“西湖醋魚、東坡燜肉、蜜汁火方、羅漢大蝦、一品豆腐、龍鳳呈祥、神仙鴨子、栗子炒仔雞、炸響鈴、宋嫂魚羹、十年老酒一罈……”
最近一部與名為《樓外樓》電視劇，登上了央視一套黃金檔。
沒錯，講述的就是杭州名餐館“樓外樓”的傳奇故事。
據說，這部電視劇中出現的掌勺鏡頭都是樓外樓的師傅做的“手替”，而所有菜餚也都是由樓外樓的大廚現場烹製出來的。
難怪主演之一的秦海璐說，這是我拍過的“最好吃的電視劇”了。
劇中每盤“道具菜”都是樓外樓大廚燒出來的
31歲的蔡文君怎麼也不會想到，自己會以“本色”廚師的身份，出現在央視一套黃金檔的熒幕上。
他是土生土長的杭州人，不過，皮膚有點黝黑。從中策職高畢業後，他一直待在樓外樓，從墩頭做到冷菜師傅，“已經有13年時間了”。
作為第一個在電視劇裡亮相，還有三句臺詞的冷菜廚師，他至今還有點茫然，“我也是剛聽說（出鏡了），好緊張。”
“這這這可怎麼辦啊”是蔡文君在這部戲裡的說出第一句臺詞。“當時要拍的鏡頭是我在雕南瓜，其實大概的造型我前一天就準備好了，花了三四個小時。”
說到出鏡的事情，蔡師傅顯得有些靦腆，“去之前以為只是燒菜，根本沒想到會露臉，還有臺詞。前一天晚上接到通知，我整個晚上都睡不著了，緊張的啊，從來沒有拍過電視劇。拍攝的時候周圍全是人，攝像，燈光，劇務……我緊張得都磕巴了，拍了三四條，才逐漸進入狀態。
蔡文君告訴杭州吃貨，他是前年（2016年）11月份進組的，“當時從樓外樓180多個廚師裡面挑人麼，基本就是組成了一個團隊，冷菜師傅、熱菜師傅、切配、主爐,每個崗位都找了一個人。我們前後去了8個師傅，有4個人是長期在劇組裡待著的。”
我的主要工作是做冷菜，你在電視裡看到的那道‘荷塘月色’就是我在現場拿黃瓜、百合、乾果，做了點創意，用黃瓜做成荷葉，用百合做成蓮花，也是體現西湖的元素。別看是拍電視劇，其實裡面的每一道菜，我們都很用心做的。”
“在電視劇上露臉看著光鮮，其實背後還是很辛苦的。這部劇開拍的時候已經很冷了，我們住的地方離拍攝基地有點遠，單趟車程要1個多小時，我們每天早上都是5:00就要起床了。攝影棚和餐館不一樣，沒有設備，拍攝棚都是臨時搭建的，今天是個廚房，明天就可能變成一個會客廳。給我們搭的臨時灶臺，四面透風，每天煤氣瓶都要自己抗上去的。十一二月太湖邊，真的是寒風凜冽，我們做廚師還好啦，那些演員，拍的是夏天的戲，就穿一件單衣，有時候一拍就是好幾個小時，真的挺辛苦的。
駱林是這次駐組時間最長的一位師傅，也是這批師傅中資歷最老的。他告訴杭州吃貨，這部劇裡出現的每一道道具菜，都是樓外樓大師傅們的心血之作，“前一天晚上劇務會將第二天要燒的菜單給到我們，我們就開始準備，跟後方溝通，要什麼食材，怎麼燒，很多食材都需要從西湖邊樓外樓的總店裡運過來。”
“除了樓外樓名菜西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、東坡肉……是每天都要燒的，還要根據編劇提出的要求，燒一些符合劇情特點的菜。廚師們幾乎可以說是隨時待命，看劇組需要，多的時候一天要燒六七桌，甚至有時候需要8位廚師一起燒，才能做出來。”
駱林說，開拍時他聽說，演員一般都不真吃“道具菜”的，但這一次，他們知道是樓外樓大廚現場燒的，一個個都吃得很開心。
現在去樓外樓還能吃到電視劇同款“民國宴”
5月21日開始，樓外樓推出了定製民國菜，可以供散客零點；還有2500元一桌的民國宴（可供10人用，需要提前半天預定）。
從杭州吃貨第一時間拿到的“樓外樓民國菜”菜單上看，這一次吃貨們不僅能吃到傳統名菜“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化雞”……樓外樓的大廚們還專門研發了一些符合民國特色的菜餚。
樓外樓行政總廚高徵鋼告訴我們：“杭幫菜在發展過程中分為‘湖上幫’和‘城裡幫’。樓外樓屬於湖上幫，注重食材的鮮、活、嫩。”
“樓外樓的菜餚，烹調時候講究因料做菜、拼配合理，應時而異。就拿當家菜‘西湖醋魚’來說，烹製要選用800克左右的草魚，放入籠中餓養兩天，使魚吐盡泥腥氣，並採用活殺現煮，不著油膩，不放味精的軟溜方法烹製，才能達到成品色澤紅亮，肉質細嫩似蟹肉的口感。好吃的西湖醋魚，口味應該是酸、甜、鮮合一的。”
除了傳統名菜，這一次，高大廚他們還對一些菜進行了改良，“你看這道蓴絲鱸魚，其實是有故事的。傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉的美味‘蓴羹鱸膾’，便毅然棄官歸鄉，從此引出了‘蓴鱸之思’這個表達思鄉之情的成語。以前我們吃到的‘蓴鱸之思’一般是用的蓴菜葉做的。這一次我們用了蓴菜根一般人很少會見過，家裡更是吃不到的。”
“為了這道菜，我們還專門去景德鎮訂製了匹配的餐具。就是希望能給食客帶來不一樣的感受”，高徵鋼說。
（原題為《“樓外樓”上了央視一套黃金檔！這部饞到全國人民的電視劇背後，原來還有...》）
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