有時，我們會調笑說Micheal Wilson的米其林一星是大風颳來的。
的確，在第一屆米其林獲星選手中，是有那麼幾個名字是需要大家彼此打聽的，“那個翡霓絲，在哪裡？”
傳說，當時並未到頒獎現場的主廚Micheal Wilson聽到這個消息，也是懵的。當時Micheal30歲出頭，來自澳大利亞，剛來上海兩年。
但很快，他就發現不同了。
餐廳生意迅速火爆起來，Micheal Wilson就像被打了雞血一樣，振奮起了完全的精神。“很多人說米其林就是個F**K，他們都不想要。沒關係，我喜歡，它對我真的很重要。”
這顆星星也成為他身後的小皮鞭，啪啪啪啪，讓他跑得一騎絕塵。
小森林
璞麗酒店是靜安區鬧中取靜的寶地。橫平豎直的線條，浸染了水墨的風韻，人們用“禪意”來形容它，大約那種空而有物的氣息，帶來了不明覺厲的質感。
翡霓絲餐吧位於二樓，平視的眼光會落在窗外的杉樹叢間，會塑造出一些林中用餐的超脫之感。
被再三安利的是網紅鴨脖子。一個西餐廳裡賣鴨脖子是件多麼神奇的事情，還特地把烤得殷紅的鴨頭立在最中間，看上去就像某個恐怖喜劇裡的佈景。 但鴨脖子的做法跟中式截然不同，有些像香腸的做法，把鴨肉和鴨肝打碎成肉糜，和上鴨肝丁塞在鴨皮裡，把我們常見的骨骼嶙峋的瘦鴨脖子，塞成了一條腫脹肥大的肉腸。
侍應生在一旁等我們手機消完毒，很有儀式感地切片，順盤邊擺開，配上4種不同的醬汁，我最喜歡酸梅醬，新鮮果子醃漬成，酸酸甜甜，果味豐滿。配上肥潤的鴨脖子正好。
“上海很流行鴨脖子，我就按照自己方式做了一個。放個鴨頭主要是為了好玩，有驚悚的氣氛，我發照片給人家看，大家都是wow~~（震驚臉）我覺得很好玩。啊，鴨頭，誰會吃？我不會吃的！”
嗯，好吧，我吃。
醬料配滿一桌子的鴨脖子
Micheal喜歡視覺上的衝擊力，但也不能喧賓奪主，他也不喜歡增加與食物不相干的東西，就像他喜歡bellco321，卻不認為UV是理想中的餐廳一樣。
在Micheal看來，並不是某一點促成了一道菜的成功，而是全部的細節。
至今為止大約去了三次，每次都沒有失望。這次要說的是春季新菜。
春光爛漫
春季蔬菜 & 食用香草，煙燻山羊凝乳，檸檬，羅勒蛋糕
在朋友圈第一眼看到這盤菜，就被圈了粉。這一碗，彷彿裝了一個微觀小森林，碧綠的蘆筍如破土新竹，有節節拔高之氣勢，灑落四周的小豌豆是林中珍奇，烤乾的節瓜花和豌豆花，用怯生生的嫩黃色，塗抹出生機勃發的春光，還有檸檬味十足的醬汁打開味蕾。煙燻山羊凝乳則是塗在底部，既有固定之用，跟蔬菜拌在一起，亦是增添風味。
這道菜讓我想起我問Micheal的一個問題。
在上海，你最不習慣的是什麼？
沒有山……也沒有樹林……
你心裡的小森林，我們吃到了。
Jerusalum Artichoke and Vanilla Soup, Wild Scallops, Dates, Burnt Butter
菊芋香草湯，野生扇貝，椰棗，焦香黃油
菊芋即是洋姜，在中國多是醃著吃，名頭上帶個“洋”字，多是清代從國外傳來的洋貨。事實也是如此，來自北美的洋姜是先傳入歐洲再來到中國的。所以，外國人對洋姜的感情更為深厚。菊芋湯體濃厚，經典的甜鹹味型，配上火候完美的煎扇貝，加上味道甘甜的椰棗，愈加明顯；湯中的菊芋脆片，烘烤過後香甜可口。是能撫慰心靈的味道。
weet Corn Custard Tart, Brown Crab, Bottarga，Basil
甜玉米蛋奶塔，麵包蟹，烏魚子，羅勒
Micheal很擅長反轉的遊戲，似是而非的玉米蛋奶塔頂著甜品的模樣出菜，讓人以為上錯了順序，實際上卻是散發海洋誘惑的冷菜一道。酥脆的塔皮裡圍著的是甜玉米淡奶，卻不會過分甜膩，散發著植物的甜香，搭配著麵包蟹肉和小豆苗，最後撒上的烏魚子幹屑和點到為止的辣椒絲，如同在舒緩曲目中突然揚起的高音，倏然拔起樂章的魂靈。
Shattered Dream of the Perfect Vacherin Strawberry, Yogurt, Verbena
草莓，酸奶，蛋白酥，檸檬馬鞭草
一眨眼又是草莓季。很多人並不知道，主廚竟然是甜品師出身，所以也許最驚豔的就是壓軸甜品。
廚師說，這道草莓酸奶甜品的名字是“破碎的夢想”。看這千刀萬剮的造型，我感受到了那一刻，千刀萬刃的扎心之痛。不過，儘管夢想破碎，但吃起來還是很甘甜柔滑的，而藏在蛋白酥裡的馬鞭草則帶來夢醒時分的微微辛辣，刻意去喚醒沉溺於甜蜜中的味蕾。
Pandan Rice Pudding, Tropical Fruits, Aloe Vera, Mango Sorbet
班蘭葉米布丁，熱帶水果，蘆薈粒，芒果冰霜
似是而非的芒果，順延了主廚對於“戲劇”效果的愛好。看似真芒果的芒果冰霜，的確是花了很大的心思。除了芒果百香果這個所向披靡的熱帶組合，還添入椰子脆片與蘆薈粒，軟糯清甜的米布丁散發著熟悉的班蘭葉與椰漿香氣。
Micheal說自己是個不服輸的人，做事情很要贏。曾為了死磕一口不輸人的千層酥，他反覆試驗了幾個月，才有成品。
如果有人這麼死磕著追你，你可能要離他遠一點。但如果一個廚師習慣性地跟食材死磕，那麼，恭喜你，來這裡吃就對了。
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