滇西北、滇東北高地還保持高冷狀態的時候，哀牢山以南以西，雲南橫斷山區部分，春意已然在菜市場當中噴薄鋪展。
雲南菜市場的食材一角
雲南大地各種多樣、各種不同，在菜市場表達得更充分也濃烈，比如雲南食用花卉不完全統計有303種、常見野菜150多種，這個數字之和，斷不會是等於453那麼通俗簡單，準確些說直接等於暈菜；再加上其他種種多樣等等不同，暈菜二次方、立方，並非誑語。
菜市場的花以及賣花人
所以在雲南逛市場，特別是在雲南的橫斷山區部分逛市場，需要提前有個心理準備：你經年累月的積累飲食常識知識，可能會遭遇激烈衝擊，陷入徹底無助漩渦；你細心呵護耐心涵養的飲食趣味飲食審美，將一而再再而三被碾壓、顛覆，直至崩潰。
賣菜也賣花
《脫羈術》一書中，James Scott把東南亞、中國西南和印度東北部等地大片山區地帶，歸納為組米亞（Zomia）山地，提出“逃逸文化”視角，認為這些山區的山民社會文化，並不是古代遺留的活化石，而是一種主動選擇，山民的祖先大多是去平原文明的逃逸者，山地文化是山地與平原協同進化或者博弈的產物，山民遊耕方式和混合生計模式，與平原地區的標準化模式差異巨大。
雲南山地人家
以逃逸文化的觀點，歷史資料中山地民族遊耕、漁獵採集、異食異味等記載，恰恰是山民以平原國家標準化飲食為參照，所設計出的無標準無體系的對應飲食文化——無主糧、食材選擇極度廣泛、生食、竹木炊具食具、過度發酵食物、草木灰代鹽、特殊飲俗……這些在歷史資料中反覆出現的異食異味現象，山民由此建立和維護群體認同，同時在餐桌樹立起難以逾越的邊界。
乾巴撇撇攤
雖然逃逸文化僅僅屬於一種觀點，現在的雲南山區已非以往，但依託豐富的動植物資源，食材選擇範圍，的確豐富寬泛，異食異味，現在雖然輪廓模糊逐漸淡化，卻也還有跡可尋。特別是在橫斷山區部分，當地諺語云：綠色的都是菜，會動的都是肉，支持這種說法也有實在數據——主要居住在西雙版基諾山的基諾族，採集野菜的種類多達108種，經常食用的有40種；主要居住在德宏州的景頗族，採集野菜種類有92種；即便非山地民族，採集種類也相當可觀，居住在紅河河谷中北段的稻作民族花腰傣，野菜採集種類達72種。
各種野菜野果
專業人員以外，一般人想要辨識這些當地食材，障礙諸多難度較大——百濮、百越、氐羌、五陵蠻、漢回……各民族大散居、小聚居，插花式分佈於地形複雜氣候多樣的雲南，漢藏語族四大語系相互穿插交織，再加上各民族普遍存在的區域方言，語言就成了大問題，當地人即便漢話，但一口方言，也很容易陷入雞同鴨講的境地。
辛夷花
在德宏芒市芒罕市場，一種嫩芽葉花混雜的野菜，傣族攤主發音帕攀，當地漢族買家叫做攀攀菜，聽來完全不得要領。“帕”是傣語菜的意思，此菜傣語就叫攀。後來多方查詢，請教植物學專業人員，才搞清楚產出此菜的植物，中文名叫破布木。這一帶的不少食材食物，僅有傣語稱謂卻缺乏對應漢語名稱，需要很花費一番工夫，才能最終搞清楚中文名。
帕攀
還有一種嫩芽葉尖野菜，保山一帶稱為馬路菜，攤主能說會道，還把名稱的由來說了出來，說馬路不是城市道路，而是馬幫路、趕馬道也就是古道，早年趕馬人見馬匹非常喜歡啃路邊一種小灌木的樹葉，好奇扯上一片幾片一聞一嘗，感覺味道不錯可以當菜，假以時日，這種味道不錯的野菜，就在當地流行起來。
馬路菜
保山確實古道縱橫，徐霞客的遊記裡，就詳細記錄了在此地道中所見所聞。而到了楚雄，這種中文名西垂茉莉的野菜，卻被叫做臭菜。因為加熱成熟揮發出類似野生菌香氣，還有人認為有馴化開發價值，找依據寫文章，希望把此菜命名成“楚雄臭菜”。
楚雄臭菜，中文名：西垂茉莉。食用方法：1、飛水後素炒 2、直接煮湯或與蠶豆米同煮 3、開水燙泡5分鐘
橫斷山最初意思，就是江山山江相隔，交通交流極度不便，植物同物異名現象，絕非個別隨時可遇。
假設“楚雄臭菜”命名成立，那麼與西雙版納俗稱臭菜的羽葉金合歡嫩葉尖，又算異物同名。
西雙版納臭菜
異物同名還有樹頭菜，各地樹頭菜所指不一，五加科的龍牙楤木、楝科的刺椿、茄科的枸杞、山柑科魚木屬樹頭菜，都在當地被稱為樹頭菜。雲南的樹頭菜，主要指山柑科魚木屬植物春發芽苞，但不同地區、不同民族，卻稱謂不一：樹頭菜、刺頭菜、刺苞椿、刺腦苞、帕貢……
魚木屬樹頭菜
非標準山地飲食文化、採集廣泛、語言障礙、同物異名、異名同物……這些向度不同深淺不一的因素，交織糾纏在一起，雲南的菜市場，足以讓一個突然闖入者，在打開一個新世界的感受出現前，提前開始懷疑所見所聞，懷疑自己，懷疑人生。
文：敢於胡亂
圖：敢於胡亂
閱讀更多 一大口美食榜 的文章
