有句話叫“四月不減肥，五月徒傷悲，六月徒傷悲，七月徒傷悲……”，夏天又到了，愛美的姑娘，健身的漢子，早已開始了吃草和擼鐵的生涯。
夏季是健身餐和輕食沙拉的旺季，而這幾年，一線城市、二三線城市，都已完成了市場教育，“吃草”正在成為一件流行且時尚的事。
根據美團、第一財經發布的數據，80後、90後人口突破4億人，是餐飲消費的主力軍，他們重視健康，越來越青睞輕食簡餐等品類。以上海為例，商場中茶飲、沙拉等輕餐飲佔比一般在8%-10% 。
大品牌也紛紛試水輕食，“吉野家輕食” 、“沙縣輕食”、“肯德基KPRO”，無一不預示著輕食市場的巨大潛力。
擁有4億用戶市場，又即將迎接夏季銷售高峰，健身餐、輕食沙拉該怎麼做？
熊貓餐飲課堂採訪到了北京地區最早做健身餐的七分食健身餐創始人孫斌，和平臺沙拉類月銷2萬單的SUP輕食沙拉老闆王天璐，為大家揭曉健身餐、輕食沙拉的爆單秘訣。
七分食健身餐——健身餐第一品牌的轉型路
七分食健身餐起步於中國傳媒大學，幾個創始人都是健身愛好者，或擁有高學歷，或高管出身，屬於典型的跨界從業者。
品牌創立於15年，是市場上最早切入健身餐細分領域的品牌。但由於進入時間早，3年以來也踩過不少坑，並不斷進行新的嘗試，目前步伐非常穩健。
現在，七分食健身餐的訂單來自外賣平臺、團餐等，單店月訂單近萬單。七分食健身餐在經營期間面臨過的一些問題，或許是很多健身餐品牌或輕食沙拉品牌正在面臨的，而他們的改善方法，會是一種很好的參考。
3年之內踩過9個坑，如何解決？
最初做健身餐時，國內的健身餐市場還在萌芽階段，國內沒有很好的參照，所以七分食健身餐踩過了大大小小的坑。
盲目模仿國外健身餐模式，卻因為國人不適應冷餐，而不被接受；定價過低，與快餐搶市場；過度依賴外賣平臺的流量，忽視線下渠道；菜品種類過多，供應鏈跟不上；管理全靠人，忽視系統性；自建小型中央廚房，成本高，沒流程；中午出餐慢；品牌名稱、logo影響認知；盲目擴張，快速開店又迅速關店……
針對以上出現的問題，七分食健身餐均作了相關改進。
產品：1分鐘出2餐
產品方面，增加熱食沙拉，轉為熱餐配送，更符合國人的用餐習慣。
經歷過自建中央廚房，轉為尋找合適的供應鏈廠商，由廠商提供淨菜和粗加工服務，產品實現高標準化，高峰期甚至能做到1分鐘出2餐，充分保證產能。
健身餐強調專業性和營養配比，由此帶來溢價，七分食健身餐的毛利，能達到65%左右。
品類：強化“健康餐”的認知，淡化“健身餐”屬性
“健身餐”的名稱，在為品牌帶來健身行業垂直粉絲的同時，也對用戶造成了一定的壁壘。相對來說，主打健康生活方式的“健康餐”，覆蓋的用戶群體就會更大。
七分食健身餐在用專業健身餐配比吸引到垂直用戶的同時，也通過調整沙拉口味，增加減脂餐分類等做法，為品牌帶來更多的白領用戶。
對此，孫斌解釋說，健身的人群畢竟還比較小眾，我們佔比最大的是白領用戶。
銷售：線上+線下，多渠道嘗試
除了平臺方面的銷量外，七分食健身餐也通過主動洽談，獲得了一些團餐用戶，另外，由於品牌在健身圈子裡具備了一定的影響力，也會有健身工作室主動尋求合作，每月能帶來2000單左右的訂單。
加盟：往二三線城市發展
經歷了快速擴張和快速關店後，七分食健身餐保留了4家核心店面，穩紮穩打，打磨產品、供應鏈，進行平臺精細化運營，完善系統管理等，完善了整套流程體系。
2018年，七分食健身餐計劃往二三線城市擴張。孫斌分析了進入二三線市場的好處：二三線城市目前年輕人對健康餐接受程度比較高；目前競爭對手少，有更多機會。
新零售：瞄準健康大市場
在通過加盟等方式繼續開單店的同時，七分食健身餐早已瞄準健康大市場。
越來越多的年輕人開始推崇健康的生活方式，除了外賣，健康飲食還有更多的實現方式：速食雞胸肉、蛋白薯片、麥片等健康零食、速食、代餐，這些未來都會成為七分食健身餐的生意。
SUP輕食沙拉篇——月銷2萬單的秘訣
在做SUP輕食沙拉前，王天璐剛畢業一年，第一次創業，幾乎沒有餐飲經驗。
因為男朋友開健身工作室，而且自己和男朋友都是健身愛好者，經常喜歡鑽研怎麼把輕食沙拉做得美味。在得到男朋友和身邊健身朋友的一致認可後，她意識到，可以把這作為一門生意。
由於前期沒有經驗，她在選址方面困難重重，後來把第一家店開在了熊貓星廚四道口店。店面經營一年後，SUP輕食沙拉平臺月銷超2萬單，在輕食沙拉類品牌中遙遙領先。
日銷30單—200單—750單
SUP輕食沙拉的銷售全部集中在線上，前期由於缺乏平臺運營經驗，也找過代運營公司，並初步完成了每天30單到200單的蛻變。
但在王天璐看來，代運營可能只能提高流量，把新顧客吸引過來。但是商圈是固定的，所以最重要的是要好好的把控餐品，把客人留住。
復購高達65%：產品第一，服務第二，有趣第三
1.最初進入輕食沙拉行業，就是因為喜歡琢磨怎麼把沙拉做得好吃，這也成為SUP輕食沙拉在平臺上受歡迎的最重要的原因。在收到很多“好吃”的評價後，王天璐還會不斷嘗試如何讓沙拉更好吃，而身邊健身的朋友，則充當了“試吃官”。
另外，她還提到，近期正在研究“季節限定”，用當季食材，做出更新鮮美味的沙拉。
沙拉的主要食材是蔬果類，對於新鮮度要求很高，SUP輕食沙拉目前採用的方式是從美菜那裡採購食材，當天配送，保證食材品質。
2. 服務方面，SUP輕食沙拉在平臺方面也收穫了很多的好評。在日本留學期間，王天璐曾在日料店打工。這段經歷給她帶來的最大的震撼，來自於日本人在服務中的認真態度。這種態度被她應用在沙拉用戶的服務中。
雖然訂單量比較大，且在高峰期比較集中，但在收到用戶訂單後，他們還是會細心地把所有有備註的訂單挑出來，儘量滿足用戶需求。
用戶備註“多放點土豆泥和肉肉”，結果就真得放了足足兩倍。感動的同時，復購率自然也就提升了。
3. 自詡上新品靠腦洞，聊天中頻頻使用表情包的90后王天璐，把“愛玩會玩”的屬性，也用在了SUP輕食沙拉品牌中。
大小節日的時候，外賣的包裝會帶有搞怪的表情包貼紙，還有貼心小禮品。聊天的時候，王天璐想起來，很快就到520和六一兒童節了，要開始準備禮品了。
在未來規劃方面，SUP輕食沙拉計劃3年內在北京市場開5家店，主要選擇寫字樓、住宅、學校覆蓋密集的地區，下一家店準備開在五道口。
健身餐和輕食沙拉在過去經常被混為一談，但其實二者有很大的差別。
從用戶需求來說，健身餐面向的是更為垂直的健身人群，需求比較穩定，更加追求專業性和功能性，低脂的同時，要保證合理的膳食配比。
輕食沙拉麵向的是更為廣闊的白領、學生等年輕群體，他們希望通過輕食沙拉獲得健康和更好的體型，因為缺乏動力，所以一旦口味得不到滿足，很容易放棄，他們的要求是低脂和美味兼得。
從運營角度來說，健身餐可以通過線下推廣，如與健身房等建立長期合作，精耕細作式運營；輕食沙拉則需用通過貼心的服務，定期互動等，維繫單個用戶。
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