原本是快消领域的茶饮，在近年来有了翻天覆地的变化。重产品更注重体验，新茶饮时代来临，也开启了群雄逐鹿的新局面。在产业肉搏的过程中，特别是后来居上的奈雪の茶，从0到60亿的奇迹蜕变，一举成为新茶饮产业独角兽。然而，看似无比风光、前路坦荡，而在资本注入、市场扩大的基础上，奈雪の茶又不免走上了产业化经营的老路。在新生力量不断涌现的新茶饮市场，奈雪の茶的未来之路难说长远。
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从0到60亿，在新茶饮肉搏战中风生水起
有业内人士指出，新茶饮必然讲究的是两个关键词：品质和体验。一方面，创新研发产品口味，讲究混搭，另一方面，门店装修高大上，要吸引年轻消费群体流连忘返。基于这两点，2015年横空出世的奈雪の茶一举打破传统饮茶讲究正襟危坐、工序繁杂的模式自带流量基因，兼具网红体质，成为行业变革的领军品牌。
事实上，新茶饮实则就是互联网时代变革的产物。随着年轻消费群体的崛起，加上互联网和智能手机发展的助推，新式茶饮的饮茶新风尚一时风靡，一众品牌知名度也迅速蹿红，奈雪の茶作为典型代表，有追随，更有颠覆。比如，奈雪提倡两种美好，一杯好茶，一口软欧包。首创“茶+软欧包”的形式，为都市年轻白领带去一份美妙享受。“霸气鲜果茶”系列是奈雪的主打产品，在研究了重庆“无辣不欢”的饮食习惯之后，奈雪精心挑选茉莉毛尖、台湾四季春、以及独家的阿里山初露等口感清淡，带有独特花香气息的茶叶作为茶底。足够小资，又有特色口味，奈雪の茶迅速走红，成为年轻消费者的新宠。
事实上，和此前新茶饮领域另一巨头喜茶相比，奈雪の茶从创立以来似乎并没有被“争议”裹挟，颇有些“佛系”的味道。然而，一口气开出了深圳卓越世纪店、欢乐海岸店、华强北九方店三家店，奈雪の茶在不声不响中开始了市场开拓。2016年10月，“奈雪の茶”获得天图资本一亿元投资。有了资本的注入，“奈雪の茶”品牌发展势不可挡。在 2017 年 12 月之前，奈雪の茶还是个“区域品牌”，所有门店均在深圳和广州。但在新年前后的两个月内，奈雪布局到了几乎所有中国的一线和新一线城市，产业达到60亿规模，品牌火了已经是个不争的事实。
与其他茶饮品牌相比，奈雪の茶不仅做了产品升级，刷新了茶饮用料的品质水准，更是创新提出“茶饮+软欧包”产品概念，200㎡以上大店经营模式做到了空间升级，将品牌形象推上一定高度。据了解，奈雪还与国内外众多设计师携手尝试不同的空间设计，在保持品牌调性的基础上让空间的概念性和主题性表现得更加强烈，让人们在具有包容性和体验感的空间里享受食物的美好。
特别是在对核心产品的品质把控上，奈雪の茶在品质的维护、品位的追求上亦不遗余力。以成本较高的名优茶作为原材料，用不同的茶调配应季节的新鲜水果，解决产品在创新和变化上的问题；在装修用料、内部装饰和家具的选用上，也“不计成本”。面对竞争对手的模仿，奈雪搭建了自己的供应链壁垒，为了保证茶的质量和稳定货源，他们对特殊原料在上游进行投资、买断或签订长期合作，比如带有独特滋味的高山乌龙茶“初露”。不过，掌控上游茶叶供应链本就是茶饮连锁核心竞争力的重要一环，大多数茶饮品牌，现在都会强调自己对于原料供应链的把握，但各自真正做得如何还待检验。从奈雪の茶的品牌发展历程来看，讲究情怀的同时，奈雪の茶也确实用务实的付出与前沿的创意开创了产业新流派，这份荣耀，当之无愧。
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产业布局加速，摊子更大却走不长远
从诞生之际连开三店，到如今全国门店布局全面展开，截止2018年底，奈雪の茶全国门店数量预计达到100家。产业前景看似一片大好，但又似乎落入了俗套。的确，4000亿茶饮消费市场让所有创业者摩拳擦掌，这个行业的门槛不高，模式很容易复制，竞争相当激烈，品牌生存不易。奈雪の茶的独角兽地位，并不像看似那么稳固。
诚然，和一掬清泉、几叶嫩芽所展现出的佛系饮茶画风违和，也不同于功夫茶、茶道会所那种私密交流感，更不像台式奶茶那种街边档口的廉价感，奈雪の茶所引领的新茶饮流派，无论从产品自身，还是用户体验上，处处透出一个新字。当下是年轻人的时代，在众多年轻人中，他们追求自由、新鲜，为了能够让消费者爱上这个市场，整个市场也在发生巨大的转变，从当初的传统模式变成“猎奇”店。这里所指的“猎奇”店是那些展现奇特的店，不得不说，这样的店能够吸引年轻人的眼前。
然而，随着品牌化经营进入了资本时代，在量化经营中，奈雪の茶也不免走上了好大喜功的道路。据了解，奈雪の茶在2015年开店之后，迅速崛起，每家店都开在A类购物中心的黄金位置，均为200平米以上的大店。居高不下的店面成本，在新茶饮时代屡见不鲜，这是重体验的必须投入，却如同沉重的枷锁，牢牢锁住了许多品牌的腾飞之路。的确，奈雪の茶有资本大咖的青睐，持续不断的资金注入，让其有足够的资本在店面等品牌效应上重金投入。然而，资本市场同样是风云变幻，就如同一度火爆异常的共享单车市场，曾经七色彩虹群雄逐鹿，如今也仅仅是三足鼎立，而品牌资本的流动，更让其早已失去了原有的活力。所以说，按照如今的品牌发展模式，急速扩张的奈雪の茶一旦遭遇资金链危机，将迎来全产业的崩盘，这不是危言耸听，而是有着无数血淋淋案例的参照。
一直以来，“奈雪の茶”以成本较高的名优茶作为原材料，这是他们追求品质的一个方面。但是也有许多业内人士提出疑问，在实际消费过程中，消费者对于是否好茶往往是“无感”的，为什么奈雪还要坚持如此高成本的投入？事实上，在新茶饮时代，茶品本身的地位是一降再降。对于许多年轻消费者而言，他们很难像资深爱茶人士那样去品尝，而是仅仅消费于环境和品味，尝鲜者更是居多。当下，奈雪の茶的独特风味及消费环境固然是让人眼前一亮，但随着时间的推移，向来喜新厌旧的消费者，特别是年轻消费者很快便会有新的网红目标，由此带来的忠实用户的流失，将是一个极为可怕的数字。
奈雪の茶
时至今日，新茶饮时代的产业经营模式，依然需要众多经营者不断去探索和完善。作为当下的产业独角兽，要将“奈雪の茶”打造成为具有全球影响力的茶饮品牌，就必须保持产品持续创新，在满足顾客需求的基础上快市场“半步”乃至“一步”做到引导消费。否则，一味注重于市场和销量，在风投资本话语权加重的情况下，哪怕茶的品质越做越好，但是茶饮市场从来都不缺新品牌。窜红很快，消亡更快，反观奈雪の茶，是否能够摆脱茶饮店“一阵风”的宿命？我们拭目以待。
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