不能盲目限制胆固醇的摄入
人体内胆固醇的的来源有两种，一种是在肝脏合成的胆固醇，另一种就是从食物中摄取的胆固醇。要维持体内胆固醇的代谢平衡，首先要适当地控制饮食，选择低热量、低脂肪、低胆固醇的食物，可在一定程度上降低胆固醇。
但我们必须要明确一点，不能盲目限制胆固醇的摄入：
胆固醇是制造胆汁的原材料，胆汁对消化的作用不可或缺。此外，胆固醇是大脑的主要成分，也是维持细胞功能不可或缺的原料。缺少胆固醇容易引起营养平衡失调以及各种功能性问题。有研究表明，低胆固醇者患脑卒中和肝癌死亡率比高胆固醇者高出2倍以上。
盲目限制胆固醇会减少其他必要营养素的摄入量。有些含有胆固醇的食物中其他营养成分也很丰富，如果过分忌食 这类食物，也容易造成营养平衡失调。
因此，只有当血胆固醇水平超出正常标准（总胆固醇水平小于 5mmol/l为理想状态）时才需要限制食物中的胆固醇含量。胆固醇过高的人，应该根据自己的具体病情来选择适宜的食材，适宜的烹饪方式。
每天有应该摄入多少胆固醇？
研究发现，每天摄入100毫克的胆固醇，血液中的胆固醇含量几乎没有变化。每天摄入300～600毫克胆固醇，血液中的胆固醇含量就增加30毫克。
因此，高脂血症易患人群应少食胆固醇含量高的食物，如蛋黄、动物肝脏、动物脑、动物肾、鱼子等食物。普通人群则宜将胆固醇的摄入量控制在每天100毫克以内。
胆固醇高的人怎样控制胆固醇？
(2) 远离反式脂肪：反式脂肪会提高“坏”胆固醇，降低“好”胆固醇。油炸食品以及包装的烘焙食品比如曲奇饼干含有大量的脂肪。所以要养成查看食物标签的好习惯。
(3) 采取合理的烹饪方式：清淡少油的烹饪方式能减少胆固醇的摄入量，油炸煎则能增加胆固醇的摄入量。所以在烹饪的时候选择合适的方式也很重要。最好使用煮、蒸、炖、熬、凉拌等方法。
(4) 锻炼：即使不超重，锻炼也有助于降低胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）。
(5) 保持健康的体重：体重即使小幅度增长也会提高胆固醇水平，体重降低5%-10%都会使胆固醇水平大幅度减少。
(6) 戒烟：吸烟会导致血管硬化以及动脉硬化，使动脉壁变得粗糙，胆固醇很容易粘在一起并形成斑块，所以吸烟对于高胆固醇和心脏病患者来说很危险。如果您有吸烟的习惯，建议您适当地削减或者完全戒掉。尽量避免二手烟。
(7) 提升富含膳食纤维的食物的比例：膳食纤维有助于胆固醇的排出，可以在早餐中加上一盘
黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食。
(8) 多吃新鲜蔬果：水果，蔬菜和豆类中含有丰富的可溶性纤维，有助于降低胆固醇。另一种降低胆固醇的营养品是番茄红素，西红柿中含量丰富的番茄红素。请确保每天摄入足够的蔬菜。
(9) 适量多吃大豆制品：大豆制品中含有丰富的异黄酮，有助于降低胆固醇。
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