糖醋排骨,一道既家常,又可以在小夥伴
們的聚會上登得了檯面的菜因為我每次做
這道菜給小夥伴們吃,他們吃完都只有
句話“根本停不下來!"
為什麼會有停不下來的感覺?因為使用了
黃金比例的糖和醋,包裹著充盈的油脂
肉的口感軟硬兼施恰到好處,愛不釋手甜
而不膩膩,就像保持一點點距離的愛情。
而且這道菜,很簡單!既不用先炒糖色,
也不用炸,直接上手
本菜譜十分詳細,話也很多。請耐心看完,會有收穫哦!
需要的材料:
豬肋排 500g
料酒 一勺(15ml)
生抽 兩勺(30ml)
冰糖 三勺
白醋 四勺(60ml)
八角 一個
步驟:
1、首先!排骨要買得好,買得妙,買得呱
呱叫!肥瘦均勻招人喜歡,就像一個身
材勻稱的女孩人人愛心食材買得不好菜就
遜了一半.要是你用燉湯的大排骨來做這
道菜.就像讓個高大壯碩威猛的女人去當
平面模特.
2、李安的《飲食男女》裡有句臺詞"人生不
像做菜,要等所有材料備齊才下鍋。
做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不
然手忙腳亂鍋鏟掉地諮油打翻,整個沒
眼看。
3、燒一鍋水,把排骨放進去滾一滾,當做
給它洗禮有沒有,以此去掉血水和肉
腥。不用焯太久,排骨忽然變白就可以
了。
4、撈起浪幹水,蓄勢待炒!
5、鍋裡倒點點兒油,把排骨倒進去翻炒
下,別小手抖就油倒多,因為本身
排骨油脂已經夠豐富,你給點陽光它就
燦爛了的,炒到顏色金黃就OK了
注意不要炒太久,不然口感會很老。
6、現在,到了團結就是力量的時刻!
面所提到的黃金比例,就是按照比例把
之前準備好的調料一起加入炒好的排骨
裡。
模特身材的黃金比例是九,頭身,那糖醋排骨
調料的黃金比例是多少呢?來,喊口號!
一,二,三,四,一二三四!排排隊站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋。
7、先放1勺料酒,再放2勺生抽,3勺冰糖,
4勺醋。勺是普通的湯匙,大概一勺是
15ml,如果你要用大大的湯瓢,那
那我也沒辦法,口味可以隨個人風格變
化。
8、我習慣是用冰糖,因為冰糖的味道比普
通白糖更立體一點。
而且炒出來的糖色晶晶亮,心飛揚~調料
都放完之後,就翻拌均勻。
9、隨後加入開水,加到差不多沒過排骨的
高度。為什麼加開水?因為死豬不怕開
水燙啊o)(呸是因為加冷水會讓
肉立刻收縮變硬!!!
10、再加一小顆八角進去一起燜,氣味會更
香
這道菜需要一小點的耐心,加了水之
後,要開小火開小火開小火!燜大概30
多分鐘,蓋上鍋蓋,心急吃不了好排
骨。
燜的時候火千萬不要太大,不然水一下就幹了,燒成一盆黑炭的時候,那麼恭喜你成為了黑暗料理的主角。
11、水燜到還剩三分之ー,這時候就可以開
大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以
免粘鍋~排骨顏色好不好看,就看這一刻
了!大概翻拌個一兩分鐘,再加點點鹽
進去,不加也行。排骨就可以出鍋了~如
果喜歡顏色再深點,可以加點老抽,排骨天樂!!
12、不需要任何ps,顏色就很美了啦!
13、搞掂出碟上桌!配上一碗潔白飽滿的米
飯,好開胃噠
多出的排骨汁,拿來撈麵條也很好
吃。
14、古語云:美食不如美器。
如何讓排骨看起來更好吃一點?趕緊把
家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎!!!
換個好看點的盤子拉高顏值!!
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