很多餐饮店老板经常出现这样一个疑问：为什么我的餐饮店生意越来越差了？
2年前还风风光光的餐饮店，几乎一夜之间，生意就不行了。明明产品没有变，明明价格没有变，明明服务没有变，为什么生意就变差了？
原因很简单，这些餐饮店老板没有跟上时代潮流，即不了解当今顾客的用餐需求。
需求是促使顾客消费直接原因，而需求又不是恒久不变的，它随着时代变化而变化，随着人们的生活习惯而变化。
好比以前人们买衣服注重实用性，而如今却注重是否好看；好比以前人们喜欢形状大的手机，而如今的手机却越来越薄。餐饮店老板也需要时刻掌握顾客的需求，并做出相应的调整。
不了解顾客需求而开店，就等同于自取灭亡。
那么，当今顾客都有哪些需求呢？
1 菜单应该是超值的
相较于两年前，现在有超过三分之一（37%）的顾客更在乎餐厅的菜品是否超值， 消费者更愿意选择有物美价廉菜单的餐厅。尤其是年轻一代，46%的人把“超值”这项属性放在第一位。
应对措施：餐饮店可以通过制定套餐来凸显餐品的性价比，给食客带来“超值”的感受。同时因为是套餐出售，虽然单品利润降低，但整体利润还是提高的。
2 食材应该是健康的
在消费者的愿望清单上，餐厅的菜品需要做到成分清晰、透明度高和营养均衡。 根据Datassential的最新数据，一半的消费者认为，食物和饮料应该具备“干净”这样的食物标签，调查显示超过三分之二的人支持这项要求。
应对措施：可以在菜单、海报、打包盒上标注出食材的来源以及营养价值等，让顾客更充分了解食材，也就更放心消费。
3餐品应该是有趣的
现代人用餐的目的，更多是为了进行社交，而餐饮的“可玩性”就是提升社交体验的关键因素。所以餐饮店老板一定要注意自己餐饮是否能让顾客感到有趣。
应对措施：将菜品进行一定的创新，可以是表现形式，也可以是添加菜品功能。比如把流沙包做成小猪造型并可以流“鼻涕”，就是一个很好的案例。
4 餐厅应该是便利的
更多的消费者希望能够随时随地买到食物。 Mintel报告称，82％的消费者表示“便利”是他们外出就餐时最关心的问题，这也是现在很多便利店开始提供餐饮服务的重要原因。
应对措施：将餐品的制作步骤清晰化和标准化，如果菜品允许，可以先做成半成品。当然做多少半成品出来，还需要参照餐饮店的大数据。
5环境应该是场景化的
数据显示，在年轻一代中，超过三分之一的人希望餐厅可设置一个“酷炫/时尚”的环境，这可能是共享厨房和网红餐馆崛起背后的一个主要因素。
应对措施：装修不要盲目，要结合自身品牌定位进行，最好的方法就是营造出一个IP，并围绕这个IP进行装饰。
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