大家去買酒時或者和朋友出去喝酒時經常會被別人問：你是要買/喝醬香型的白酒還是濃香型的白酒。很多不懂酒的人壓根兒不知道該怎麼回答，因為不知道白酒還分香型。今天酒姐就給大家講講酒的香型，讓大家以後出去買酒或者喝酒時都能輕鬆應對。
一、白酒香型的來源
在1965年以前酒是不分香型的，那個時候品鑑白酒是根據酒的色、香、味來品鑑的。白酒開始有香型之分是在1965年，那年在四川的瀘州召開了全國第一屆名酒技術協作會。
當時茅臺酒的代表在會上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章，這篇文章在當時引起了強烈的反應，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。1979年8月，在大連召開的第三屆全國評酒會上，首次把酒以香型分類，從此以香型區分酒的類別成為慣例。
講完了歷史原因，來講講技術原因。白酒裡，酒精和水佔了98%，剩下的2%就是那些微量物質，它們正是白酒風味物質的來源。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。簡單來說就是釀製工藝不一樣，導致微量物質在酒裡的佔比和含量不一樣，所以才出現了不同香型。下面給大家列舉幾個主要的原因，幫助大家去理解。
①接種劑不一樣：茅臺酒用的是高溫曲、汾酒用的是低溫曲、瀘州老窖用的是中溫曲。
②發酵容器不一樣：茅臺酒的發酵容器是石窖、汾酒的發酵容器是地缸、瀘州老窖的發酵容器是泥窖。
③釀造工藝不一樣：茅臺酒的釀製工藝講究：四高一長、汾酒的釀製工藝講究：一清到底。
④氣候條件不一樣：因為每個地方的氣候條件不一樣，導致相同的釀酒微生物在代謝時會出現差異。這就是茅臺酒出了茅臺鎮就無法釀出來的原因。
二、白酒的香型有哪些？
上面給大家講了白酒的香型的來源，接下來給大家講講白酒的香型又哪些。自從確定了以酒的香型來區分酒的類別之後，出現了許多白酒香型。
經過長時間的沉澱和各家的不斷改進，目前中國白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型（濃香加醬香）。其它香型還有很多，比如：米香型、鳳香型、鼓香型、老白乾香型、小曲清香型等等。
香型不同的酒其口感、香味、色澤等都不一樣，每一種香型的酒都有詳細的描述。下面給大家看一張圖片，大家就很好理解了。
三、中國白酒各香型的典型代表
每一種香型都有自己的代表，比如：醬香型的代表是茅臺、清香型的代表是汾酒、濃香型的代表是五糧液。大家在買酒時最好弄清楚自己買的酒是那種香型的，一般在酒的包裝上都會註明是那種香型的酒。下面給大家看一個表，這個表清晰的註明了不同香型的代表酒以及它們的生產廠家。
四、白酒香型的未來
應不應該把酒以香型來劃分，在業內一直都有很大的爭議。一部分人認為：把白酒以香型來劃分促進了中國白酒業的發展，並且以香型來劃分白酒能更好的研究和管理白酒。但是一部分人則認為：以香型來劃分白酒限制了白酒的創新和發展，針對目前的白酒市場，我們應該“淡化香型”或者“香型融合”。
我個人認為白酒該不該以香型來劃分，不應該由各大釀酒大師說了算，而應該由消費者來決定。無論你是清香型白酒還是醬香型白酒，只要消費者能接受，消費者覺得這種酒好喝就行。
總結：由於白酒的複雜性，香型的劃分也僅是一個參考，並不能以此判定酒的高低優劣。千萬不要因為自己不喜歡喝某種香型的白酒，就認為這種白酒差。
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