在製作美味的“麻婆豆腐”之前，首先準備適量的大蒜子，放在案板上拍成碎末。接著把豆腐清洗乾淨切成大小差不多的丁狀放入盤子中。之後準備適量的五花肉清洗乾淨放在案板上剁成肉泥。
下面開始起鍋，開小火放入適量的花椒,麻椒小火煸炒出香味。炒熟之後倒出放涼，之後放入搗藥杵中搗成碎末備用。
下面準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水加入一勺食用鹽大火燒開，等水煮沸之後將豆腐倒入鍋中焯水30秒鐘。30秒鐘之後撈出控幹水分。
這是在另外起鍋，往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後先下入肉末翻炒至變色。炒至變色之後放入小米辣椒段和辣椒醬翻炒出紅油。炒出紅油之後加入蔥薑蒜翻炒出香味。之後往鍋里加入兩瓢清水，再下入豆腐塊入鍋中。這時往鍋里加入食用鹽3克,雞精5克攪拌均勻。緊接著加入胡椒粉3克,生抽10克轉小火慢燉三分鐘左右。最後往鍋裡倒入適量的玉米澱粉芡汁攪拌均勻即可出鍋裝盤，最後撒上花椒末跟蔥末即可。簡單美味的“麻婆豆腐”就製作完成了。
溫馨提示:豆腐放入鍋中焯水時間不能超過30秒，以免將豆腐煮得太老。
分享到:
閱讀更多 阿輝美食 的文章
