還記得上學的時候，每當在外面吃飯時，總會想念媽媽做的飯菜。相信大家每個人都有自己最喜愛吃的飯菜，那種記憶中的味道是任何餐館都替代不了的。我從小時候開始就非常喜歡吃糖醋排骨，因為它既酸又甜的口感，吃起來骨肉相連非常香嫩。每逢生日或節日便是頓頓必須有，也是大家拿起筷子“爭搶”的一道硬菜，我們一家人都是糖醋排骨的忠實粉絲。中學時有段時間，學校母親節活動，鼓勵大家回家給父母做一頓飯。沒記錯的話，糖醋排骨是我學會的第一道菜。為了響應學校的號召，我去書店買了一本菜譜，菜下鍋的順序都背下來了。在一個星期六的中午，準備好了菜，一步一步跟著菜譜做的，發現竟然也像模像樣，和媽媽幾乎看不出差別了。只是酸甜度沒有拿捏好，但在當時還是很得意的。加上媽媽又做的菜，吃起來分外的香。糖醋排骨的酸甜拿捏，會讓人誤以為比較難做。其實，它是一道非常好做的硬菜。今天就教大家一個多年來一直用的方法，新手也能學會。
糖醋排骨
食材
直肋排 600克，蔥 1根，生薑片 5塊，芝麻少許，食用油 50克，醬油 1大勺，香醋 2勺，料酒 2勺，食用鹽少許，冰糖 3塊，味精少許
製作方法
1，肋排切成大約3cm左右的小塊，將薑片和排骨放入鍋中加水燒開後撈出瀝乾備用
2，將香醋、醬油、料酒、味精、適量清水放入碗中混合攪拌均勻成醬汁
3，放食用油進入鍋中加熱，加入碾碎的冰糖，小火加熱至冰糖融化，把排骨放入鍋中翻炒上色（翻炒速度要快，不要停頓）
4，排骨上色後將調好的醬汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋開小火煮30分鐘
5， 等到排骨煮的鬆軟後，（如果鍋內還有比較多的湯汁，開大火收汁），然後加一勺香醋
6，起鍋前均勻撒上蔥花和芝麻，少許食用鹽，翻炒幾下即可
小貼士：
1，炒冰糖時要注意糖的顏色，不要因為時間太長而燒焦 (金黃色為最佳)
2，起鍋前的一勺香醋至關重要，因為之前醬汁的香醋加熱會蒸發掉，同時也避免肉質過老
3，有時間的朋友可以先將排骨放入冷水中浸泡幾小時，充分地去除血水
4，排骨不要直接油炸，不僅油膩不健康而且肉質容易老，影響口感
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