橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。
橄榄油的健康益处
富含丰富的营养物质：橄榄油之所以被誉为‘液体黄金’，是因为其富含丰富的营养物质。橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、类胡萝卜素等多种活性营养物质，单不饱和脂肪酸平均含量高达78%。
保护心脑血管健康：橄榄油通过降低高半胱氨酸防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤，保护心脑血管。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有利于降低体内坏胆固醇的含量。
保持皮肤弹性和润泽：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
橄榄油做中餐，美味更营养
大多数人都认为只有烹饪西餐时才会用到橄榄油，但橄榄油同样适合于中餐的烹饪。在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制，可以有效将橄榄多酚的营养保留，让融合了橄榄油的中餐更加营养美味。
凉拌菜
富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油适用于低温冷烹，如凉菜、蘸面包直接食用。橄榄油可以跟柠檬、辣椒、红油、迷迭香油等调制成不同风味的调味汁，拌凉菜时使用。
热菜
也适用于温度高、时间短的烹饪方式。在烹调热菜时，可以在快出锅前淋些特级初榨橄榄油，短时间瞬间加热，橄榄多酚损失很少，还能增加菜肴的清香和光泽度。像中国人爱吃的糖醋味菜肴，就可以用这种方法。
还可以用橄榄油清炒土豆丝、青菜等素菜，不但可以突出菜肴的本味，还能增加淡淡的橄榄清香味。
油炸
虽然不提倡吃油炸食品，但用橄榄油炸食物，有毒有害物质在煎炸过程中远少于其他油脂。精炼橄榄油因其性质稳定，烟点高，耐煎炸，煎炸过程中有害物质生成速度慢，特别适合各类高温中式烹饪。
甜点
外面卖的中式糕点很多都会用猪油，虽然好吃，但对健康非常不利。在家自制甜点，不妨用特级初榨橄榄代替其他植物油，橄榄油特有的微苦跟清香味，跟甜点结合，香味和口感明显提高。
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