顏色發醬紅色！做家常的紅燒肉，紅燒排骨，或者的紅燒土豆等等都是用的醬油！
耗油：主要提鮮用的，是用生蠔提煉出來的，和醬油相比，濃度比較高，耗油就像是沙拉醬一樣的濃度，做紅燒菜，多著是加工菜，用的比較多
豉油：主要是做白灼的美食，很多香港和廣州的人更加喜歡吃一點，很多刺身都是用芥末加豉油一起作為佐料食用的！
以上調味品，在飯店基本上都有的，因為菜品做的不一樣，用的調味品也不一樣，如果您還有什麼不明白的，可以留言！
小管家美食
你好。老抽，生抽。醬油，豉油，蠔油，到底有什麼區別？前幾天我就看見你這個問題，到今天都才一個人回答，今天我就來為你回答一下。
老抽和生抽。都屬於醬油。它是利用大豆等原料。加入曲，發酵製作而成。當然現在的好多醬油。特別是大廠由於銷量比較大。而傳統發酵的週期比較長。所以現在很多醋和醬油都是勾兌而成，真正能買到傳統的發酵醬油的很少。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。按照一定的工藝製成的。顏色比較深。適合滷菜。紅燒肉時，上色用，也可以在涼拌菜的時候使用。生抽顏色較淺，較鹹。一般是炒菜的時候使用。
豉油，一般來說是廣東廣西等地方。少數幾個地方。對醬油的一種說法。豉油和醬油，一般來說沒有明顯的區別。
蠔油，是用蠔（也叫牡蠣。海蠣子，它屬於貝殼的一種），經過煮熟，取汁，加入輔料，熬製而成的。
其實我和這個世界不熟
- 感謝你的提問，我也回答一下：
- 家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為，大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品。
- 1. 生抽:
- 顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
- 味道:生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
- 用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
- 生抽的製作:生抽是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明。
- 2. 老抽:
- 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
- 味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
- 用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
- 老抽的製作:老抽 是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。
- 生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
- 如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽。
- 3.醬油介於生抽與老抽之間。
- 4.蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，一般加有味精。蒸魚豉油的製作材料為水、非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、穀氨酸鈉、酵母抽提物、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、食用香精等。
雨雨1004
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽是醬油中的一個品種，我們都是知道醬油是以大豆、麵粉為主要原料的，是經過人工接入種曲，經天然露曬，然後發酵而成的。生抽的顏色是比較的紅潤的，滋味也是比較的鮮美協調的，可以說是體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
蠔油
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭人。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管:在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序配製而成，鹹鮮味，氣味醇香。醬油用於烹飪各種菜餚，製作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調料。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，主要用於提色；生抽主要用於增鮮。
營養功效：
有烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更加好看，從而增進食慾。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率。新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分。它有助於養活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
精選妙藏：優質醬油大都呈鮮豔的深紅褐色，不混濁，無沉澱，無黴花浮膜，醬香濃郁，味鮮，鹹淡適中，無異味。醬油應置於陰涼乾燥處存儲，儘量養活與空氣的接觸。保質期一般不低於6個月。
才瑩439
在生活中，最常見的調料品就是老抽、生抽、醬油、鼓油、耗油這些了，經常能夠用到，特別是做家常菜之類的，這些都是必需品了，身為廚師我，我來跟大家說一下這幾種麼調料用途以及區別。
1、老抽
老抽就是一種醬油，比較濃，適合放在葷菜裡面，也有很大醬香味，這個東西在製作湘菜的時候都會放到。
2、生抽
生抽就是增加鮮味，很鹹，顏色挺不錯的，做涼菜都會放一些生抽，如果是放生抽了，可以少放一些醬油了，因為生抽也是稍微帶一點黑色的。
3、醬油
醬油是很多家庭中用的到的，特別是湖南以及四川，因為這些地方喜歡吃重口味菜系，醬油屬於重口味，調色的必需品，很多朋友吃麵條也喜歡放一些醬油，有醬香味特別好吃。
4、鼓油
蒸魚鼓油其實和生抽的區別不是很大，蒸魚鼓油稍微帶一點點甜味，炒菜的時候可以少放一些蒸魚豉油，放多了就成了甜味，顏色也會變黑。
5、耗油
耗油是增加鮮味的，最常見的葷菜裡面都可以放一些耗油，這樣炒出來的菜顏色都會特別漂亮，並且能夠把油汁變的很濃。
以上是我對調味品的看法以及區別，如果你還有更好的看法，歡迎在評論裡補充。
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老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什麼區別？
簡單的說，就里老抽是用來上顏色的，顏色深紅，生抽是用來調涼菜和調味的的，顏色較淡，醬油的醬味比較濃適合炒菜調味用。蒸魚豉油就是做清蒸魚時用的醬油。蠔油不是油，味道相當於濃稠的生抽吧，但沒有生抽那麼鹹，主要用於提鮮，可調涼菜也可以炒菜時調味。
醬油是原本是做黃豆醬時的副產品。
老抽和生抽的說法源於廣東一帶，其實它們都是醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意義。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經歷至多半年的發酵，以後抽出的第一道醬油，叫“頭抽”或許“生抽”；所謂“老抽”，則是經歷幾個月的晾曬，蒸發了一部分水份後失掉的醬油。有些考究的老抽，發酵、晾曬的時光要超越一年。
在顏色上，生抽的色彩淺，老抽的色彩深，深紅色。
最重要的，二者使用的場所很差別。生抽普通用來拌涼菜，或許是炒菜時提個鮮；老抽普通在紅燒時做上色用。簡單來說就是 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
在北方，人們習習用生抽來做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，吃餃子時最常見它。
老抽更合適做各類紅燒的菜，能夠讓肉的色彩變得加蒼白有光澤，看起來非常有食慾。滷肉時也常用它。
購買小秘訣：純釀造醬油固然是首選，在購買時看看大豆是無機的還是轉基因的；用的是大麥仍是麩皮，用大麥的醬油比用麩皮的好。
挑選醬油還要看“氨基酸態氮 ”含量的數據，這標明的是醬油的質量品級。
“氨基酸態氮 ”以每百毫升為單位，釀造醬油的質量越好，這個數越大，依照國家規範，“氨基酸態氮”含量每百毫升大於 0.8 克為特級醬油，大於 0.4 克為三級醬油，二者之間為一級或二級醬油。
蒸魚豉油實在也是醬油，由於在粵語中，醬油不斷被稱為“ xi 油”，就是“豉油”，豉就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。蒸魚豉油好象是個好的營銷手段，搞得好象蒸魚就要用蒸魚豉油，蒸魚豉油做魚很鮮，是由於內部增加了 “穀氨酸鈉，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二鈉，5'- 鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感以為“鮮 ”的增加劑。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為次要質料熬成的調味料。做菜的時分參加蠔油，能夠很好的提拔菜的美味。所謂的蠔油並非油哦，它實在是煮生蠔的時分，剩下的湯的稀釋汁。由於滋補價直很高，以是人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐厚的微量元素和氨基酸， 蠔油開瓶以後一定要防止陽光直射；不克不及放在低溫高溼的處所；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保管。
喰點半
醬油是老百姓廚房必備的調味品，在烹飪中用處非常廣泛，醬油分釀造醬油和配製醬油，我們在選擇的時候一定多看標籤說明。醬油分特級、一級、二級、三級、醬油中氨基酸含量越高級別越高質量就好。
怎麼來區分醬油、生抽、老抽、豉油、蠔油，他們有什麼不同？下面來一起來認識一下。
醬油其實是古代做黃豆醬剩下的副產品，黃豆蒸熟後加入米曲、發酵後經過晾曬就成了醬油。
生抽其實是醬油經過發酵後，反覆抽油，將頭抽油，二抽油，三抽菸按到一定比例混合加熱調劑澄清，就成生抽，顏色比較淺、偏紅棕色，適合涼拌用處多。
老抽是將生抽再次投入缸子裡面、再經過長時間的曬制。裡面加了焦糖，老抽顏色比較深，味道比生抽濃郁，適合炒菜，菜品上色。
豉油也是醬油中的一種，豉油就是大豆釀造出來的一種醬油、顏色比較淺，再白灼菜，和做蒸魚時候用處多。
蠔油是以生蠔和牡蠣為主要原料，熬成的調味品。可以提生菜品的鮮味。用處非常廣泛。
不同的調味品用處也是不一樣，正確使用可以提升菜餚的色香味。
尋味川菜
首先，老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油都是調味料，其中老抽、生抽是醬油的一種，在兩廣地區，豉油就是醬油，叫法不一樣，蠔油是用蠔熬製成的調味料。
按傳統的釀製工藝來區分，生抽是從發酵缸裡出來就裝瓶的是生抽，從缸裡出來放到池子裡沉澱出雜質，再放回缸裡接著發酵，再出來的是老抽；生抽顏色淺，味鹹，用作涼拌、素炒，老抽顏色棕紅，味鮮，用作紅燒、葷炒，普通的醬油偏向於生抽，如果是按照傳統的工藝，糧食釀造的，不管生抽、老抽都吃一點，對人體是有好處的，因為醬油裡含有多種氨基酸、B族維生素以及蛋白質、糖、酸、醇等物質，這些都是人體必須的，但是現在的醬油根據有關部門的數據，多半以上是勾兌的，勾兌的醬油只能說比傳統的味更鮮，你要鮮我就多放味精之類的添加劑，超市裡的醬油越來越高級，越來越貴，本人認為，只是放的添加劑更精細了，更迎合大眾的口味了，至於營養嗎，我不認為比普通的更好；至於豉油就是醬油，只不過說法不同；蠔油和醬油不同，原料不同，味鮮、鹹，我一般做魚的時候都會多放一些蠔油，做出的魚味道極鮮，還有有些素炒比如蠔油生菜什麼的，要用到蠔油。
以上有的觀點只是個人看法，如有不對，歡迎一起討論。
我是一朵浮雲
1、老抽；老抽其實就是在生抽的基礎上加入焦糖經過重新加式而成，在烹飪中一般用於增色，增香的作用；
2、生抽；其實就是一種醬油，味道比較鮮，顏色較淡，用於菜品的增鮮作用；
3、醬油；這也是中國偉大發明之一，在內地叫醬油，在沿海一帶叫生抽；內地的醬油味道比生抽略微濃點，可以起到一定的增色增鮮作用。廚子個人比較喜歡用黃花園的醬油，這不是廣告哈。
4、豉油；豉油是醬油的另一種衍生產品，味道較生抽略淡，現在基本都按功能來區別；如蒸魚鼓油，紅燒豉油等；
5、蠔油；蠔油是用生蠔【牡蠣】經過熬製後的鍋底湯汁，在烹飪中主要作用是提鮮，是粵菜重要調味料之一。
以上為個人觀點，不喜勿噴！
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我是廚子，期待您的關注，謝謝大家！
廚子說菜
老抽加入了焦糖色主要用紅燒肉之類上色用，生抽顏色比較淺，用於調涼菜用，醬油比較普通一般用家庭調飯用，比如吃麵時為增加點顏色，味道比較鹹一點。豉油一般用於炒菜增加香味，蠔油燒素菜時用，增香效果好。
