在雲南，可以入口的美食數不勝數，除了過橋米線、大救駕、汽鍋雞等美食以外，建水燒豆腐也是雲南美食的一大特色。建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是雲南省建水縣的特色傳統特色名吃。在建水城街巷、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙往，那是古城中的一道亮麗風景線。
在雲南，建水燒豆腐，方可代表雲南民間小吃的精髓，其他的小吃出了雲南的地界，在其他地方，也許色、香、味依然可模仿得八九不離十，唯獨這燒豆腐，離開了這一方水土，那味道可是找不到的。建水人聰明，將一般的豆腐進行特殊處理後，一種只能在建水才能見到的豆腐果，就成了一道建水人難以捨棄的美食。在深夜，建水小巷裡到處都飄蕩著烤豆腐香味。
建水燒豆腐個頭並不大，象棋子大小。炭火燒好，架上鐵箅子，邊烤邊吃。還有一個特別有意思的說法，在建水，每吃五個，老闆在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒，最後數數算賬。在建水的夜市上，噹噹聲不絕於耳。
神奇的豆腐經火烤，逐漸膨脹，最後竟然成圓球狀，咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，香味撲鼻。要是再蘸上甜鹹醬油、蒜泥、辣椒末、花椒麵配製的調料就更加美味了。據當地人說，建水燒豆腐要手撕著吃才夠味，然後再把豆腐浸泡入調料中，小孔中吸滿了腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺，簡直人間美味。
建水燒豆腐不同於其他地方的燒豆腐，建水燒豆腐是發酵瀝後水再烘烤，烤的過程適當地沖淡了所謂的“臭味”，讓它的“臭”變為混合煙火氣的一種香味，餓的時候再配上一碗湯卷粉就更妙了。
在建水隨處都可以看見燒豆腐，滿街的燒豆腐，從大清早到宵夜，任何時候，烤豆腐的攤子上總會有人圍著那火盆，邊吃邊和老闆聊天，好似這已經是在建水的不會變的一種生活方式。
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