對於餐廳而言，躋身米其林星級餐廳行列，無疑象徵著殿堂級榮譽。
“美好的食物堪稱是自然與人工的完美藝術，褒獎它的最佳方式是掛上米其林的星星。”這是眾多美食家們對於米其林餐廳的客觀評價。
從米其林的標準來看，1顆星意味著同類別中很不錯的餐廳。
眾所周知，王品是臺灣第一大連鎖餐飲集團，以高端異國料理的經營見長。
“鵝夫人”是王品旗下第一個‘非套餐’品牌，是上海米其林一星唯一的百元餐廳，專注燒鵝料理的“鵝夫人”港式餐廳，就是國內為數不多的米其林一星餐廳之一。
大眾化的消費、獨特的烤鵝技術、優雅尊貴的環境為“鵝夫人”外有名聲，內有品質架起橋樑。
無論從形式、內容還是管理來看，“鵝夫人”都是同品類裡當之無愧的老大。
以匠心精神打造拳頭產品
“鵝夫人”擁有香港米其林燒鵝餐廳的專屬鵝源。初創“鵝夫人”品牌時，團隊就追求極致，以實地走訪的方式搜索海量信息，通過不間斷的梳理、對比在粵菜中確定了燒鵝的主題，把菜品集中在一個特定領域。
初創團隊吸取了眾多港式燒鵝大廚的經驗，走遍香港、廣州多地尋訪，找到製作拳頭產品燒鵝的地道鵝源，在選材上極為考究，只選用生長在廣東5斤半左右、生長期為90天、肉肥瘦比例適宜的黑棕鵝。
為了保證鵝肉的鮮甜美味，鵝從鵝場宰殺後在24小時內直送到門店。經過“鵝夫人”的大廚秘製醬料的醃製、烘焙等過程。
考慮到戶外空氣質量，“鵝夫人”的燒鵝食材都會送入風乾房。為了保證每一隻燒鵝都能被360度風乾，“鵝夫人”特地為風乾燒鵝這一步驟量身定製了風乾房。
同時，還不惜代價研發烤具，“鵝夫人”特地成立實驗室研究研發出“太空烤爐”。
黑棕鵝在“太空烤爐”的吊烤技藝加工下，在烘烤過程中勻速翻轉，受熱均勻，創造出體肥肉嫩、骨細皮脆的極致鵝美味。
從嚴選食材，到配送、烹飪、菜餚呈現，“鵝夫人”的每一步背後都飽含“匠心”。只圍繞一個品牌聚焦，打造出一個“小而美”的爆品。
用匠人心態選用一流人才
餐廳的口碑，與出品有息息相關，因此，選用人才就尤為重要。找到一般水準廚師或熟練技術工比較容易，然而要真正找到既能烹飪一手好菜，又能管理廚房工作的一流廚師的並非易事。
為了保證菜品的品質，“鵝夫人”在初創時期從各個渠道遍尋名廚。王品集團麾下的大廚，不僅要求有良好的烹飪基本技能，而且要求能烹製出有特色的菜品。
換而言之，大廚必須具備過硬的烹飪技術、豐富的團隊管理經驗、足夠的創新意識，以及獨到的審美眼光。
大廚海選層層選拔，據悉，王品集團董事本人就親自面試過至少24位大廚。可見，“鵝夫人”對大廚的遴選相當嚴苛。
除了菜品的精緻，王品集團在“鵝夫人”的服務團隊配備方面也下了功夫。選用顏值、情商雙高的服務人員，讓食客獲得超值的用餐享受。
對人才選用的高標準、高要求，令“鵝夫人”無論在菜式和風格上都營造出高貴質感，創出特色品牌。
憑匠思妙想設計風格環境
以燒鵝為主題的餐廳，也可以摩登、時尚。“鵝夫人”店裡的裝修打破傳統港式餐廳懷舊、復古的家庭感風格，以英式典雅氛圍為主打，主色調紫色，搭配黑色雕花鏤空鋼材，再加之牆面、地板大片鵝羽毛圖案營造出高貴典雅的環境氛圍，給人以尊貴的宴會廳之感。
店內頂面用延展的羽翼繪畫覆蓋了頂燈，以羽毛質感繪畫營造出SOMA的3d頂面的夢幻感，亞克力質感的“羽毛燈”也增添了用餐的情調。外圍的坐席打的都是側光，每道餐品上來都會有唯美的倒影。
設計師把鵝的羽毛做成局部放大的裝修元素和主題。牆上、天花板沿用立體的白羽毛天花板吊頂裝置，視覺衝擊為主，通過視覺系來與年輕人溝通。
在餐盤上，也裝點有藍紫色的羽毛。以視覺色彩感塑造時尚潮流和優雅的概念。
此外，在菜品的展示上也頗有設計感，一道“天鵝叉燒酥”把叉燒酥做成一對脖子彎成心形組合的別緻天鵝造型，將美食和美景完美交融打造出視覺上的盛宴。
靠匠魂管理鑄造品牌標杆
“鵝夫人”一直就以米其林的標準來要求自己，且從未改變過這個標準。摘取米其林星星之後，更加提高了對自我的要求。
從結果往回看，如此光環的背後自然少不了有條不紊的管理。
切口小是出精品的前提，“鵝夫人”的菜單以有一定門檻的功夫港式燒臘和港式點心為主，與市場形成區隔與差異，這也是“鵝夫人”得以脫穎而出的要訣所在。
好吃和性價比是港式餐廳吸引食客最基本的元素，也是其自身的核心競爭力。
“鵝夫人”最早以75元人民幣的平均客單價切入大陸中餐市場。但經市場調研後重新定位，將平均客單價90至95元人民幣之間，雖略有提高，但仍不脫離大眾消費的範疇。
基於王品集團多年積累起的成熟的操作系統，“鵝夫人”亦建立了嚴謹的標準化流程，保證了食物和服務的品質一致。
可見，米其林一星餐廳“鵝夫人”的背後不是一個點子，也不是一個技術，而是依賴可靠、穩健的體系在持之以恆地支撐、運轉。
閱讀更多 中諾餐飲加盟網 的文章
