總的來說,酒分成三大類,即釀造酒(在此不作講解)、蒸餾酒、配製酒（不作過多講解）。
一、蒸餾酒的分類
目前世界上有四大蒸餾酒，它們是：中國白酒、法國白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄國伏特加。它們各有獨特的風味而為人們所喜愛。
二、中國白酒的分類
①按生產工藝分：固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒。
②我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的設備，就能生產什麼樣香型的酒。如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵,如紅星二鍋頭酒就是清香型酒的代表；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等，其生產工藝也各有千秋。
③按糖化發酵劑分：A．大麴酒B．小曲酒C．麩曲酒
④按酒度分：高度酒(酒精度50度以上)、中度酒(酒精度在40度至50度)、低度酒(酒精度在40度以下)。
⑤另外一種酒度分類方法：即，高度酒和低度酒。
四、白酒的品評
白酒的感官質量，主要包括色、香、味、風格四個部分，品評是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，並以綜合色、香、味三方面感官的影響，確定其風格，完成嘗評的全過程。
①色：白酒色的鑑別，是用手舉杯對光，白布或白紙作底，用肉眼觀察酒的色調，透明度及有無懸浮物、沉澱等。正常的白酒（包括低度白酒）應是無色透明的澄清液體，不渾濁，無懸浮物、沉澱物。
②香：白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質量指標是香氣協調，有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時，應考慮其溢香、噴香、留香性。
③味：嘗評中最重要的部分，嘗評順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開始，將酒飲入口中，注意酒液入口時要慢而穩，使酒液先接觸舌尖，次兩側，最後到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意味的協調及刺激的強弱、柔和、有無雜味，是否愉快等等。人們習慣用酸、甜、苦、辣、鹹等來評價酒的口味風格。
④酸：酸味型酒常給人們醇厚幹洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。酸型通常
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