多年前的微博上，就曾看到有一個叫作Lady M的蛋糕，以其千層可麗餅蛋糕而為人熟知紅到發紫。一時間，吃Mille Crêpe Cake對於紐約的女孩子來說，是一件非常時髦的事。
若干年後，它終於落戶上海，可謂是千呼萬喚始出來。然而從消息剛放出來，再到開業半個月後的今天，朋友圈幾乎每天都在被有關它的消息霸屏，品牌也始終被推在風口浪尖，感覺似乎“無論怎麼做都是錯”。
學霸的千層可麗餅蛋糕
在品牌開幕的當天，作為一個多年的忠粉，我也得以有幸見到了品牌的主理人Ken Romaniszyn本人。
這個極富商業頭腦的男人，看上去非常隨和，笑容可掬。作為一個日、美混血，Ken從小深受東西方文化的薰陶。年少時曾與家人一道同遊日本，在品嚐到傳統的日式甜點後，那份精緻感與細膩的口感曾讓他大開眼界。所以很多人都會說Lady M的蛋糕雖然生在美國，但是完全沒有傳統的美式甜品那般齁甜，反而有種日式清麗優雅的甜美。經他出品的蛋糕，完全是西方甜品技藝與日式甜品風格的完美融合。
說來Ken的履歷，可以算是餐飲界的學霸級人物。畢業於UCLA商業管理學院，隨後又進入哈佛商學院進修。而這次將Lady M帶來中國的，就是他的哈佛校友。無論是Lady M的定位人群、店鋪選址、還是日常品控，Ken都顯露出他敏銳的商業觸覺。而踏足飲食業，Ken也是絕非偶然。他的家族經營著著名的日料餐飲集團，旗下餐廳遍佈世界各地。從小就與各種高級食材打交道的他，深知品質和信譽，才是一家餐廳賴以生存的根本。
因此短短這些年裡，Lady M從紐約上東城的一家小店，發展到多家門店，再到洛杉磯、新加坡、香港、上海。他的甜品王國，正在以品牌自有的步調逐步擴張。
說起Lady M的名字由來，是因為它的第一家店開在了紐約的麥迪遜大道上（Madison Avenue），因此得名“M”。而Lady則是品牌的目標客群：那些打扮精緻又注重生活品質的姑娘們。
在試過了常規菜單上的所有蛋糕之後，我最愛的還數招牌的千層蛋糕，這也同樣是Ken最推薦第一次來Lady M的人嘗試的經典款。
Mille Crêpe Cake，作為一個專有名詞已經被Ken註冊下來為Lady M所用。雖說這種蛋糕或許還留有可麗餅的影子，但大刀闊斧的改良，已經使它搖身一變成為了一種獨一無二的甜品種類。
可麗餅加上奶油，進行反覆堆疊。每一層的可麗餅都做的薄如蟬翼又極富韌勁，奶油鋪得均勻順滑，疊至20層後依然足夠精緻。這看似並不複雜的構成，但要在過去這些年的每一隻都保有同樣的出品。做到這般極致真心不易，非常考驗技藝與食材品質。而每天製作一個千層蛋糕的工序也極其複雜，需要耗時近一天才能完成。因此也造就了Lady M 的千層最厲害之處—切開後的齊整切面。
刀一落下，你可以感受到非常微妙的阻力感，而且根本不用擔心會像其他千層一樣，還未切就感覺隨時會垮掉。Ken也表示，這就是Lady M才有的獨門秘籍，一旦有達不到標準的就會被整隻丟掉。也正是因此，它的千層蛋糕才會一直被模仿，但卻從未被超越。
說回味道，奶油入口便知是好品質，口感輕盈，香味足又柔滑。招牌的千層蛋糕伴著焦糖的甜美，抹茶味則是帶有清爽的茶香和微微苦味。配上一壺伯爵茶增香去膩，才最搭調。
社交媒體的勝利者
而Lady M也完全不是徒有虛名。它的每一隻蛋糕，造型都極盡其美，符合當下消費升級的審美訴求，蛋糕猶如高級珠寶一般被陳設在保溫櫥櫃之中，整個店鋪大片的留白帶來簡潔高級的設計感，也同樣是Lady M易於被二次營銷的核心所在。
但要說到此次門店在上海排隊到失控的現狀，則是營銷號的瘋狂刷屏，黃牛的異軍突起，還有廣大真實群眾的排隊效應和從眾心理綜合疊加在一起的產物。
在創始人Ken的心中，一直都把Lady M看做是一個Happy Business，希望大家可以感受到美味的蛋糕帶來的純粹樂趣。而過分冗長的隊伍則會極大的消磨食客對於用餐的體驗，我想這也是Ken和Lady M中國區團隊最不想看到的現狀。
“I want Lady M to be what Tiffany’s is to Holly Golightly in Breakfast at Tiffany’s”，Ken如是說。也希望更多的人能早日吃到這個用心在經營的蛋糕品牌，因為它值得被期待。
Lady M
地址：上海市浦東新區世紀大道8號國金中心商場LG2-22
部分攝影：wjz
圖片提供：Lady M
以上內容來自:
《週末畫報》全新美食&美酒公眾平臺“iTaste”，
閱讀更多 iTaste週末畫報 的文章
