在棗莊有一道地方名菜，一提“辣子雞”凡是棗莊人沒有不知道的， 棗莊辣子雞也稱"棗莊大盤辣子雞"，為魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色豔味重。
棗莊大盤辣子雞
棗莊辣子雞聲名遠揚，但是它的真正原名並不是“辣子雞”而是“辣仔雞”，相傳棗莊辣子雞的發明者是清朝末年一名叫徐子華的御廚。他告老還鄉後在臨城縣(現棗莊市薛城區)城北開了一家飯館，根據當地人的口味和當地土產創造了這道名菜。
為什麼叫辣仔雞呢？因為這道菜的主料選用的是本地土產的小公雞，小公雞就是剛破殼不久，六七個月尚未交配的仔雞，其肉質鮮美，香嫩可口。再加上棗莊特產的本地薄皮辣椒炒制而成，（ 這種辣椒皮薄、辣味十足，且比普通的朝天椒更加富有鍋氣的香味）炒制時，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，且能聽到鍋內噼啪的聲音，再放辣椒，然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裡發出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當炒一會，就可以享用了。
先煮後炒版改良辣子雞
讀到這有些老饕就要抬槓了，辣子雞還是老公雞炒的好吃，老公雞肉緊有嚼勁，啃也啃不夠。其實最早的辣子雞選用的就是仔雞因為容易熟，省時省力。還有就是很多人認為辣子雞中的“辣子”就是辣椒的意思，其實錯了，在棗莊本地薄皮辣椒一般不習慣叫辣子，如果真是像你想象的那樣流傳下來應該叫辣椒炒雞，那為什麼最早的“辣仔雞”變成了現在的辣子雞了呢，因為棗莊人口音和大大咧咧的豪爽性格，以訛傳訛，慢慢演變成了辣子雞。
其實不管是辣子雞還是辣仔雞，只要好吃就行。對不？
分享到:
閱讀更多 英雄與榮耀 的文章
