急診內科張醫生
山藥（棍），又稱山芋，很多糖尿病人認為它含有大量的澱粉而不敢食用，其實並非如此，我們可以看一下這幾個數據，山藥（棍）每百克熱量為57大卡，含碳水化合物11.6克，而每百克饅頭的熱量為221大卡，也就是說2兩饅頭的熱量相當於8兩的山藥（棍），人們在攝取同等程度的熱量時，山藥比饅頭更能增加飽腹感，所以說山藥是可以在餐桌上替代一部分主食的。另外，山藥對糖尿病人來說並不僅僅是食物，更是治病的良藥！
山藥之中含有一種黏液，這可是個好東西，山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，也是山藥容易產生飽腹感的原因之一；此外，甘露聚糖還能提高胰島素敏感性，幫助改善糖代謝；粘液中的另一種成分黏蛋白可以降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化，對糖尿病併發症有著良好的抵禦作用！
所以說，糖尿病人是可以吃山藥的，但卻要注意食用方式，最好是蒸煮過後自然涼溫再吃，而不是做成粥或泥！
注:糖尿病人不應當對進食存在恐懼感，我們每個人的生命都依賴於此，沒有足夠的營養和能量，我們又哪來的能力對抗疾病呢？所以，糖尿病患者應當改變自己的某些觀點，只要我們充分了解這些食物，合理配置三餐，糖尿病根本不可怕，我們要做的是合理膳食，而不是絕食！ ![]()
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急診內科張醫生
山藥含有多種維生素和氨基酸，還有硒、磷、鎂等多種礦物質。山藥中的黏液蛋白，能減緩糖類的消化吸收，避免餐後血糖快速上升。越是粘稠的山藥，其含有黏液蛋白就越多，對控糖越有益。此外，山藥中的營養成分還有降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病的作用。
山藥的熱量較低，升糖指數為51，屬於低升糖指數食物，尤其是放在五穀、紅薯、土豆這樣的澱粉食物中來看，是比較低的。糖友們吃山藥可以炒菜來吃，也可以當做主食來吃，不過炒菜來吃的時候，要適當的少吃兩口飯，這樣才能保證血糖平穩。
山藥適合和木耳一起炒肉片，也可以燉排骨，還可以跟薏米一起煮粥，能夠營養互補，相得益彰。不過營養保留最全面的做法，就是將山藥蒸熟了作為主食來吃哦！
糖人健康網
山藥又被稱為淮山，營養和藥用價值都比較高，是一種藥食兩用的中藥材，含有豐富的礦物質和少量維生素，熱量和脂肪含量較低，是一種既可當成蔬菜又可充當主食的食物。
現代醫學研究表明，山藥具有增強免疫力、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等多種生物活性。山藥所含的黏蛋白能防止脂肪沉積，防止動脈硬化，預防心血管疾病等。山藥主要功效成分山藥多糖還有降低血糖的作用，其作用機制可能與改善受損壞的胰島β細胞功能、增加胰島素分泌及清除過多的自由基等有關。所以，不管是健康人還是糖尿病患者經常吃山藥對身體有益。
山藥含有豐富的澱粉，因此，可以用山藥來替代一部分主食。為了防止血糖升高，當吃山藥的時候，要減少相應的主食量，可按照食品交換份的原則，一般250-300克的鮮山藥所含熱量與50克大米或麵粉基本相當。
當用大米或麵粉做主食的時候，一般烹調過程中不用放油，但是山藥在烹調過程中由於烹調方法不同，可能會放入一定量的油、鹽、糖等，在飲食中要考慮這些可引起血糖、血脂升高的因素，所以山藥的烹調方法最好以蒸、煮、烤為主。例如每次吃100克左右的蒸山藥，每天2次。
不過糖尿病患者不宜多吃山藥。山藥有收澀的作用，便秘者不宜多食。
糖尿病之友
糖尿病患者也可以吃山藥，完全不用擔心血糖水平的上升。山藥儘管含有很多澱粉，與其他澱粉類食物相比，山藥這種特殊的澱粉在人體內轉化成的糖類只能被緩慢的吸收，所以山藥提高血糖水平的速度是很慢的，可作為一個較低的血糖指數健康食品。
